臘魚怎么做比較好吃
臘魚是一種特色的風(fēng)味食物,是人們餐桌常見的菜品。下面學(xué)習(xí)啦小編給你分享一下臘魚怎么做比較好吃?
一、美味燒臘魚的做法
菜譜簡介 特點(diǎn):魚肉的感覺,筋彈豐富,所有的美味都融入其中。
材料
熏制臘魚、蔥姜蒜、花椒、八角、辣椒、胡椒粉、雞粉、少許糖
做法
1、熏制臘魚提前泡一個(gè)晚上,焯水,待用。
2、把蔥姜蒜、花椒、八角、辣椒過油,炸出香味后放入魚。
3、翻炒片刻后,加入水(水量要蓋過魚2cm,因?yàn)榕D魚本身就是咸的,所以不用放鹽)。
4、大火煮開,改小火燜煮40分鐘至一個(gè)小時(shí)后,加入少量雞粉、適量的糖和胡椒粉,大火收汁即成。
二、臘味合蒸的做法
材料
臘雞、臘魚、臘豬肉各200克,雞湯、豬油各25克,豆豉15克,紅干椒5克,味精0.5克。
做法
1、將臘雞、臘魚、臘豬肉洗凈,放入蒸鍋肉蒸透取出。
2、將臘雞、臘魚去骨,同臘豬肉均切成長條片。豆豉、紅干椒分別切碎。
3、將臘雞、臘魚、臘肉條碼入碗內(nèi),放入豆豉,紅干椒,豬油、雞湯、味精,放入蒸鍋蒸熟爛取出,扣入盤內(nèi)即成。
小訣竅
特點(diǎn)
香醇多味,營養(yǎng)適口。
操作提示
要用旺火蒸制,可配其他臘制品同蒸。
三、臘魚燉粉條的做法
材料
臘魚1塊,紅薯寬粉100g,姜1小塊,蒜3瓣,青蔥1根,尖椒1個(gè),小米椒3個(gè),老抽1茶匙,鹽1/2茶匙,胡椒粉少許
做法
1.紅薯粉用熱水浸泡,臘魚切大塊,蔥、姜、蒜、小米椒切碎,尖椒切片
2.鍋中倒入少許油,燒熱后,放入臘魚塊
3.小火煎至兩面金黃,用鏟子撥到鍋的一側(cè),倒入蔥、姜、蒜、小米椒和尖椒
4.煸出香味后,倒入水,水面沒過魚1厘米
5.調(diào)入老抽,大火煮開
6.繼續(xù)煮5分鐘,放入泡軟的粉條
7.蓋上鍋蓋,轉(zhuǎn)小火,燉10分鐘,加入鹽
8.再加入胡椒粉,攪勻,轉(zhuǎn)大火,收干湯汁即可
四、干燒臘魚的做法
材料
臘魚(切塊泡軟,去鱗,洗凈),干辣椒,干豆豉,姜,料酒,清水
做法
1.豆豉切碎;干辣椒掰成段;姜切絲。
2.炒鍋倒油,油熱下魚塊兩面煎黃。
3.烹入料酒,加姜絲、辣椒、豆豉快炒片刻。
4.加小半碗清水,大火煮開后轉(zhuǎn)小火。
5.悶至水干即可。如果魚塊事先沒泡而很干又硬的話,在上一步燒開后,盛入盆中置入高壓鍋20分鐘也可,我以前都是這么做的,味道也非常的好。