炒面有幾種做法?
在山西、內(nèi)蒙古的部分地區(qū)(主要是晉語區(qū)),炒面是用莜面炒出來的山東炒面(12張)。莜面比小麥面粉熱量高。下面小編給大家介紹幾種炒面的方法,希望對大家有用!
做法一、上海炒面
材料
主料:面條洗凈的小青菜(葉片大的可以切碎)切好的肉絲。
做法
絲加少許鹽和生粉腌漬片刻;然后下鍋滑炒到斷生盛出備用;
面條煮熟后過涼水,瀝干,加少許植物油拌勻;
平底鍋燒熱加油,(油可以適當(dāng)多些,這樣才能把面條炒干炒香),下面條,用筷子拌炒,(邊炒邊撥散,以免粘成一團(tuán)),加醬油、胡椒粉、雞精,把顏色炒均勻;
炒到面條比較干的時候,加入小青菜和炒過的肉絲,繼續(xù)拌炒;青菜炒熟后撒上蔥花,即可。
做法二、番茄雞蛋炒面
材料
雞蛋2個,大番茄1個,掛面1把,番茄醬,韓式甜辣醬少許
做法
1.雞蛋加點黃酒和鹽打散;番茄切塊;面條下水煮熟,過涼水;
2.起油鍋,少油,下雞蛋液,稍凝結(jié)后立即加番茄塊翻炒;
3.炒至番茄出汁,加一勺番茄醬和一勺甜辣醬(按自己口味),鹽;
4.將面條加進(jìn)去,翻拌均勻就好啦。
做法三、疆炒面片
材料
昨天吃剩的幾塊紅燒牛肉,心血來潮,炒新疆面片。
做法
用面粉磕入一個雞蛋、加少許鹽,用水和成稍硬點的面團(tuán),搟成面皮,切成面片。燒開水下入開水中煮熟,出鍋用冷水激,瀝干水待用。把紅燒牛肉塊切成片,和洋蔥、香芹,西紅柿、青菜下熱鍋爆炒出香味,倒入事先做好的面片繼續(xù)爆炒,加入孜然粉、辣椒粉、鹽、生抽炒入味即可關(guān)火起鍋。
做法四、醬菜炒面的做法
主料:手工面條。
輔料:醬黃瓜,里脊,韭菜。
調(diào)料:香油,老抽。
做法:
1、里脊切成肉絲,用水和淀粉攪拌均勻備用,醬黃瓜切丁,韭菜切段。
2、面條冷水下鍋,煮至5成熟時撈出,撒入少許香油,晾涼備用。
3、鍋中下少許底油,將面條下鍋煎成兩面金黃色后取出控油。
4、鍋中放少許油,將肉絲炒到變色,下入蔥姜蒜,醬黃瓜,炒香,放料酒,老抽調(diào)色提味。
5、把煎好的面條下入鍋中,加少許水進(jìn)行翻炒,再撒入韭菜炒勻,即可出鍋。