土豆餅的做法有哪些

　　土豆中的蛋白質比大豆還好，最接近動物蛋白。土豆還含豐富的賴氨酸和色氨酸，這是一般糧食所不可比的。土豆還是富含鉀、鋅、鐵的食物。下面是關于土豆餅的制作方法的介紹，歡迎大家閱讀!

　　米飯土豆餅的做法

　　食材用料

　　土豆、隔夜飯、雞蛋、火腿片、紅蘿卜、玉米粉、香蔥、雞精粉、鹽、胡椒粉。

　　菜譜做法

　　1.火腿片，香蔥切幼粒，紅蘿卜刮成絲。

　　2.將土豆刮絲，浸泡在水中以防止變黑，將雞蛋均勻打成蛋液，米飯一小碗(新鮮的隔夜的都行)。

　　3.蛋液中加入土豆絲，蘿卜絲，香蔥碎，火腿碎和玉米粉拌勻。

　　4.再拌入米飯調均勻，加適量的調味料來調味下。

　　5.油鍋中溫，用湯匙拿1湯匙的材料放進鍋中略為壓扁弄圓，煎至2面金黃即可。

　　健康功效

　　土豆

　　土豆含有大量淀粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C、膳食纖維。還有很好的呵護肌膚、保養(yǎng)容顏的功效。

　　雞蛋

　　潤燥、增強免疫力、護眼明目。

　　胡椒粉

　　補血、護齒、保護骨骼。

　　蔥香土豆餅的做法

　　食材用料

　　土豆1個、蔥、胡椒粉、鹽、油。

　　菜譜做法

　　1.土豆去皮切細絲，土豆絲切好后，不要清洗，保留土豆的淀粉不損失。

　　2.放少量油，燒到5成熱。

　　3.將土豆絲均勻地鋪成圓餅狀，用中小火慢慢煎。

　　4.均勻地撒入胡椒粉、鹽、蔥花。

　　5.煎到晃動鍋時土豆餅能整片滑動時，翻面，煎到兩面金黃即可出鍋。吃時切塊。

　　菜譜小貼士

　　1、土豆絲盡量切細，煎的時候要耐心點，等一面成型了再翻面煎，要不然就散了。

　　2、土豆絲切好后，不要水洗，要靠土豆自身的淀粉使土豆烙成型。

　　酸辣土豆絲的做法

　　食材用料

　　土豆300克、干辣椒3個、花生油30克、辣椒油少許、香油5克、鹽3-5克、雞精少許、香醋少許。

　　菜譜做法

　　1.土豆去皮，洗凈后切薄片，然后再切成細絲。

　　2.將切好的絲在水龍頭下沖洗片刻，沖掉淀粉。

　　3.鍋里放水燒開后將土豆絲焯一下水(水開后煮1-2分鐘)，然后濾水待用。

　　4.干辣椒切小段備用。

　　5.鍋洗凈燒熱，轉小火，倒入適量花生油，將干辣椒段放油里煸炒至變色。轉大火，倒入土豆絲快速翻炒幾下，倒入適量香醋繼續(xù)翻炒完全斷生。加了醋的土豆絲會比較脆，不會被炒軟爛。

　　6.加入辣椒油、鹽、雞精繼續(xù)翻炒幾下，再滴入香油炒勻后起鍋裝盤。

　　土豆的食用方法

　　1.不吃發(fā)芽的土豆

　　已經(jīng)長芽的土豆禁止食用，大量食用會引起急性中毒。

　　2.去皮挖眼

　　吃土豆一定要去皮，有芽眼的部分應挖去，土豆皮中含有生物堿，大量食用會有惡心，腹瀉等現(xiàn)象。土豆切開后容易氧化變黑，屬正?，F(xiàn)象，不會造成危害。

　　去皮的方法

　　準備一張錫紙(烘焙用的)，將錫紙亮面朝外，揉成一團，用錫紙團將土豆表皮搓揉一遍，將搓揉過的小土豆放入清水盆中，土豆皮便悉數(shù)漂浮出來了。

　　削皮的方法

　　削皮時，只削掉薄薄的一層，因為土豆皮下面的汁液有豐富的蛋白質。

　　3.冷水浸泡

　　削皮后的土豆不能馬上燒煮，應浸在涼水中，以免氧化發(fā)黑，但注意不要泡得太久而致使水溶性維生素等營養(yǎng)流失。

　　4.土豆表面往往有藍青色的斑點，配菜時不美觀，如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一湯匙)斑點就會消失。

　　5.要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，里面卻是生的。

　　6.土豆一煮就爛，即使帶皮煮也難保持完整。如果用于冷拌或做土豆丁，可以在煮土豆的水里加些腌菜的鹽水或醋，土豆煮后就能保持完整。