蕎麥有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預(yù)防腦血管出血的作用。下面學(xué)習(xí)啦小編給你分享一下蕎麥的做法。

　　一、麻醬蕎麥涼面的做法

　　材料

　　蕎麥面，青椒，紅椒，黃椒，香菇(可用木耳代替)，綠豆芽，肉餡(可用肉絲代替，或者不放肉類)，芝麻醬，鹽，白糖，香油，辣椒油，花椒油，蒜茸，海鮮醬油

　　做法

　　1.將所有的面碼洗凈，切成大小一致的細(xì)絲，其中香菇和綠豆芽需要焯一下才能食用，其他青菜都可直接食用。

　　2.準(zhǔn)備好面碼就可以把面煮上了，將煮好的面盛入容器，然后倒些油拌勻，我放的是辣椒油，倒一點拌勻就行，然后放到一個通風(fēng)的地方讓它自然晾涼，如果著急的話，就用電扇吹涼吧。

　　3.現(xiàn)在就可以調(diào)酸辣的芝麻醬汁了，取出適量芝麻醬放入容器內(nèi)，然后加入海鮮醬油，醋，蒜茸，辣椒油，花椒油，香油，鹽，白糖，攪勻，如果攪勻后芝麻醬太過粘稠，可以加入適量清水，可不要加自來水哦，倒些涼白開進去就可以了。

　　4.最后將放涼的面條放入碗中，擺上面碼，澆上又酸又甜又辣的麻醬汁就可以吃了。

　　二、韓式蕎麥涼面的做法

　　材料

　　1. 180 克蕎麥面

　　2. 1個水煮雞蛋

　　3. 1個亞洲梨

　　4. 1根小黃瓜 =1/2根大黃瓜

　　調(diào)料

　　1. 4大匙韓式辣醬

　　2. 2茶匙韓式辣椒粉

　　3. 4茶匙香油

　　4. 4大匙糖 ( 如果不愛吃太甜， 可以減半 )

　　5. 2瓣大蒜切碎

　　6. 2茶匙熟芝麻

　　7. 1茶匙醬油

　　做法

　　1. 用大鍋燒水(水要多些，不要煮糊了)，水開下面，煮上5分鐘。 面好后，用涼水洗2-3次。 瀝干水備用。

　　2. 把所有的調(diào)料混合好。 我加了2-3大匙水讓調(diào)料稀些。

　　3. 把雞蛋切半。 亞洲梨和黃瓜切絲。

　　4. 把面用調(diào)料拌好，把梨絲和黃瓜絲放面上，最后放上和撒上熟芝麻。

　　三、蕎麥戚風(fēng)的做法

　　材料

　　蛋白4個，白醋幾滴，細(xì)砂糖50g，蛋黃3個，蕎麥粉70G，水50ml，油50ml

　　做法

　　1.雞蛋的蛋白，蛋黃分開;

　　2.蛋黃里加入油，水，用打蛋器打至濃稠;

　　3.蕎麥粉過篩，篩入蛋黃液中，攪拌均勻;

　　4.蛋白打成泡泡，加入幾滴白醋，分次加入糖打發(fā);

　　5.將1/3蛋白加入到蛋黃糊中，用橡皮刮刀從底部撈起，拌勻，然后將全部倒入蛋白的盆中，攪拌均勻;

　　6.倒入模具中，在桌面上震幾下，震去大個的汽泡;

　　7.烤箱預(yù)熱180度，30分鐘;

　　8.出爐后摔一下，倒扣，冷后脫模。

　　四、蕎麥菜卷的做法

　　材料

　　主料：蕎麥面600克，雞蛋6個。

　　輔料：土豆絲100克，青紅椒絲50克，漿水菜(酸菜)100克，干辣椒，蒜片，蔥花。

　　調(diào)料：精鹽，雞精，色拉油，白醋。

　　做法

　　1、將蕎麥面放入盆里加水、雞蛋、精鹽攪拌成糊;平底鍋置微火上，用少許色拉油擦鍋底，燒熱，用勺將蕎麥面糊搖入平底鍋中，用刮板抹平，烙黃一面后翻烙另一面，烙熟即成蕎麥餅;

　　2、坐鍋上火，倒入色拉油，放入一半的干辣椒、蒜片、蔥花炒出香味后倒入土豆絲、青紅椒絲翻炒至八成熟時調(diào)入精鹽、味精、白醋，再翻炒幾下即可。

　　3、鍋內(nèi)再加少許色拉油，放入另一半的干辣椒、蒜片、蔥花炒出香味后，倒入漿水菜中，煸炒干水分后調(diào)入精鹽、翻炒均勻即可。

　　4、將烙好的蕎麥餅改成10厘米的正方形，一半卷入炒好的土豆絲，一半卷入炒好的漿水菜，裝盤即可。

　　五、蕎麥西葫蘆煎餅的做法

　　材料

　　蕎麥面0.5杯，雞蛋2個，牛奶3大匙，水1杯，西葫蘆1根，白面杯，鹽適量，泡打粉2小匙

　　做法

　　1.雞蛋打散，加入水和牛奶;

　　2.蕎麥面、白面、鹽、泡打粉放如一個大容器攪勻(過篩最好，不過也沒有關(guān)系);

　　3.把雞蛋液分3詞倒入面粉，邊倒邊用筷子(或橡皮勺)從容器的中心慢慢攪拌，最后面糊沒有顆粒的時候放入冰箱餳30分鐘或更長備用;

　　4.準(zhǔn)備攤餅之前把西葫蘆切成細(xì)絲，放入面糊;面糊如果太稠可以適當(dāng)加涼水;

　　5.平底鍋抹適量油(多少自己定，前提是用不粘鍋，要不然就要多放油了)，油熱后，舀面糊到鍋里，量是可以薄薄鋪滿鍋底;小火煎至金黃就可以了。重復(fù)第五步做完所有的面糊。