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好吃鴨子怎么做

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好吃鴨子怎么做

  鴨肉含有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、維生素E、鉀、鈉、氯、鈣、磷。下面學(xué)習(xí)啦小編跟你分享一下鴨子怎么做才好吃?

  鴨子的好吃做法1、啤酒鴨

  材料

  主料:鴨肉,啤酒,蒜,姜,蔥,醬油,鹽,味精

  做法

  1.鴨肉洗凈,切塊

  2.鴨肉放水里煮一下

  3.鍋中放入少許油,把煮好的鴨肉翻炒一下

  4.鍋中放入啤酒(半只鴨三瓶啤酒)、八角、蒜、姜、醬油、鹽

  5.熬約2小時(shí)

  6.起鍋前放入味精和蔥即可

  鴨子的好吃做法2、醬鴨子

  材料

  1:嫩鴨半只1100克,洗凈瀝水備用;

  2:老抽醬油1大匙,甜面醬1.5大匙;

  3:油5大匙,蔥1-2條洗凈切段,姜3-4片,八角2粒,桂皮2小塊;

  4:生抽醬油2大匙, 老抽1大匙,紹酒1.5大匙,糖2大匙(最好用冰糖),鹽1/2茶匙,水1.5杯;

  注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon,1杯=240毫升。

  做法

  1、半只鴨子用老抽醬油抹勻,然后再抹上甜面將,保濕冰箱腌過夜。

  2、不粘鍋加油3-4大匙,置爐上開中火,鴨子用紙巾擦干,皮朝下煎黃,翻轉(zhuǎn)一面再煎煎。如果不怕起油鍋,可以將鴨子炸金黃更好。

  3、撈出鴨子,洗凈鍋置爐上開大中火,放1大匙油炒香剩余3料,然后放入所有4料煮滾,放入煎好的鴨子,水滾后調(diào)小火燜煮35分鐘。

  4、然后調(diào)大中火收汁至濃稠。鴨子稍冷斬塊就可以了。

  鴨子的好吃做法3、三套鴨子

  材料

  主料:鴨2000克,野鴨700克,雛鴿200克,

  輔料:火腿300克,冬筍100克,鮮香菇50克,蝦米5克,

  調(diào)料:料酒100克,鹽3克,味精1克,姜25克,大蔥10克

  做法

  1.將肥鴨煺毛,用刀在肥鴨的宰口處切斷頸骨,在近背部的頸處劃破鴨皮,抽出頸骨,將鴨皮向下翻,割開骨肉相連處,抽出骨架;

  2.剔除鴨腿和翅部的骨頭;

  3.將鴨皮肉翻還原形,去除爪和翅;

  4.將鴨肝去掉膽,鴨肫去掉污皮,與肥鴨一起洗凈;

  5.將野鴨和鴿子煺毛,并用同樣的刀法處理干凈,分別放入沸水鍋中焯透,洗凈;

  6.將冬筍、熟火腿切成片;

  7.蔥切段、姜切塊備用;

  8.將凈鴿由野鴨刀口處套入其腹內(nèi),并取熟火腿片、冬筍片和水發(fā)香菇(各點(diǎn)1/3的量)置入鴿子與野鴨之間;

  9.將鴨由肥鴨的刀口處套其腹內(nèi),再取熟火腿片、水發(fā)香菇和冬菇(各一半的量)置于野鴨和肥鴨的兩腹之間;

  10.提出鴿頭、野鴨頭和肥鴨頭,分三個(gè)方向露在三“鴨”體外,使人一目了然;

  11.將“三套鴨”投入沸水鍋中焯透,洗凈;

  12.將鴨肝、鴨肫放入冷水鍋中燒沸,置小火上燉透,撈出洗凈;

  13.將鍋置于旺火上,鍋底油放上竹墊,放入套鴨(腹部朝下)、鴨肫、鴨肝、蔥段、姜塊及清水(能淹沒套鴨),燒沸后撇凈浮沫;

  14.放入海米(蝦米)和料酒,蓋好鍋蓋;

  15.用小火燉3小時(shí)時(shí)左右,至鴨肉軟爛;

  16.火后揀出蔥段、姜塊不用;

  17.提起竹墊,將套鴨翻身(腹部朝上),拿去竹墊,取出鴨肫和鴨肝切成片,與余下的熟火腿片、冬筍片和水發(fā)香菇一起鋪在鴨身上;

  18.蓋上鍋蓋,用小火燉半小時(shí)左右,撒上精鹽和味精即可。

  鴨子的好吃做法4、四喜鴨子

  菜譜簡(jiǎn)介 鴨肉酥爛,口味醇厚濃郁,入口軟爛不膩,富含營(yíng)養(yǎng),尤宜老年人食用。

  材料

  主料:凈雛鴨750克。豬肉30克。蔥10克,姜10克,花椒5克,八角5克,桂皮5克,白糖20克,精鹽5克,味精1克,紹酒21克,濕淀粉15克,芝麻油100克,花生油1500克。

  做法

  鴨由脊背處劈開,鴨脯相連,用刀根把大骨斬?cái)?,去掉鴨嘴?nèi)鴨舌,豬肉切成1.5厘米見方的丁,連同鴨子用醬油腌漬10分鐘,撈出瀝干,放入九成熱(約225℃)油鍋中,將鴨、豬肉塊炸成棕紅色撈出瀝油,放砂鍋內(nèi),把豬肉、蔥段、姜塊、花椒。八角、桂皮放在正面,清湯內(nèi)加白糖、精鹽、味精,紹酒攪勻倒入砂鍋內(nèi),用慢火燉2小時(shí)至爛熟取出,皮鹵朝上擺在大腰盤內(nèi),豬肉放在鴨子的四周。汆湯倒入鍋內(nèi)燒開,調(diào)好口味用濕淀粉勾成濃溜芡,加芝麻油澆在鴨子上即成。

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