大白菜可炒、燒、涮、拌、扒等，也可做湯和餡心。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下大白菜的不同做法。

　　一、清蒸大白菜的做法

　　材料

　　白菜2000克，蒜蓉100克，青、紅辣椒絲5克，蔥姜絲5克。調(diào)料鹽3克，味精5克，雞精2克，澆汁200克，色拉油50克。

　　做法

　　1、把白菜從中間一劈為二，留下菜葉部分(約800克)，縱向分切成五等份，均勻擺在盤中。

　　2、鍋內(nèi)放底油10克燒至六成熱，烹入蒜蓉中火煸出香味、至蒜蓉顏色發(fā)黃時(shí)，澆在白菜上，再撒上鹽、味精、雞精，上籠旺火蒸5分鐘，取出撒上青辣椒絲、紅辣椒絲、蔥姜絲。

　　3、將制好的澆汁均勻淋在白菜上，澆上燒至九成熱的油即可。

　　小訣竅

　　特點(diǎn)

　　色澤鮮艷，蒜香味濃，清脆爽口。

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　　澆汁的制作：1、鍋內(nèi)添油燒至四成熱，下入魚(yú)頭(約1000克)小火煎至兩面金黃，下入大蔥大姜(各20克)煸出香味，加水10斤，再下入胡蘿卜200克、洋蔥200克、芹菜芯500克、香菜500克、青尖椒200克，小火煮2小時(shí)，撈出瀝渣。

2、調(diào)入味精500克、雞精250克、勁霸雞汁200克、力達(dá)老湯250克、李錦記蒸魚(yú)豉油1000克攪勻即成

　　二、醋溜大白菜的做法

　　材料

　　大白菜1斤，蒜末適量，鹽適量，醋適量，冰糖適量，雞粉適量

　　做法

　　1.大白菜洗凈后切成菱形狀。

　　2.鍋內(nèi)放少量油，燒熱后加入蒜末，爆香后加入大白菜翻炒。

　　3.加入適量清水、鹽、醋、冰糖、雞粉，蓋上鍋蓋燜至冰糖溶即可。

　　三、大白菜豬肝湯的做法

　　材料

　　用料豬肝200克，大白菜葉150克，枸杞8顆，濕淀粉、精鹽、姜蔥汁、黃酒、花生油各適量。

　　做法

　　1、大白菜葉洗凈，切成小片。

　　2、豬肝洗凈，擠去血水，切成薄片，加鹽、姜蔥汁、黃酒、濕淀粉抓勻上漿。

　　3、油鍋中加花生油燒至七成熱，加入白菜葉、鹽快速炒拌，加入枸杞稍炒，加適量開(kāi)水燒至沸騰，放入豬肝煮熟，加精鹽調(diào)味即成。

　　功效

　　補(bǔ)肝明目，養(yǎng)血潤(rùn)膚。

　　四、大白菜泡菜的做法

　　材料

　　山東白菜1顆，白蘿卜絲300公克，紅蘿卜絲100公克，蔥40公克，鹽215公克，水5000㏄，細(xì)辣椒粉60公克，粗辣椒粉60公克，姜30公克，蒜仁80公克，砂糖45公克，魚(yú)露60公克，熱水適量

　　做法

　　1.剝除山東白菜外層的爛葉，再將白菜葉片一層一層剝開(kāi)。

　　2.取一盆，將5000㏄的水加入200公克的鹽調(diào)勻成鹽水，放入作法1的白菜葉片。

　　3.于作法2的盆上，壓上其他重物，置于陰涼處腌漬約2天，期間須翻轉(zhuǎn)葉片3次，使葉片均勻浸泡在鹽水中，幫助白菜內(nèi)的水份滲出。

　　4.待約2天后，取出葉片，將葉片最厚的部分對(duì)折，若折不斷即可倒掉鹽水，取出葉片;反之，則繼續(xù)浸泡至折不斷后取出。

　　5.用清水清洗作法4的白菜葉片，去除葉片多余的咸味。

　　6.擠干作法5白菜葉片的水份，備用。

　　7.將紅蘿卜絲及白蘿卜絲撒入15公克的鹽，抓拌至紅蘿卜絲及白蘿卜絲軟化出水，瀝干水份備用。

　　8.細(xì)辣椒粉及粗辣椒粉加入適量的熱水調(diào)勻成煳狀，備用。

　　9.姜去皮洗凈切小塊;蒜仁以食物調(diào)理機(jī)打成泥;蔥切段，備用。

　　.將作法8的辣椒煳加入姜塊、蒜泥及蔥段、砂糖和魚(yú)露，攪拌均勻即成藥念，再加入作法7的紅、白蘿卜絲抓拌均勻成藥念醬。

　　把藥念醬均勻的涂抹在作法6的白菜葉片上。將涂抹上藥念醬的葉片由根部捲起成桶狀，捲得越緊實(shí)越好，依序放入容器中加蓋保存，置于陰涼處腌漬即可。