菜煎餅的做法

　　菜煎餅是起源于山東滕州的著名小吃，流行于滕州、棗莊、鄒城、曲阜、濟寧、臨沂、徐州、濟南等地。那么你知道美味的菜煎餅怎么做嗎？以下是學習啦小編為大家整理的關(guān)于菜煎餅的做法，供大家參考!

　　菜煎餅的做法

　　準備工具：煎餅爐，鏊子，面糊桶，刮板/坯子，鏟子，刷子，油擦子，菜煎餅盤或硬紙板，衛(wèi)生紙，三輪車，小板凳。 準備材料：面粉，雜糧，水(或成品煎餅皮)，雞蛋，火腿腸，豆腐，粉條，各種時令蔬菜，材料面，油。

　　菜煎餅由兩張預先攤烙好的薄面餅中間夾著菜，在鍋上慢慢加熱而成。菜放在一旁，有白菜、粉條、豆腐、蘿卜、小瓜、韭菜等素菜，根據(jù)客人要求可以再加雞蛋、火腿腸、油條或者任意能放的東西。每種菜裝在一個小盆里面。加上油、辣椒、胡椒、孜然、攪拌均勻后倒在煎餅上，在坳子上烤熟。菜煎餅為白面煎餅加菜餡煎烙而成。長方形，金黃色，油多而不膩，外酥里軟，餡鮮餅香。

　　制作方法

　　1.將你喜歡吃的菜放入拌碗或水勺內(nèi)，放入食油(不要苛刻多了好吃哦)、味精、食鹽、孜然等調(diào)料，均勻攪拌。

　　2.將雞蛋均勻灑在鏊子上、形成比煎餅略小的圓形，將煎餅放到雞蛋上是雞蛋貼服在煎餅上。

　　3.將煎餅放到鏊子上雞蛋一面向上，把調(diào)好的菜倒到煎餅上烙，片刻后上面放上一個煎餅反過來再烙，到油黃為止為最佳。

　　4.好了之后，可以將兩邊向中間折疊形成長方形，便于手拿和食用，還不方便可以一分為二。

　　備注：菜煎餅適合趁熱當場食用，攜帶后會失去原味。

　　菜煎餅的吃法

　　可以根據(jù)食量大小選擇做兩個皮或者三個皮的菜煎餅，食客根據(jù)個人口味選擇哪幾種菜，放不放辣也根據(jù)個人口味選擇，另外可選擇添加雞蛋和火腿等，雞蛋可以磕在菜餡里也可以烙在煎餅皮上都是十分美味的。(棗莊本地人有時會自己帶雞蛋去師傅直接給加工也可)，喜歡吃脆口感和軟煎餅口感也可以根據(jù)個人喜好向師傅要求，做好的菜煎餅可以直接吃也可以切開為兩份到多份。

　　在新烙出來的煎餅上攤上食用油、雞蛋和各種時令青菜，加熱熟透，卷上幾下，再分成幾塊，用潔凈的紙一包，捧在手里，香氣撲鼻，讓人胃口大開。菜煎餅營養(yǎng)豐富，吃起來方便快捷，既可當早點，也可作正餐。

　　20世紀80年代，菜煎餅從難登大雅之堂的農(nóng)家餐桌，流傳走向城市的餐館和星級酒店，街頭出現(xiàn)無數(shù)經(jīng)營菜煎餅的店鋪、攤點，十幾種菜品由食客根據(jù)其口味選擇，現(xiàn)做現(xiàn)賣，熱煎熱吃，簡易靈活，深受國內(nèi)外美食家的好評。

　　煎餅的種類

　　【酸煎餅】：將面糊發(fā)酵變酸，攤制出來的煎餅味道酸而特別。

　　【柿子煎餅】：煎餅攤好還沒烙熟之前，放上去皮的柿，然后將之涂抹均勻;烙熟后，煎餅色紅，味道甜。

　　【酥煎餅】：煎餅冷卻后再烙酥。

　　【一品酥脆煎餅】：薄脆類，各種口味。

　　【糖酥煎餅】：用小米、白糖磨成米糊，在煎餅八九成熟時揭下，在鏊子上疊成長方形，放到爐臺上烘干。

　　【咸煎餅】：魯西南一帶，將辣醬涂抹于煎餅表面，然后疊成長方形存放。

　　【雞蛋煎餅】：用雞蛋、面粉、蔥花制成糊狀煎成。

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