福山燒小雞家常的做法

　　福山燒小雞是山東福山地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜之一，屬于魯菜菜系中很有特色的菜式之一，福山燒小雞以雞、花生為主要材料，烹飪以燒菜為主。這是一道紅潤光亮，形態(tài)美觀，小雞肉嫩味香，濃郁醇厚，軟綿適口的魯菜。我們來了解下具體的做法。

　　制作原料

　　雞750克。 花生油300克、姜10克、蔥10克、八角5克、精鹽4克、糖30克、五香粉5克。

　　原料：凈小雞1只(約500克)，飴糖10克，五香粉3克，八角5克，鹽15克，蔥絲20克，蔥花30克，姜片10克，姜末15克，醬油15克，油適量。

　　制作方法

　　1、凈雞斬去小腿，用姜片、蔥絲、壓碎的八角、鹽均勻地撒在雞身上，腌制3小時。

　　2、抹干雞身，敲斷雞大腿關(guān)節(jié)，在雞肚下割開2厘米左右的小口，把大腿交叉地插入腹內(nèi)，然后在雞身均勻地抹上一薄層飴糖。

　　3、鍋燒熱放油，用旺火燒至八成熱，放入雞，炸至呈紫紅色時撈出，將蔥花、姜末與五香粉拌勻后填入雞腹，澆上醬油，抹上鹽，上籠用旺火蒸15分鐘，取出即成。

　　外觀口感

　　紅潤光亮，形態(tài)美觀，小雞肉嫩味香，濃郁醇厚，軟綿適口。

　　營養(yǎng)價值

　　雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

　　食譜所含營養(yǎng)成分

　　能量2378.33千卡 維生素B60.04毫克 蛋白質(zhì)147.28克 脂肪171.66克 碳水化合物68.84克 葉酸3.75微克 膳食纖維7.82克 膽固醇795毫克 維生素A370.8微克 胡蘿卜素64.5微克 硫胺素0.47毫克 核黃素0.84毫克 煙酸43.86毫克 維生素C1.75毫克 維生素E47.35毫克 鈣124.48毫克 磷1248.56毫克 鉀2094.67毫克 鈉3996.74毫克 碘0.48微克 鎂201.9毫克 鐵16.97毫克 鋅9.18毫克 硒89.17微克 銅0.84毫克 錳2.79毫克

　　起源歷史

　　傳說明朝隆慶年間,福山人郭忠皋，在京任兵部尚書。他為官清廉，善察民情，敢納正言，深受皇帝的賞識，百姓的愛戴。郭忠皋在任期間，有一次皇帝到他府上做客，郭忠皋按照福山的風俗精心地準備家宴。家中的廚師都是家鄉(xiāng)人，舊時的風俗宴席上少不了雞和魚：雞代表吉祥，飛黃騰達;魚代表如意，連年有余。

　　宴席的第一道菜便是“清蒸小公雞”。不料，掌火的小徒弟一時走神把鍋燒干了，宴席馬上就開始了，大廚十分惱火，萬般無奈之下，只好將燒成金黃色的雞端上了酒桌?；实酆痛蟪紓兤穱L了這口味獨特的雞后，都贊不絕口，皇帝還特意讓人把大廚叫到跟前，詢問這道菜的名字，大廚慌亂中不知所措，也叫不出名來，只知道自己是福山人，蒸雞的鍋燒干了，就結(jié)結(jié)巴巴地把這燒干鍋的雞說成了“福山燒雞”。

　　從此，便有了“福山燒雞”這道菜，因為燒雞的火候不容易掌握，后經(jīng)這位廚師的精心研制，更加完善了燒雞的制作方法，“福山燒雞”便成了御膳中的一道菜。

　　清末一位福山御廚將燒雞的工藝和配方傳給了自己的親戚福山史家莊人史泗濱，史泗濱在北京東華門外開辦盒子鋪“金華館”，他燒制福山燒雞以肉嫩骨酥、香味純正、鮮美不膩而著稱，譽滿京城。自此，“福山燒雞”便傳入了民間。