上海紅燒肉是上海地區(qū)一道傳統(tǒng)家常菜。具體上海紅燒肉怎么做好吃呢？下面學(xué)習(xí)啦小編告訴你。

　　上海紅燒肉的做法

　　1、將鵪鶉蛋清凈后下冷水鍋中加蓋煮沸，關(guān)火后悶五分鐘以上。

　　2、五花肉放溫水鍋中用大火燒沸，改中火煮兩分鐘以去血沫。

　　3、五花肉撈出后切成約一厘米見(jiàn)方的塊(可依個(gè)人喜歡的大小切塊);鵪鶉蛋取出后用涼水浸泡約五分鐘后去殼，用廚房用紙拭干水分;老姜拍破;香蔥切成兩段;干切段。

　　4、鍋中放油燒至五成熱，下鵪鶉蛋用中小火慢炸。

　　5、炸呈金黃色時(shí)撈出瀝干油分。

　　6、鍋中留約半湯勺油用微火燒至溫?zé)?，下冰糖慢慢翻炒?/p>

　　7、炒至鍋中煙霧繚繞糖呈焦黃色。

　　8、倒入五花肉后立即關(guān)火，快速翻動(dòng)肉塊使之均勻地裹上糖色。

　　9、加約三斤湯或水(如果鍋小可以分成幾次加，但在中途加水時(shí)一定要是沸水

　　)，開(kāi)大火燒沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香蔥、醬油、料酒，加蓋后改小火慢燒。

　　10、燒半小時(shí)后下鵪鶉蛋、鹽，用大火燒沸后改小火慢燒約一小時(shí)。

　　11、當(dāng)湯汁將干時(shí)改大火收汁。

　　12、收干湯汁后關(guān)火，撿去蔥、姜、八角、桂皮不要，將鵪鶉蛋擺放在盤(pán)子周?chē)?，再把肉盛進(jìn)盤(pán)中即成。

　　推薦家常紅燒肉的做法

　　五花肉洗凈后切成麻將塊;

　　燒開(kāi)水，放入切好的五花肉焯水;

　　另起炒鍋，熱油，放入蔥段、姜片、蒜片炒香后，放入焯好的肉，煸至所有肉塊變成金黃色(此時(shí)，如果鍋內(nèi)有太多油，建議倒掉一些。);

　　加入適量老抽，炒勻，加開(kāi)水至沒(méi)過(guò)肉，加料酒、冰糖適量，同時(shí)放入用花椒、大料、肉桂、和姜片包好的料包;

　　大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)至小火燉。其間，攪拌幾次，有助于所有肉塊均勻入味。燉至湯汁快沒(méi)了，開(kāi)大火收汁;

　　裝盤(pán)，撒上蔥末或香菜末。

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