板栗燒雞的做法

　　板栗燒雞，是一道漢族名菜，屬東北菜、川菜、湘菜等。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于板栗燒雞的做法，供大家參考！

　　板栗燒雞的湘菜做法

　　主料選用

　　帶骨雞肉750克，板栗肉150克，上湯6杯。[1]

　　調(diào)料選用

　　紹酒約1湯匙，醬油1湯匙，生粉、胡椒粉、香油各適量。[1]

　　制作步驟

　　1.將凈雞剔除粗骨，剁成長、寬約3厘米的方塊。板栗肉洗凈濾干。蔥切成3厘米段。姜切成長、寬1厘米的薄片。

　　2.燒熱油鍋，燒至六成熟，放入板栗肉炸成金黃色，倒入漏勺濾油。

　　3.再燒熱油鍋，至八成熟，下雞塊煸炒，至水干，下紹酒，再放入姜片、鹽、醬油、上湯燜3分鐘左右。

　　4.取瓦缽1只，用竹箅子墊底，將炒鍋里的雞塊連湯一齊倒入，放小火上煨至八成爛時(shí)，加入炸過的板栗肉，繼續(xù)煨至軟爛，再倒入炒鍋，放入味精、蔥段，灑上胡椒粉，煮滾，用生粉水勾芡，淋入香油即可。

　　板栗燒雞的東北菜做法

　　主料選用

　　雞腿、板栗

　　調(diào)料選用

　　蔥、姜、鹽、料酒、醬油、白糖

　　制作步驟

　　1. 去殼的板栗入鍋煮4分鐘左右撈出瀝干水備用。

　　2. 鍋中放油，油的量可以稍多點(diǎn)，放入板栗炒到表面變色后撈出備用。

　　3. 余油再次燒熱，放入蔥姜片爆香，倒入雞塊翻炒。

　　4. 雞塊表面微黃后調(diào)入料酒，醬油，鹽，少許白糖，加入板栗。

　　5. 倒入開水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火蓋上蓋，煮20分鐘左右。

　　6. 再大火收干水份，撒入蔥段即可。[2]

　　小貼士

　　燒栗子之前先把它焯水煮個(gè)3~4分鐘，再過油炸一下，再燒就好了，又容易燒透又容易入味，你可以試試。

　　板栗燒雞的川菜做法

　　主料選用

　　凈雞腿肉500克，精鹽5克，板栗300克。[3]

　　調(diào)料選用

　　胡椒粉1克，[3] 白糖15克，花椒10克，化豬油150克，鮮湯750克，姜、蔥各10克，水芡粉20克，紹酒15克。

　　制作步驟

　　1.干板栗入沸水鍋內(nèi)煮2分鐘撈起用溫水浸泡，用刀切去根部，剝?nèi)ご谩＝钠?，蔥切成長段，白糖炒成糖色汁。

　　2.凈公雞腿肉砍成20塊，鍋內(nèi)放入豬化油燒熱，先將板栗炸一下?lián)破?，盛入一個(gè)碗內(nèi)。然后再將雞腿肉同姜、蔥煸炒2分鐘，加入鮮湯，依次放入糖色汁、鹽、花椒、胡椒粉燒沸，撇去浮沫，移至小火上慢燒40分鐘，將燒雞的湯汁約100克潷入板栗碗內(nèi)，上籠將板栗蒸熟(約半小時(shí))，取出。

　　3.先將雞腿肉放大圓盤中央，板栗覆蓋在雞上面和周圍，再將雞汁淋入水芡粉勾成芡汁，淋在板栗及雞腿上面即成。