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梅菜扣肉做法大全

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  梅菜扣肉,漢族傳統(tǒng)名菜,屬客家菜 。制作材料有五花肉、梅菜、蔥白、姜片等。通常是將五花肉上湯鍋煮透,加老抽,油炸上色,再切成肉片。之后加蔥、姜等調(diào)料炒片刻,再下湯用小火燜爛,五花肉盛入碗里,上鋪梅菜段,倒入原湯蒸透。走菜時,把肉反扣在盤中。成菜后,肉爛味香,吃起來咸中略帶甜味,肥而不膩。那么這道肥而不膩的梅菜扣肉是怎么做的的呢?

  做法一

  食材:

  五花肉500g,梅菜適量,蔥白、姜片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉醬、白糖、生抽、老抽、料酒、五香粉適量。

  做法

  1.將五花肉切成正方塊,梅菜干用溫水泡10-15分鐘。

  2.鍋里沸水中放入五花肉、加蔥白、料酒、姜片焯煮幾分鐘。

  3.將五花肉撈出,然后在五花肉幾面都均勻抹上生抽,使肉上色。

  4.另起鍋再次放油,五花肉放入鍋中中高火小炸后,將五花肉取出稍放涼。

  5.梅菜干加調(diào)料,炒勻備用。同時將調(diào)料,一起調(diào)勻備用。

  6.五花肉稍放涼后切薄片每片約長8厘米、寬4厘米、厚0.5厘米。

  7.取一個圓碗,在圓碗上均勻涂上一層調(diào)料,以使鋪上的肉塊更上色。

  8在圓碗里,將1/3的梅菜干盛在碗中墊底,將切好的五花肉塊整齊鋪在梅菜干上,每鋪一層肉塊,就涂一層調(diào)料,一定要均勻涂上,最后再在碗周邊再鋪上一圈梅菜干,再將余下的調(diào)料,倒在最外層肉塊和梅菜干上。

  9.鍋內(nèi)放水,將鋪好肉的碗放放,大火轉(zhuǎn)中火,蒸50-60分鐘,直至肉軟爛又不爛,即可?;蚋羲羰?,時間要稍久一點。 蒸好然后取汁出來,直接往碗里再澆上,這樣做一次更入味。

  10.取汁后,將肉復(fù)扣在大盤子中,將梅菜干在肉周圍擺上一圈。

  做法二

  食材:

  燒肉、梅菜干、姜米、花生油、 汁、酒、蠔油、冰糖、胡椒粉、老抽。

  做法

  1.梅菜干用水浸泡半小時,洗干凈藏在里面的泥沙,瀝干水切碎。

  2.燒熱炒鍋,干鍋倒入梅菜干粒,用中小火慢慢逼炒出里面的水分。

  3.梅菜干炒至完全干身后,下 汁和糖調(diào)味,盛起。

  4.重新燒熱炒鍋,倒入適量花生油,油熱后倒入切成薄片的燒肉炒香。

  5.在鍋邊倒入大量姜米和蒜蓉,炒香后倒入末過燒肉的水,用冰糖、蠔油、胡椒粉調(diào)味,用老抽調(diào)色后,盛起。

  6.將扣肉夾著梅菜層層疊起,倒放進深碗里,每一層都要壓緊實。

  7.將肉汁淋在梅菜扣肉上,蒸約45分鐘左右。

  8.蒸透蒸入味后,將碟子扣在大碗上,翻轉(zhuǎn)過來,揭開大碗。

  做法三

  食材:

  五花肉500g,梅菜250g,辣椒醬1勺,醬油1勺,姜、鹽適量。

  做法

  1.把梅菜泡軟切碎,盛碗里備用。

  2.五花肉洗凈用水煮10分鐘,撈起趁熱抹上鹽和醬油腌制10分鐘待用。

  3.將五花肉切成片狀。

  4.然后就把切好的五花肉擺放在備好的梅菜上面。

  5.最后把辣椒醬,姜絲擺放在肉上面。再放置壓力鍋中蒸20—30分鐘即可食用。

  喜歡吃辣的小伙伴可以放點小辣椒。

  做法四

  食材:

  五花肉,梅菜干,蔥、姜、蒜、料酒、醬油、八角(大料)、鹽、糖、淀粉。

  做法

  1.五花肉整塊放入沸水中氽燙,去除沫子后,加入蔥、姜、料酒煮20分鐘。

  2.撈出后,幾面都均勻的抹上醬油,放入平底鍋中煎至上色,立刻用冷水沖涼。

  3.梅菜干用溫水浸泡10分鐘,徹底洗凈后,用油煸炒一分鐘后,加入少許料酒、糖、醬油,開鍋后關(guān)火,盛出備用。

  4.將冷卻的肉塊切薄片,皮朝下排在碗內(nèi)。撒少許鹽,鋪上梅菜干,放大蒜和八角,入鍋蒸40分鐘。

  5.蒸熟后,將八角和大蒜揀出,再將湯汁倒進炒鍋內(nèi),肉扣放于盤中,湯汁勾芡再淋回肉肉上即可

  做法五

  食材:

  五花肉、梅菜干、鹽、醬油、八角、白糖、白酒。

  做法

  1.梅菜干洗凈泡發(fā)待用;

  2.鍋內(nèi)放水加入八角、幾滴白酒,放入刮洗干凈的五花肉方,開火把肉燒至八成熟;

  3.肉方燒好后撈出擦干水分抹上醬油;

  4.取一碗放鹽、醬油、白糖調(diào)汁備用;

  5.炒鍋倒入適量的油燒至八成熱放入抹上醬油的肉方,皮朝下炸至深紅色撈出;

  6.把炸好的五花肉方切成薄長條片,將肉片的肉皮朝下整齊地碼在碗內(nèi),肉上鋪滿梅菜干淋上調(diào)好的汁,入蒸鍋蒸至肉軟爛;

  7.取出蒸好的肉碗,在碗上蓋上盤子,將碗倒扣在盤子上,把碗取出。肉在上梅菜干在下。

  做法六

  食材:

  五花肉、梅菜、蔥、姜、老抽、醬、生抽、蠔油、紅腐乳、白糖、黃酒。

  做法

  1.梅菜用水泡上,洗兩次,把土和渣子洗一下,不用洗太干凈,不然味道跑了。

  2.煮肉,放點蔥姜,大火燒開,小火煮九成熟。

  3.肉煮好后撈出來趁熱表面抹上老抽。

  4.坐油到八成熱,放肉皮朝下進去炸,盡量都炸到位。

  5.切成大片,薄厚憑喜好自己掌握,然后把所有調(diào)料全加進去拌勻。

  6.找一個碗,肉皮朝下碼好,然后把泡好的梅菜擠干水放在上邊弄整齊了,如果還有剩下的汁醬就全澆上去。

  7.上鍋蒸至少一小時,蒸熟后倒扣到碗中,灑少許香蔥,即可享用

  做法七

  食材:

  五花肉1000克,梅菜150克,豆豉15克,紅腐乳10克,姜5片,蒜頭5粒,白糖1.5湯匙,川椒酒l茶匙,醬油1湯匙,生粉適量。

  做法

  1.將花肉刮洗干凈,用清水煮至剛熟,取出,以深色醬油1/3湯匙涂勻肉皮。燒熱炒鍋,下油,燒至七成熟,將肉放入油中,加蓋炸至無響聲,撈起,晾涼后改切成長8厘米、寬4厘米、厚0.5厘米的塊狀,排放在扣碗內(nèi),成風(fēng)車形。

  2.將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸,放入碗內(nèi),加入川椒酒、鹽、白糖1湯匙、深色醬油、姜片,調(diào)成味汁,倒入肉內(nèi),然后整碗放鍋中蒸約40分鐘取出。

  3.將梅菜心洗凈,切成長3厘米、寬1厘米的片,用白糖、淺色醬油拌勻,放在肉上,再蒸5分鐘取出,濾出原汁,然后將肉復(fù)扣在深碟中,將原汁燒滾,加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。

  做法八

  食材:

  五花肉700克,梅菜100克,食用油600克,雞湯100克,白糖20克,醬油30克,蒜茸少量。

  做法

  1.將肉用湯煲在文火上煮到6~7成熟,取出來。用醬油涂抹上色。

  2.炒勺倒入植物油,燒到7~8成熱,把煮好的肉放入,炸至大紅色,撈出來以后,隨即放進清水中漂透。

  3.將肉切成大塊薄片,皮向下逐塊拼擺在碗里。

  4.將梅菜洗干凈切碎。炒勺放旺火上倒入大油,爆香蒜茸,下入梅菜、白糖炒勻,取出來放在肉上面。

  5.用雞湯、醬油調(diào)成汁,倒入肉碗內(nèi),上籠屜用旺火蒸40分鐘左右。

  6.倒出原汁,將梅菜扣肉反扣于盤里。

  做法九

  食材:

  五花肉,梅菜干,茴香,桂皮,老抽。

  做法

  1.把買來的五花肉切成大小20CM左右的正方形,洗干凈五花肉。

  2.取一個鍋,放入洗干凈的五花肉,再倒入清水,取出血水后,撈出。

  3.把五花肉切成一片一片的,表皮一定要連在一起哦。

  4.放半鍋的油,等油溫6、7成熱的時候,放入切好的五花肉,把五花肉炸成表面金黃的就可以撈出。

  5.放入準備好的清水中。

  6.將粽葉沖洗干凈后,剪成碗底長度的段,然后放在碗中,放上茴香、桂皮。

  7.把浸泡過的扣肉原料皮朝下放在粽葉上,再放適量的老抽,幫助上色。

  8.在扣肉上放上用清水浸泡過的梅菜干,上蒸鍋蒸半小時后,關(guān)火燜半小時,出鍋后將碗倒扣在準備好的盤中,就可以上桌了。

  做法十

  食材:

  五花肉300克,梅菜50克,蔥50克,姜10克,蒜20克,生抽10毫升,老抽5毫升,蠔油5克,白糖10克,植物油30毫升。

  做法

  1.梅菜干泡發(fā)后,洗去泥沙,切碎。

  2.姜蔥蒜切碎后放入電壓力鍋中用植物油炒香,放入梅菜干,加入蠔油、 白糖、生抽、老抽調(diào)味。

  3.五花肉洗凈放入壓力鍋中,焯水,等肉煮熟變色后起鍋,將五花肉抹好老抽放入微波爐高火5分鐘,上色取出切片。

  4.將切好的五花肉皮朝下擺在碗中,放入炒好的梅菜干,放進微波高火15分鐘即可

  做法十一

  食材:

  帶皮五花肉500克、梅菜干50克、淀粉6克、料酒少許、八角少許、白糖10克、老抽2湯勺、蔥、姜、鹽適量。

  做法

  1.梅菜干洗凈,提前用水泡發(fā)。

  2.五花肉洗凈整塊放入沸水中氽燙,去除浮沫后,加入蔥、姜、料酒煮20分鐘。

  3.鍋中放油,放入煮好的五花肉煎成金黃,再倒入老抽上色。

  4.待肉冷卻后切成切成薄片,肉皮朝下均勻的碼在碗底。

  5.鍋內(nèi)放油,爆香蔥、姜、八角、放入事先泡好的梅菜,澆入肉湯燒2分鐘左右,放入糖、鹽調(diào)味。

  6.把炒好的梅菜覆蓋在肉上,上籠屜用旺火蒸50分鐘左右至熟。

  7.蒸熟后,將八角、蔥、姜撿去不要,將肉扣在盤子里,多余的湯汁重新倒進炒鍋內(nèi),湯汁勾水淀粉再淋到肉上即可。

  做法十二

  食材:

  食材:五花肉500g、梅菜100g、紅綠辣椒各1個、蔥姜幾片、油4湯匙、老抽3湯匙、生抽3湯匙、蒜幾瓣、八角2個、糖1湯匙、鹽適量。

  做法

  1.梅菜浸泡一會,然后把葉子舒展開,仔細洗凈,再浸泡著備用。五花肉洗凈,入鍋加水,蔥姜片,八角1個,煮30分鐘,用筷子插一下,可以插入即可。撈出趁熱澆上老抽,沾勻。

  2.鍋里熱油,放入五花肉,肉皮朝下,煎一會至肉皮油光發(fā)亮。撈出晾涼后切片。鍋里剩余油用來炒梅菜。

  3.在肉晾涼的過程中,炒梅菜。梅菜先撈出擠干水份,煎肉剩下的油,放入切碎的蒜和青紅小辣椒爆香,倒入梅菜翻炒,加入第一步中澆肉剩余的老抽,再加生抽,八角,糖,水100ml,根據(jù)自己口味再加入適量鹽,蓋蓋燜一會即可。

  4.晾涼切片的肉,風(fēng)車狀擺入大碗里,把炒好的梅菜均勻鋪在肉上面,剩余湯汁一并澆上。入蒸鍋蒸1-1.5小時。取出,潷出湯汁。

  5.用一個稍大的深盤扣在大碗上,迅速翻轉(zhuǎn)倒扣。潷出的湯汁加少許淀粉入鍋加熱至稍微粘稠,澆在大盤的扣肉上即可

做法有千百種,但萬變不離其宗,主角還是梅菜和扣肉,但美食家為了讓菜品不再單調(diào),為此研發(fā)出了與眾不同的做法,將味道口感升華,從而得到了今天的梅菜扣肉。

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