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鵝蛋的不同家常做法

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  鵝蛋成橢圓形,個體很大,一般可達80-100g,表面較光滑,呈白色,其蛋白質(zhì)含量低于雞蛋;脂肪含量高于其他蛋類。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下鵝蛋的不同家常做法。

  一、肉末蒸鵝蛋羹的家常做法

  材料

  鵝蛋、豬肉末

  鹽、砂糖、生抽、老抽

  骨湯、水淀粉、芝麻油、香蔥

  海鮮醬油

  做法

  1、豬肉末依次加入所有調(diào)味料,分多次加入骨湯,同一方向攪拌至起膠上勁,加少許水淀粉上漿,淋入芝麻油拌勻(起封漿作用,肉末不易脫漿),最后加入適量香蔥碎拌勻待用。

  2、鵝蛋敲入碗內(nèi)打散,加入適量的骨湯攪拌均勻,放少許鹽調(diào)味,倒入蒸碗,撇去浮末。

  3、蒸鍋內(nèi)水沸騰后,放入蒸碗,蓋上蓋子,中大火蒸12分鐘左右。

  4、豬肉末放在盤子里略微壓扁,打開蒸碗蓋子,輕輕把壓扁的肉末放在蛋羹上面,不要蓋上蒸碗蓋子,中大火再蒸6分鐘關(guān)火,燜5分鐘后出鍋,淋少許芝麻油和海鮮醬油在肉末蛋羹上,即可食用。

  小訣竅

  1、不要選用太瘦的豬肉末,肥三瘦七比較合適,肉末加入調(diào)味料后略拌,一定要分多次同一方向打入骨湯,起膠上勁后再加水淀粉,最后加芝麻油和香蔥,這樣攪打的肉末看起來非常豐潤,成品蒸好后鮮嫩多汁。

  2、鵝蛋夏季食用很清火,打散后加入的骨湯可以略多點,成品會很細嫩、爽滑,如果買不到鵝蛋,用雞蛋或鴨蛋也是一樣。

  3、鵝蛋放入蒸碗后需要先蒸至定型,這樣蛋羹才能托住肉末,肉末放入后,不要蓋上蒸碗蓋子,這樣操作肉末成熟很快,蛋羹不會變老,關(guān)火后不開鍋蓋燜一會兒非常重要,這步為“虛蒸”,是蛋羹和肉末細嫩的關(guān)鍵。

  二、鵝蛋燒的家常做法

  材料

  鵝蛋1枚,蔥花1勺,鹽少許

  做法

  1. 蛋打散,加入蔥花和少許鹽,拌均勻。

  2. 鍋底刷薄薄一層油,舀入2勺蛋液,輕晃鍋子,使蛋液均勻鋪滿鍋底。再開小火,煎至蛋液半凝固。用鏟子從一邊卷起。先倒蛋液,等蛋液均勻鋪滿了,再開火加熱,否則蛋液一沾熱鍋就凝固了,不易流動。

  3.將第一張蛋餅卷起后,推至鍋子的一端。再舀入2勺蛋液,至鍋子的空白處。

  4.煎至半凝固時,從第一張卷好的蛋餅處開始卷起。

  5.重復(fù)以上步驟,直至蛋液用完。將卷好的蛋餅,繼續(xù)煎2-3分鐘,至表面略有焦黃即可。

  三、黃瓜炒鵝蛋的家常做法

  材料

  主料:鵝蛋1個,黃瓜200g

  調(diào)料:花生油30ml,食鹽適量,蔥5g,姜2g

  做法

  1.黃瓜洗凈切片。

  2.蔥姜切末。

  3.鵝蛋打入碗中打散。

  4.鍋中下寬油燒熱。

  5.放入鵝蛋翻炒至8成熟盛出備用。

  6.另起鍋下油放入蔥姜熗鍋。

  7.下黃瓜翻炒至斷生。

  8.加入鵝蛋。

  9.加鹽和剩余的蔥姜末翻炒20秒關(guān)火。盛盤。

  四、鵝蛋炒萵筍的家常做法

  材料

  1、鵝蛋一只;

  2、萵筍半支;

  3、小粉少許;

  4、精鹽少許、

  5、白糖少許;

  6、味精少許。

  做法

  1、把鵝蛋打在碗里加入少許水和小粉攪勻;

  2、萵筍去皮切成圓形,稍微厚一點點,吃起來甜脆;

  3、用文火把攪好的鵝蛋在油鍋中兩面煎黃,切成方塊;

  4、另鍋爆炒萵筍,放入少許白糖和精鹽,把炒好的鵝蛋匯入,加入少許味精,勾芡起鍋。

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