馬鈴薯筍燜雞是一道廣東省的地方傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。馬鈴薯筍燜雞色澤紅亮，雞肉、土豆質(zhì)地酥爛，滋味醇厚，湯汁濃稠，口感軟滑，香氣漂溢。燜在烹調(diào)技法中對炊具要求比較高，一般要選用保溫性能和密封性能好的砂鍋來烹制菜肴。我們來學(xué)習(xí)下馬鈴薯筍燜雞的做法吧。

　　基本原料

　　主料：嫩土雞一只 馬鈴薯兩個

　　輔料：筍兩根 大蔥兩條 姜適量 花生油適量。

　　調(diào)味料：紹酒(料酒)30克 白糖15克 醬油50克 生抽50克 味精3克 雞清湯500克

　　烹飪步驟

　　1、將嫩土雞宰殺放血并清洗干凈，剁成小塊;

　　2、馬鈴薯、筍分別洗凈并切塊，蔥洗凈切段，姜洗凈切片，備用;

　　3、將切好的雞肉放入大碗內(nèi)，拌入醬油、料酒、生抽、白糖等調(diào)味料并拌勻，腌約30分鐘左右;

　　4、用鍋燒開水，放入馬鈴薯和筍并略煮一下，撈起瀝干水分;

　　5、鍋燒熱放入花生油，下姜片、蔥段，翻炒出香味，將腌好的雞塊入鍋內(nèi)進(jìn)行炒制，炒至耗掉水分為止;

　　6、另取一口砂鍋加入雞清湯燒開，把馬鈴薯、雞肉及筍一并放入砂鍋中，撇去浮沫，蓋上砂鍋蓋，移小火燜至酥爛后離火。

　　制作要點(diǎn)

　　1、燜菜使用火候要分三個階段：旺火使原料上色，小火長時間加熱至成熟、酥爛，旺火收稠鹵汁。

　　2、燜菜的調(diào)味分兩個步驟：初步調(diào)味，去腥、增香、增味;確定口味，增色、定味。

　　3、燜菜的鹵汁要求稠濃。

　　營養(yǎng)價值

　　馬鈴薯的賴氨檢含量較高，且易被人體吸收利用。脂肪含量為千分之一左右。礦物質(zhì)比一般谷類糧食作物高一至二倍，含磷尤其豐富。馬鈴薯是含維生素種類和數(shù)量非常豐富的作物，特別是維生素C，每百克鮮薯，含量高達(dá)20至40毫克。馬鈴薯營養(yǎng)成份齊全，在歐洲被稱為第二面包作物。

　　雞肉和牛肉、豬肉比較，其蛋白質(zhì)的質(zhì)量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質(zhì)中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。

　　中國是食筍最早的國家之一，至今已有3000多年的歷史。竹筍主要產(chǎn)于中國長江流域及南方各地，擁有相當(dāng)豐富的營養(yǎng)價值，其特有的粗纖維、豐富的微量元素以及多種維生素和氨基酸，無污染的生長環(huán)境等已使其被認(rèn)為是 最佳的綠色食品，目前，在日本、加拿大、韓國等地，已被不少人認(rèn)為是餐餐必備，天天必食的蔬菜之一。

　　食用功效

　　雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等癥有很好的食療作用。中醫(yī)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。

　　土豆味甘、性平、微涼，入脾、胃、大腸經(jīng);有和胃調(diào)中，健脾利濕，解毒消炎，寬腸通便，降糖降脂，活血消腫，益氣強(qiáng)身，美容，抗衰老之功效。主治胃火牙痛、脾虛納少、大便干結(jié)、高血壓、高血脂等病癥;還可輔助治療消化不良、習(xí)慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關(guān)節(jié)疼痛、皮膚濕疹等癥。

　　中醫(yī)認(rèn)為筍味甘、微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。適用于浮腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳，糖尿病、消渴煩熱等。筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點(diǎn)，食用筍不僅能促進(jìn)腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，并有預(yù)防大腸癌的功效。筍含脂肪、淀粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。