梅菜蒸魚尾是一道以梅菜、魚尾為主要原料的廣東省地方傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。魚肉頗嫩滑，梅菜香甜惹味，下飯最佳。癥。下面來學(xué)習(xí)下這道菜的具體做法吧。

　　做法一

　　基本材料

　　梅菜150克，姜1片，蔥1棵，魚尾1條(約500克)。生抽1湯匙，砂糖、老抽各1茶匙，鹽、胡椒粉各少許。

　　做法

　　1、下油、糖、干蔥絲炒香梅菜，盛起備用。魚尾洗凈備用。

　　2、加老抽、鹽于梅菜后，撈勻。

　　3、放魚尾、姜條、梅菜同蒸10分鐘，蒸好后淋上熱熟油即成。

　　貼士

　　1、梅菜要選有鹽黏著表層、黃凈的，這才是甜梅菜。梅菜一般比較多沙，要徹底洗凈，洗完后最好浸一段時間。

　　2、蒸魚時將蔥放在碟上，再放上魚尾，筷子墊著魚尾可使火均勻，魚會較易熟。

　　做法二

　　原料

　　魚尾1條(約1000克)，梅菜150克，干辣椒段35克，干淀粉80克，雞蛋1個，精鹽6克，味精2克，雞精2克，胡椒粉2克，老抽10克，白糖5克，料酒10克，姜末10克，香蔥15克，色拉油適量。

　　制法

　　1.尾治凈后，切條狀，加精鹽、料酒、味精、雞精腌2個小時后，加雞蛋、干淀粉拌勻后投入燒至七成熱的油鍋中炸至色澤金黃控油，然后擺入扣碗中備用。

　　2.鍋內(nèi)放少許油燒熱，下姜末、干辣椒、梅菜炒出香味，淋入少許水，調(diào)好味后，蓋在炸好的魚尾上，放上香蔥，用保鮮膜封好口，上蒸20分鐘，反扣在盤中即成。

　　特點

　　色澤醬紅，香氣撲鼻，香辣味濃。

　　梅菜的起源發(fā)展

　　梅菜是廣東惠州的特產(chǎn)，又稱為“惠州貢菜”。鄉(xiāng)間民用新鮮的梅菜經(jīng)涼曬、精選、飄鹽等多道工序制成，色澤金黃、香氣撲鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不濕、不熱，不僅可獨成一味菜，又可以把作配料制成梅菜蒸豬肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鮮魚等菜肴，在惠州以矮陂為中心的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，梅菜種植面積已達(dá)6萬多畝，年產(chǎn)量超過10萬噸。于1995年被農(nóng)業(yè)部授予“中國梅菜之鄉(xiāng)”的美譽，在矮陂鎮(zhèn)有近四百年的種植歷史。并于2004年通過國家質(zhì)檢總局關(guān)于“惠州梅菜”原產(chǎn)地標(biāo)記的評審。梅菜與芥菜屬同一種類，外形相似。因其對氣候的要求較嚴(yán)，一般只在秋后入冬時分種植，收成后用鹽經(jīng)特別的工藝腌制而成，是國內(nèi)少有的一個蔬菜品種之一。腌制好的梅菜外觀黃中帶青，有少量鹽分淅出，手感柔軟，有濃郁的梅菜沉香味道，清脆爽口。

　　梅菜的傳說

　　鴉片戰(zhàn)爭以后，西方列強瓜分中國，英帝國主義派遣大批傳教士進(jìn)入我國進(jìn)行文化侵略，矮陂古村北面靠近公路旁的山坡上建起一座英式樓房，屋頂錐形，問窗上面呈半圓形，當(dāng)?shù)厝朔Q“番鬼樓”。樓內(nèi)住有一個名叫約翰的英籍傳教士，在當(dāng)?shù)貍鹘淌胀健；\絡(luò)人心。約翰偶爾也身著洋服，頭戴禮帽，手持文明棍步入村道、田邊，與當(dāng)?shù)厍嗄贽r(nóng)民搭訕閑聊，宣揚天主教教義。久而久之，彼此逐漸熟悉。 　一日，約翰邀一群青年入樓喝咖啡，談及英殖民地南洋淘金，大有發(fā)財機會，前途無限!一群青年被約翰說得躍躍欲試。他們經(jīng)過一番思考，終于說服了長輩，決定背井離鄉(xiāng)到南洋去創(chuàng)一事業(yè)。于是選了吉日良辰，帶上約翰的介紹信和地圖，拜過祖先，并包一撮家鄉(xiāng)的泥土，帶一大包梅菜踏上了征途。以肖鵬為首的一群青年經(jīng)過半個月的顛簸終于到達(dá)南洋群島中一個叫吉嶺雞籠埔的地方安營扎寨，成為開發(fā)南洋的第一代華人。 　當(dāng)時，從大陸各地來的華人數(shù)以千計，初來乍到，水土不服，皮膚過敏，頭昏腦脹;屢屢服藥仍未奏效。萬般無奈，只好朝北焚香，遙請大陸祖先保佑。因為記掛祖先，肖鵬想到過番時從大陸帶來的梅菜。他想用家鄉(xiāng)的梅菜煮水沖涼，說不定能除去異鄉(xiāng)病呢!肖鵬一試，果然靈驗，沖涼后渾身輕松，精神爽快!原來故鄉(xiāng)物產(chǎn)成分與人有某種似血緣般的感應(yīng)，梅菜果有清熱解毒除煩之藥用價值。經(jīng)肖鵬現(xiàn)身說法，各地僑民紛紛前來索取測梅菜煮水沖涼，僑民們終于戰(zhàn)勝了初來的不適應(yīng)癥，同時也意識到來自唐山家鄉(xiāng)的梅菜是南洋僑民必備之寶。

　　梅菜不僅是珍貴佳肴，且是保健祛病之神菜。眾僑民便開展集資，并推選肖鵬為商會會長，每年回國采購梅菜。在春節(jié)后梅菜上市季節(jié)，僑民紛紛爭相購買，家家必備。來自祖國的嶺南特產(chǎn)“惠州梅菜”，從此在南洋名聲鵲起。