家常回鍋肉的做法
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回鍋肉作為一道傳統(tǒng)川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考級經(jīng)常用回鍋肉作為首選菜肴。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下家常回鍋肉的做法。
回鍋肉的家常做法一、
材料
豬五花肉200g,熏干2塊,青蒜150g,紅甜椒1只,大蒜2瓣,干辣椒3支,郫縣豆瓣醬2茶匙10g,糖2茶匙10g,生抽1茶匙5ml,料酒1茶匙5ml,油1湯匙5ml
做法
1、煮熟的五花肉切成4cm見方的肉片備用;熏干洗凈,切成三角片。
2、青蒜洗凈,斜切成4cm長的段;大蒜切片;干辣椒掰碎。
3、紅甜椒用手掰開,去掉蒂及籽,切成菱形片。
4、鍋中倒入油燒熱,煎香蒜片和干辣椒,放入豬肉片及熏干大火爆炒。
5、待肉和熏干呈金黃色時(shí),加郫縣豆瓣醬,略炒后再加入青蒜、紅甜椒以及鹽、糖、生抽、料酒炒熟即可。
回鍋肉的家常做法二、
材料
帶皮的五花肉,蒜苗,蒜頭,老姜,紅辣椒,青辣椒,黑木耳,郫縣豆瓣醬,生抽,老抽,白糖,雞精
做法
1.將切好的帶皮五花肉放入鍋中,中火炸出油來;(過程中要小心濺油)
2.等肉帶有微微焦,就不需要再炸油了,留部份的油,倒出多余的豬油;(肉炸得太干口感會(huì)偏硬)
3.加點(diǎn)生抽、老抽和一點(diǎn)清水,煮1分鐘左右;(由于豬肉帶皮,這步也是為了口感不會(huì)太硬)
4.將肉鏟到一邊,另一邊爆香蒜苗頭、蒜片、姜片
5.加入郫縣豆瓣醬、白糖拌勻,再加入黑木耳翻炒
6.最后加點(diǎn)雞精、再加入紅辣椒、青辣椒翻炒一會(huì)兒,即可~
回鍋肉的家常做法三、
材料
主料:瘦豬肉250克,
輔料:青椒45克,青蒜30克,
調(diào)料:甜面醬20克,豆瓣辣醬10克,白砂糖10克,味精5克,植物油30克
做法
1.肉沖凈,整塊放入冷水中約煮20分鐘;
2.用筷子試插,如無血水滲出即已熟透,撈出,待冷卻后切成薄片備用;
3.青椒洗凈,去蒂去籽,切成3厘米見方的小塊;
4.青蒜去干皮,切段;
5.炒鍋入油,先倒下肉片爆炒;
6.見肥肉部分收縮,再放入青椒炒數(shù)下,先行盛出;
7.用鍋中余油,將甜面醬、辣豆瓣醬炒香,加高湯、糖、味精勻;
8.再倒回肉片、青椒一起翻炒;
9.起鍋前加青蒜同炒,待香味散出,即可盛盤食用。
回鍋肉的家常做法四、
材料
五花肉半斤,尖椒一個(gè),青蒜4-5根,(其實(shí)正宗的回鍋肉還要放豆干,再放根紅椒點(diǎn)綴,咱家沒有,省略了),白糖2茶勺,生抽1湯勺,鹽2克,雞精,料酒,姜片,蔥段;蒜片,郫縣豆瓣醬1湯勺
做法
預(yù)先處理:將整塊五花肉放入熱水中煮熟(筷子扎下去可以扎透),期間點(diǎn)些料酒,放兩片姜,兩三段蔥;然后放入冷水中冷卻。其中,冷水中冷卻的步驟可以使肉快速收縮,幫助成型,增加嚼勁兒,是普通廚子變大廚的關(guān)鍵步驟,不可省略哈。
1、青椒切菱形段,青蒜拍一下蒜頭,切寸段。蒜頭和蒜葉分開放。
2、預(yù)先處理過的五花肉切薄片,越薄越好。俺就這刀工了,算比較厚的啊。
3、蒜拍碎(沒拍),郫縣豆瓣剁成茸(碎點(diǎn)兒好看也好吃)。
4、處理好的肉片下油鍋,旺火煸炒。直至肉片打卷,變得焦黃。
5、將超好的肉片撥至一邊,下入蒜末和郫縣豆瓣,用小火炒出紅油。
6、倒入尖椒段和青蒜蒜頭,烹入糖,生抽,鹽。注意:郫縣豆瓣醬和生抽均有咸度,鹽一定要酌情放。
7、待尖椒和蒜頭香味出來,放入青蒜葉及雞精兜勻。青蒜葉熟的很快,這個(gè)步驟只需要30秒或者更短,只要看到青蒜葉被油裹住就可以了。