芥蘭菜對(duì)腸胃熱重、熬夜失眠、虛火上升，或因缺乏維生素C而引起的牙齦腫脹出血，很有幫療功效。下面是學(xué)習(xí)啦小編給你整理芥蘭菜的好吃做法。

　　一、芥蘭荷蘭豆炒胡蘿卜的做法

　　材料

　　荷蘭豆，胡蘿卜，芥蘭，油，鹽，雞精

　　做法

　　1.所有材料洗干凈，荷蘭豆摘去兩邊的老絲，胡蘿卜去皮，切條，芥蘭去葉子，刨去外面的皮，切成斜塊

　　2.荷蘭豆，芥蘭分別放到沸水里過水，斷生，雞精放點(diǎn)水調(diào)開

　　3.炒鍋里放油中火燒至6成熱，放進(jìn)胡蘿卜翻炒一分鐘左右，再放進(jìn)荷蘭豆和芥蘭翻炒均勻，倒進(jìn)雞精水，放鹽調(diào)味即可

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　芥蘭含豐富的維生素A、C、鈣、蛋白質(zhì)、脂肪和植物醣類。有潤(rùn)腸去熱氣，下虛火，止牙齦出血的功效。 荷蘭豆具有和中下氣、利小便、解瘡毒等一些功效，注意荷蘭豆一定要完全煮熟才能吃噢，否則會(huì)引起中毒。

　　胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強(qiáng)，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質(zhì)”，可加強(qiáng)腸道的蠕動(dòng)，從而利膈寬腸，通便防癌;酒與胡蘿卜不宜同食，會(huì)造成大量胡蘿卜素與酒精一同進(jìn)入人體，而在肝臟中產(chǎn)生毒素，導(dǎo)致肝病;另外蘿卜主瀉、胡蘿卜為補(bǔ)，所以二者最好不要同食。

　　二、芥蘭扒肉條的做法

　　材料

　　主料：芥蘭，胡蘿卜，雞小腿肉

　　輔料：適量糖，鹽，醬油，姜末，淀粉，油(夠家常吧?)

　　從健康的角度看，芥蘭是綠色菜，據(jù)說有防癌功效。胡蘿卜性溫，有明目的效果。雞肉和魚肉一樣，屬白肉，據(jù)說比豬肉，牛肉等紅肉更健康。

　　此菜紅，綠搭配，顏色上也很美觀。

　　做法

　　料的處理：

　　1)將芥蘭加工成大小適中的尺寸

　　2)胡蘿卜切片。為了美觀，在刀功上可以講究點(diǎn)，切成半到一毫米厚的條。

　　3)雞小腿肉處理成肉條，加淀粉適量，用手抓勻。這里多說一點(diǎn)，雞小腿肉更勁道，也更細(xì)膩。選擇處理成肉條是為了配合胡蘿卜片的形狀。處理成雞丁也可以，但配起來不那么好看。

　　烹制過程：

　　1)將芥蘭和胡蘿卜片先用熱水抄一下。為了好看，胡蘿卜片可以比芥蘭少抄一些。

　　2)鍋里放適量炒菜油，大火，油溫至五分熱后下姜末，然后放入雞條，炒至七，八分熟盛出。

　　3)用鍋里的剩油，下適量醬油，糖，鹽，再倒入雞條，翻炒幾下，待雞條裹上汁后，下芥蘭和胡蘿卜片，翻炒至芥蘭和胡蘿卜片出水，勾一點(diǎn)流水芡，出鍋裝盤。如果為了更好看，可在出鍋前淋幾滴麻油。

　　三、蝦醬芥蘭炒墨魚的做法

　　材料

　　食材： 粗芥蘭 500g， 墨魚 250g，調(diào)料： 廣東蝦醬1湯匙(15g)， 姜汁 1湯匙(15ml)， 白砂糖 1/2茶匙(3g)， 廣東米酒1湯匙(15ml)， 鹽 2g， 高湯 50ml， 油 1湯匙(15ml)

　　做法

　　1、芥蘭洗凈，去掉葉子，將菜梗根部老皮去除，然后切成1cm長(zhǎng)的斜段。

　　2、墨魚洗凈，將表面薄膜撕掉，在案板上鋪平，在外層先每隔0.5cm切入一刀，但不要將墨魚肉切斷，將整片墨魚都切上整齊的刀口。

　　再從垂直這些刀口的方向入刀，每隔0.5cm切入一刀，將整片墨魚都切成十字形的花刀。最后再將墨魚切成3cm寬4cm長(zhǎng)的片。

　　3、大火燒開煮鍋中的水，放入墨魚片汆燙2分鐘至墨魚卷起。

　　4、中火加熱炒鍋中的油至6成熱，放入芥蘭段翻炒至表皮變色，加入姜汁、廣東米酒、白砂糖、廣東蝦醬和高湯繼續(xù)翻炒。

　　5、繼續(xù)翻炒芥蘭3分鐘后放入汆燙過的墨魚，調(diào)入鹽后翻炒均勻即可出鍋。

　　廣東蝦醬:

　　蝦醬這種食材在我國(guó)沿海地區(qū)非常常見，廣東蝦醬在很多粵菜和潮汕菜肴中都有應(yīng)用，它是由小蝦和鹽經(jīng)過磨碎發(fā)酵制成的，味道非常獨(dú)特。

　　不過，第一次嘗試的人也許不太能接受它強(qiáng)烈的氣味，可以在制作這道菜肴時(shí)減少蝦醬的用量。

　　四、蠔油芥蘭牛肉的做法

　　材料

　　材料芥藍(lán) 200克，牛肉 300克，大蒜 2瓣，紅辣椒 1個(gè)調(diào)料A料：蠔油 1大匙，鹽 1小匙B料：淀粉水、醬油 各1小匙

　　做法

　　1、芥藍(lán)撕去老筋;大蒜去皮，切末;紅辣椒洗凈，去蒂，切段。

　　2、芥藍(lán)洗凈，泡入鹽水中5分鐘，撈出，瀝干水分，切段。

　　3、牛肉切片。

　　4、放入碗中加入A料拌勻并腌5分鐘。

　　5、鍋中倒入半杯油燒熱，放入牛肉燙至變色，撈出，瀝干油分。

　　6、鍋中留1大匙油繼續(xù)加熱，爆香大蒜，放入芥藍(lán)炒至五分熟。

　　7、加入牛肉，用大火炒勻。

　　8、最后加入B料、紅辣椒炒勻即可。