家常東坡肉的做法
東坡肉，杭州名菜，用豬肉燉制而成。一般是一塊約二寸許的方正形豬肉，一半為肥肉，一半為瘦肉。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下家常東坡肉的做法。
東坡肉的家常做法一、
材料
主料：帶皮五花肉600g
輔料：香蔥適量，生姜適量，醬油100ml，紹酒300ml，冰糖40g
做法
1、帶皮五花肉整塊放進(jìn)開水鍋中汆燙至沸騰2-3分鐘，中間翻面。
2、取出，用刀刃刮除肉皮上的雜質(zhì)和細(xì)毛，切成麻將大塊。
3、砂鍋底部鋪上一層折斷的竹簽(有竹篦子最好，我沒有，所以用竹簽代替)
4、再鋪上整棵香蔥和切成大片的生姜。
5、將肉塊兒肉皮朝下，碼在蔥姜上。
6、加入紹酒、醬油和冰糖。
7、上火，大火煮開后轉(zhuǎn)微火，蓋上鍋蓋慢燉3個(gè)小時(shí)。中間一個(gè)半小時(shí)左右時(shí)，打開鍋蓋翻面，使肉皮朝上，繼續(xù)加蓋慢燉。
8、燉好的肉塊小心碼入耐熱容器(紫砂燉盅最好，我沒有)，去除湯汁中的蔥姜和竹簽，并盡量去除表層厚厚的油脂，澆在肉塊兒上。
9、蒸鍋上汽后，放入肉塊兒，蓋上保鮮膜，大火蒸30分鐘即可。
東坡肉的家常做法二、
材料
帶皮五花肋條肉1000克
香蔥3棵
生姜1大塊
醬油3大匙
料酒7大匙
白糖2大匙
做法
1.用刀刮去豬肉皮上的細(xì)毛，去其肋骨，修去邊皮，洗凈后切成正方形的3 塊，放入清水鍋內(nèi)，用大火煮5 分鐘，撈出用清水漂洗干凈;姜塊去皮拍松;蔥洗凈打結(jié);
2.鍋內(nèi)放清水，加進(jìn)肉塊，再加入蔥結(jié)、姜塊、料酒，用小火燒煮1 小時(shí)，將肉煮熟;
3.再加入醬油、白糖用小火燜煮30分鐘，至肉質(zhì)酥糯(煮時(shí)應(yīng)不斷將浮油撇去);
4.將肉撈起盛裝在砂鍋內(nèi)，皮朝上，再加入一些煮肉的汁水，加蓋密封，上籠用大火蒸30 分鐘即可。
注意
肥而不膩，酥而不碎。宜選用肥瘦各半的優(yōu)質(zhì)豬肋肉。燒制此菜的重點(diǎn)是掌握好火候，火候到了，肉質(zhì)自然就會(huì)美味可口。
東坡肉的家常做法三、
菜譜簡(jiǎn)介 其實(shí)我對(duì)蘇東坡有點(diǎn)小心結(jié)，因?yàn)槲冶容^贊同王安石的改革啦。不過吃過東坡肉后，相信王安石都會(huì)大大的數(shù)起大拇指。此菜顏色紅亮，層次分明，肉質(zhì)細(xì)嫩無比，吃起來竟完全感覺不到一絲肉筋的存在，味道香濃不膩。你可以拿只筷子從肉中間切下，肉自然分成兩份，毫不費(fèi)力。這個(gè)菜神奇就神奇在這么松軟的肉，外形卻不松松垮垮，反而層次鮮明，挺立有形。
材料
五花三層的肉，大蔥，姜片，花雕酒(或者黃酒，紹興酒)，白糖，醬油
做法
1.這道菜的至關(guān)重要的地方就是選料，要選五花三層的肉，有肉皮哦~就是白色的脂肪層要有三層，而紅肉部分也要三層。特別是肉皮下的第一層脂肪要厚一些。 這點(diǎn)是成敗的關(guān)鍵，只有選這樣的肉，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的燉煮，做出來的肉才能層次分明，口感豐富不會(huì)變得干巴巴的。
2.開大火，熱水上鍋，把肉皮朝下放入鍋中。等肉定型就可以撈出。 汆燙可以除掉多余的血水，并能讓肉固定形狀，方便料理。
3.把汆燙好的肉，放到?jīng)鏊镞^一下，改刀切大塊(約1兩半一塊)
4.取一個(gè)砂鍋，用大蔥和姜片墊底。
5.肉皮朝下碼在蔥、姜上。肉皮朝下很重要，這樣皮才能更好的上色，長(zhǎng)時(shí)間燉煮肉也不會(huì)變散。
6.東坡肉不放水，全部放花雕酒或者其他的黃酒，紹興酒。
7.將一大碗花雕酒、半大碗醬油倒入砂鍋。
8.然后再在上面放上大半碗白糖。蓋上砂鍋蓋子，大火先燒開，然后轉(zhuǎn)小火慢燉2小時(shí)。(這個(gè)時(shí)間跟你放的肉的數(shù)量有關(guān)系，當(dāng)湯汁快要收干變得很濃稠的時(shí)候就可以了，到了1個(gè)半小時(shí)的時(shí)候最好看一下以免燒過，燉大了會(huì)發(fā)苦，)
9.經(jīng)過兩個(gè)小時(shí)的慢燉，肉早已熟了，取出，轉(zhuǎn)蒸籠，再蒸30分鐘蒸的目的是為了把多余的油脂逼出來，做到香而不膩。
東坡肉的家常做法四、
材料
帶皮五花肋肉 京蔥 老姜 黃酒 老抽 陳醋 五香粉 冰糖 鹽
做法
1:帶皮五花肋肉用鑷子拔去皮上的毛 再用刀刮皮沖洗干凈 開水里燙2分鐘撈出洗去浮沫 切成3寸左右大小相等的塊(大小自己掌握) 用粗的線(不夠粗的對(duì)折擰成麻花樣)十字把肉捆綁扎牢(避免肉煮熟后會(huì)散開)
2:大蔥切段 姜切片鋪在大砂鍋底部 把肉皮朝下放在蔥姜上 放水到肉的高度 倒上黃酒(3湯碗) 老抽 少量醋 五香粉 冰糖 上蓋大火燒開改小火煮約90分鐘 關(guān)火悶10分鐘左右
3:蒸鍋放水燒開 把煮好的肉撈出皮朝上碼在蒸盤上 撒鹽 澆上煮肉湯 放在蒸鍋里上蓋改小火蒸40分鐘左右即可
注:看到很多人的東坡肉是不放水煮2個(gè)小時(shí)的 呵呵 我沒試過 直覺不靠譜 建議還是放點(diǎn)水煮吧 喜歡吃辣的蒸時(shí)可以放點(diǎn)干辣椒