奶湯鮮核桃仁的正確做法
奶湯鮮核桃仁的正確做法
奶湯鮮核桃仁是廣東省傳統(tǒng)的地方名菜，屬于粵菜系。這道菜以鮮核桃仁為主料，加入火腿、冬筍、口蘑等，配以奶湯、紹酒、雞油等烹制而成。具有益智補(bǔ)腦的作用。這種類(lèi)似喝奶茶的菜品，小編也十分好奇這是什么神奇的名菜，我們一起了解下。
食材
鮮核桃仁150克。 火腿15克、冬筍15克、口蘑15克、苔菜花6克。熟豬油20克、奶湯100克、姜汁10克、精鹽5克、紹酒15克、味精0.6克、雞油5克。
制作方法
鮮核桃仁去膜皮，洗凈。放入沸水中一焯，瀝凈水分?；鹜?、冬筍均切成片，口蘑從中間片開(kāi)，將口蘑、冬筍、苔菜花放入沸水中焯過(guò)，炒鍋內(nèi)放熟豬油，燒至六成熱(約132℃)時(shí)，加奶湯燒沸，然后用小火炆至濃稠程度，放入核桃仁、苔菜花、冬筍。旺火燒沸，撇去浮沫，加入姜汁、精鹽、紹酒、味精、淋雞油，盛入湯盤(pán)內(nèi)，撒上火腿片即成。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
核桃
核桃，原產(chǎn)于近東地區(qū)，又稱(chēng)胡桃、羌桃，與扁桃、腰果、榛子并稱(chēng)為世界著名的“四大干果”。既可生食、炒食，也可以榨油、配制糕點(diǎn)、糖果等，不僅味美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，被譽(yù)為“萬(wàn)歲子”、“長(zhǎng)壽果”。在西歐各國(guó)它又是圣誕節(jié)等一些傳統(tǒng)節(jié)日的節(jié)日食品。另有一種山核桃，又叫野核桃，是我國(guó)浙江杭州的土特產(chǎn)，營(yíng)養(yǎng)與核桃基本相同。
功效
核桃含有豐富的維生素B和E，可防止細(xì)胞老化，能分健腦、增強(qiáng)記憶力及延緩衰老。
它含有特殊的維生素成分，不但不升高膽固醇，還能減少腸道對(duì)膽固醇的吸收，所以很適合動(dòng)脈硬化、高血壓和冠心病人食用。
核桃仁含有大量維生素E和亞麻油酸，是人體理想的肌膚美容劑，經(jīng)常食用有潤(rùn)肌膚、烏須發(fā)的作用。
當(dāng)感到疲勞時(shí)，嚼些核桃仁，有緩解疲勞和壓力的作用。
核桃還可以補(bǔ)腎固精、潤(rùn)腸通便、壯實(shí)身體。
適用人群
所有人都可食用。
適用量
每次20克。
特別提示
因含有較多脂肪，所以一次吃得太多，會(huì)影響消化。
有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣會(huì)損失掉一部分營(yíng)養(yǎng)，所以不要?jiǎng)兊暨@層薄皮。
主要營(yíng)養(yǎng)素
維生素 (毫克)A(微克)B1B2B6B12(微克)CD(微克)E 100.260.150.49---43.21 ;
生物素(微克)K(微克)P(微克)胡蘿卜素葉酸(微克)泛酸煙酸礦物質(zhì)元素 ;
(毫克)鈣 -7-0.06910.67125。
冬筍
冬筍是一種富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并具有醫(yī)藥功能的美味食品,質(zhì)嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，既有助于消化，有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對(duì)肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動(dòng)脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì)，還具有一定的抗癌作用。冬筍含有較多草酸鈣，患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食。
功效
竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營(yíng)養(yǎng)素，具有低脂肪、低糖、多纖維的特點(diǎn)，本身可吸附大量的油脂來(lái)增加味道。所以肥胖的人，如果經(jīng)常吃竹筍，每頓飯進(jìn)食的油脂就會(huì)被它所吸附，降低了胃腸黏膜對(duì)脂肪的吸收和積蓄，從而達(dá)到減肥目的，并能減少與高脂有關(guān)的疾病。
由于竹筍富含煙酸、纖維素等，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、幫助消化、消除積食、防止便秘，故有一定的預(yù)防消化道腫瘤的功效。
從中醫(yī)的角度來(lái)看，竹筍性味甘寒，具有滋陰涼血、清熱化痰、解渴除煩、利尿通便、養(yǎng)肝明目的功效。
適用人群
一般人群均可食用。肥胖和習(xí)慣性便秘的人尤為適合。
適用量
每餐25克。
特別提示
食用前應(yīng)先用開(kāi)水焯過(guò)，以去除筍中的草酸。
靠近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時(shí)不但易熟爛，而且更易人味。
鮮筍存放時(shí)不要?jiǎng)儦ぃ駝t會(huì)失去清香味。
口蘑
口蘑味道鮮美，口感細(xì)膩軟滑，十分適口，既可炒食，又可焯水涼拌，且形狀規(guī)整好看，是人們最喜愛(ài)的蘑菇之一。
功效
口蘑是良好的補(bǔ)硒食品。喝下口蘑湯數(shù)小時(shí)后，血液中的硒含量和血紅蛋白數(shù)量就會(huì)增加，并且血中谷胱甘肽過(guò)氧化酶的活性會(huì)顯著增強(qiáng)。它能夠防止過(guò)氧化物損害機(jī)體，降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加，調(diào)節(jié)甲狀腺的工作，提高免疫力。
口蘑中含有多種抗病毒成分，這些成分對(duì)治療由病毒引起的疾病有很好效果。
口蘑是一種較好的減肥美容食品。它具有防止便秘，促進(jìn)排毒，預(yù)防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用。而且它又屬于低熱量食品，可以防止發(fā)胖。
適用人群
一般都適合食用。
適用量
每餐30克。
特別提示
最好吃鮮蘑。市場(chǎng)上有泡在液體中的袋裝口蘑，食用前一定要多漂洗幾遍，以去掉某些化學(xué)物質(zhì)。
宜配肉菜食用。
制作菜肴不用放味精或雞精。
食用須知
核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴(kuò)張等患者不易食之。
核桃不宜與酒同食。據(jù)宋.馬志《開(kāi)寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”?？赡苁且?yàn)楹颂倚詿幔嗍成祫?dòng)火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應(yīng)禁忌。如支氣管擴(kuò)張，肺結(jié)核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。