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家常魚香肉絲的做法

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家常魚香肉絲的做法

  魚香肉絲菜色紅潤(rùn)、肉嫩、質(zhì)鮮、富魚香味。其魚香味并不來自魚,而是由泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調(diào)味品調(diào)制而成。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下家常魚香肉絲的做法。

  魚香肉絲的家常做法一、

  材料

  里脊肉4兩,冬筍筍尖3兩,濕木耳2兩,白糖,醋,料酒,水淀粉,鹽,味精,姜10g,蒜10g,蔥30g,泡辣椒30g,豆瓣醬10g

  做法

  1、先將里脊肉順文理切成有筷子粗細(xì)的絲,放入碗中加少許鹽、味精、料酒、蛋清、淀粉腌制。

  2、將冬筍、木耳都切成筷子粗細(xì)的絲。

  3、調(diào)配魚香汁,加料如下:白糖40g、醋30g、料酒20g、水淀粉10g、鹽1g、味精1g、適量水。

  4、架油鍋,入油燒至7-8成熱,加入腌制好的肉絲翻炸至8成熟。

  5、將切好的冬筍、木耳焯水?dāng)嗌?/p>

  6、熱鍋加底油,入10g豆瓣醬和30g泡辣椒,翻炒過后再加入備好的蔥姜蒜。切記蔥量一定要大這樣能炒出魚香味。

  7、再加入斷生的冬筍和木耳翻炒,稍后加入肉絲翻炒幾下,就把魚香汁倒入。

  8、待鍋內(nèi)的湯汁開始收縮,并能聞到醋的酸味時(shí)就可以起鍋了。

  魚香肉絲的家常做法二、

  材料

  主料:大腱子肉1塊

  配料:茭白、黑木耳、青椒、紅椒

  調(diào)料:郫縣豆瓣辣醬1湯勺、泡椒少許、香蔥2根、生姜2、3片、蒜瓣3個(gè)、食鹽1/2茶勺、料酒1湯勺、生抽2湯勺、白糖1/2湯勺、醋1/2湯勺、玉米淀粉1.5湯勺、水淀粉適量、雞精適量

  做法

  1、鍋中燒熱適量油,油6成熱時(shí)下入肉絲炒散至變色立刻關(guān)火撈出(用筷子輕輕撥散肉絲,這樣肉絲很完整,不會(huì)斷不會(huì)碎)。

  2、鍋中余油燒熱,下入切好的姜末、蒜末、蔥白末煸出香味。

  3、下入泡椒和郫縣豆瓣辣醬炒出紅油。

  4、下入剛才炒變色的肉絲,翻拌均勻。

  5、接著下入斷生的茭白絲和黑木耳絲,并調(diào)入剛才混合好的料汁,翻拌均勻。

  6、再下入青、紅辣椒絲翻炒均勻。

  7、最后用適量水淀粉勾薄芡,關(guān)火調(diào)入少許雞精、撒蔥花出鍋即可。

  魚香肉絲的家常做法三、

  材料

  主料:豬里脊肉250g、冬筍一小顆、胡蘿卜小的一根、黑木耳一小把、蔥末一茶匙、姜末一茶匙、蒜末一茶匙、剁椒一湯匙、水淀粉一湯匙、干淀粉加3湯匙清水調(diào)勻。

  輔料:料酒一湯匙、醋兩湯匙、生抽一湯匙、白糖一茶匙、香麻油一茶匙、水5湯匙。

  做法

  1、黑木耳用溫水泡發(fā)開洗凈。

  2、豬里脊肉順勢(shì)切成絲,先用一小撮鹽和抓捏到發(fā)粘。

  3、一茶匙干淀粉加一點(diǎn)水?dāng)嚦伤矸?,加入肉絲中用手抓捏到全部被吸收。

  4、最后加一湯匙色拉油,拌勻后腌制待用。

  5、冬筍切片后入開水鍋中煮兩分鐘,撈出切絲,胡蘿卜去皮切絲,泡發(fā)的黑木耳切絲。準(zhǔn)備好蔥姜蒜末。

  6、一湯匙干淀粉加三湯匙清水調(diào)勻成水淀粉,把料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水調(diào)勻成調(diào)味汁。配料里(一湯匙=15ml、一茶匙=5ml)。

  7、鍋燒熱放油,在低油溫時(shí)倒入肉絲大火煸炒到肉絲表面變色盛出備用。

  8、用鍋中余油煸炒姜蒜末小火炒出香味,再倒入剁椒一起炒出香味。

  9、倒入冬筍絲、胡蘿卜絲和黑木耳絲轉(zhuǎn)大火翻炒一會(huì)兒,再倒入肉絲。

  10、倒入步驟6準(zhǔn)備好的調(diào)味汁,翻炒一分鐘。

  11、慢慢倒入水淀粉,邊倒邊炒,直到湯汁呈你想要的濃稠度關(guān)火。

  12、撒上蔥花出鍋。

  魚香肉絲的家常做法四、

  材料

  木耳絲 1 把

  青椒 半 個(gè)切絲

  肉絲 1 大碗

  做法

  1. 肉絲加淀粉、1 大匙酒、1 大匙醬油腌好后炒熟盛起。

  2. 油燒熱,爆香蔥絲、姜絲,倒 1 大匙辣豆瓣醬略炒片刻后加切好絲的青椒(半只)、木耳絲混炒,加肉絲,再加 1 大匙醬油、半大匙糖、1 小匙白醋、1 小匙麻油和少許水,炒熟即可。如果汁多,可勾芡。

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