四川名菜種類頗多，讓人欲罷不能。四川菜一麻辣鮮香出名，而最能體現(xiàn)這個(gè)味道的菜莫過于四川棒棒雞，肉質(zhì)鮮美富有韌性，吃一口再吃一口的陶醉，會(huì)被這麻辣的口感給征服，所以今天我們來講下棒棒雞的做法。

　　食材

　　生態(tài)放養(yǎng)土雞 約7斤

　　濃香采油 一斤

　　漢源貢椒 少許

　　干朝天椒 少許

　　干二荊條辣椒 少許

　　干子彈頭辣椒 少許

　　雞精 少許

　　味精 少許

　　白糖 少許

　　鹽 少許

　　白芝麻 少許

　　方法步驟

　　1、將雞洗好，放入費(fèi)水中煮20分鐘即可，撈出吹涼可用電風(fēng)扇迅速吹涼，一個(gè)人持刀，一個(gè)人拿棒敲打刀背，將雞分成4份后，同樣的方法，一人持刀一人拿棒敲打刀背，將雞片成雞片，一定要片成雞片，以至于口干更好肉質(zhì)更易入味，將片好的雞拼盤擺好。

　　2、特制紅油

　　先將菜油燒熱，一定要燒到油溫最熱方可，取一部分出來燒涼一諒倒入備好的辣椒面中攪拌均勻，然后將鍋里剩下的部分油在加熱后全部倒入攪拌好的辣椒面，然后再鍋里倒入些油燒開后將芝麻倒入油里后一起倒入辣椒油里。

　　3、勾兌雞湯

　　在雞湯里放入少許的調(diào)好干辣椒面，鹽，白糖，雞精，味精，根據(jù)自己的口味加入，雞肉里淋上紅油勾兌號(hào)的雞湯，等個(gè)半小時(shí)，即可食用。

　　注意事項(xiàng)

　　1.鍋內(nèi)添加沒過雞胸肉的水，加兩片生姜和蔥段，大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮8分鐘左右至雞肉熟透

　　2.取出過涼開水，用木棒輕輕捶打，使肉變得松軟，然后用手將肉拆成細(xì)絲。蔥白切成細(xì)絲

　　3.鋪在盤底，上面擺上拆好的雞絲

　　4.用鹽、生抽、糖、香油、花椒粉、辣椒油、芝麻醬、熟芝麻、一勺煮雞的湯調(diào)成汁兒，淋在雞絲上，吃時(shí)拌勻

　　棒棒雞的營養(yǎng)價(jià)值

　　棒棒雞是四川特色菜肴。屬于川菜中的涼菜,主要食材是雞肉,其味型屬于“怪味”,麻、辣、酸、甜、鮮、咸、香全部味道都具備。它突破傳統(tǒng)的小吃瓶頸,適合了現(xiàn)代生活方式的新型餐飲模式,具有口味獨(dú)特、產(chǎn)品組合新穎、品牌化運(yùn)營的特點(diǎn)。包融了系列川中熟食經(jīng)典菜式,集鹵、拌、泡等多種烹調(diào)手法,有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、咸鮮和醬香等系列特色口味,是成都熟食的典型代表。

　　1、雞肉蛋白質(zhì)含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強(qiáng)體力,強(qiáng)壯身體的作用。此外,雞肉還含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。

　　2、雞肉鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富,因此可彌補(bǔ)牛及豬肉的不足。

　　3、雞肉比其他肉類的維生素A含量多,而在量方面雖比蔬菜或肝臟差,但和牛肉和豬肉相比,其維生素A的含量卻高出許多。

　　4、雞肉性平、溫、味甘,入脾、胃經(jīng);可溫中益氣,補(bǔ)精添髓;用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、耳聾耳鳴等。

　　5、雞肉對(duì)營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為,雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。

　　6、常吃雞肉炒菜花可增強(qiáng)肝臟的解毒功能,提高免疫力,防止感冒和壞血病。