蝦，是一種生活在水中的長身動物，屬節(jié)肢動物甲殼類，種類很多，包括青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦、對蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家收集的關(guān)于蝦的做法，歡迎大家閱讀，希望對大家有用!

　　做法1、泡菜爆河蝦

　　主料：河蝦

　　輔料：四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜。

　　調(diào)料：鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、干辣椒。

　　烹制方法：

　　1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱后放入河蝦炸酥撈出;

　　2、鍋中留底油，下干辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調(diào)味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。

　　特點：泡菜味濃，開胃下飯。

　　做法2、茄汁明蝦

　　原料：

　　明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。

　　做法：

　　1、大明蝦剪去頭須及長腳洗凈瀝干，筍、青豆洗凈備用。

　　2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。

　　3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾后淋在明蝦邊，便可食用。

　　做法3、香辣蝦

　　材料：海白蝦若干，背脊開邊。干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，蔥切絲　泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。

　　1.鍋內(nèi)倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧。大火燒油至辣，倒入蝦。

　　2.炒一會，放入干辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。

　　3.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放)。

　　4.姜蒜香味炒出后，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許?？煲疱仌r，放入蔥絲，翻炒　加適量鹽。然后起鍋。

　　做法4、黃金蝴蝶蝦

　　原料：原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋。

　　做法：

　　1.蝦洗凈去皮，劈開留蝦尾的最后一節(jié)不去。

　　2.準(zhǔn)備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用。

　　3.按照雞蛋——面粉——面包渣的順序。

　　4.依次將蝦裹好，鍋內(nèi)放油 ，燒至6成熱 ，下鍋炸熟即成。

　　做法5、油爆大蝦

　　材料：活大河蝦350克，醬油20克，蔥段2克，醋15克，白糖25克，熟菜油500克，紹酒15克 。

　　制作方法：

　　1、 將蝦剪去鉗、須腳，洗凈瀝干水。(一定要洗干凈，要不影響食欲)

　　2、炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱(冒起青黑色的煙)，將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復(fù)炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。要注意危險，別燙著。

　　3、將鍋內(nèi)油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油(不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀)、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。

　　注意：

　　鮮活大蝦應(yīng)是大小均勻。用旺油兩次速炸，烹以調(diào)汁，使蝦殼爆裂突起。

　　風(fēng)味特點：

　　油爆大蝦成菜蝦殼爆裂突起，艷紅挺括，是殼紅艷松脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風(fēng)味獨特。

　　做法6、五彩豆腐蝦仁球

　　材料：雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許腌蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調(diào)味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許。

　　做法：

　　蝦仁洗凈拭干剁碎，與魚漿及腌蝦料拌勻為餡。

　　豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好后備用。

　　用煎炸鍋入油，以中火加至中溫后入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。

　　以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟后撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。

　　蝦和什么不能一起吃

　　富含維生素C的水果

　　蝦肉中含有高濃度五價砷化合物，其本身對人體無害，但若同時服用大量維生素C時，五價砷會被還原成三價砷，也就是三氧化二砷，俗稱砒霜。

　　會導(dǎo)致急性砷中毒，嚴(yán)重者還會危及生命。因此吃蝦時不要和富含維生素C的水果一起吃，如檸檬、柑橘等。

　　鞣酸含量較多的食物

　　因為蝦肉含有較高的蛋白質(zhì)、鈣、磷等營養(yǎng)素，如果同含鞣酸量較高的食品一起吃，不僅會降低蝦肉的營養(yǎng)成分，而且會使其中的鈣類與鞣酸結(jié)合。

　　生成一種不易消化的物質(zhì)，導(dǎo)致嘔吐、頭暈、惡心、腹痛等癥狀。因此，茶葉和柿子、葡萄、石榴、山楂等含鞣酸較多的食物，不宜和蝦一起吃。

　　南瓜

　　蝦和南瓜同食會引起痢疾，可以用黑豆、甘草解毒。

　　果汁

　　吃蝦喝果汁會導(dǎo)致腹瀉。

　　黃豆

　　蝦和黃豆同食會消化不良。

　　紅棗

　　蝦皮和紅棗同食會中毒。

　　金瓜

　　蝦和金瓜同食會出現(xiàn)拉痢。

　　番茄

　　河蝦與番茄同食容易出現(xiàn)食物中毒。

　　豬肉、雞肉

　　海河蝦子萬萬不可同豬肉、雞肉同食，同食會產(chǎn)生肝腎衰竭。