梅干菜扣肉是浙江寧波的漢族特色菜肴。用連皮五花肉燒好后，再在碗里放上腌制的梅干菜，這樣梅干菜扣肉就好了。梅干菜作為鄉(xiāng)土菜。下面就讓學習啦小編給你介紹一下家常梅干菜扣肉的做法。

　　梅干菜扣肉的好吃做法1、

　　材料

　　主料：五花肉，梅干菜，

　　輔料：蔥，姜，蒜，八角

　　做法

　　1.五花肉放入沸水中汆燙，去除浮末后，加入蔥、姜、料酒煮20分鐘。

　　2.撈出后，幾面都均勻的抹上醬油。

　　3.鍋入油，中火放入鍋中煎。

　　4.煎至上色即可。

　　5.梅干菜用溫水浸泡10分鐘，徹底洗凈后用油入蒜、料酒、糖、醬油、鹽煸炒。

　　6.切成厚薄適宜的片狀。

　　7.皮朝下排在碗內。

　　8.均勻鋪上煸炒后的梅干菜，放八角，入鍋蒸40分鐘。

　　提示：如果蒸熟后，能將湯汁倒進炒鍋內，湯汁勾芡再淋回肉肉上最好。

　　梅干菜扣肉的好吃做法2、

　　材料

　　主料：五花肉約一斤六兩，干菜1包

　　其他配料：蔥，姜，八角，鹽，冰糖，料酒，醬油，水淀粉

　　做法

　　1、干菜先洗凈，浸泡2-3小時;

　　2、將豬五花肉洗干凈，然后與蔥、姜、料酒一起，冷水進鍋子，水開后潎去浮沫后，小火再煮30-40分鐘。

　　3、將煮好的肉撈起，趁熱抹干水分后抹上醬油，充分抹勻;

　　4、將抹好醬油的肉下油鍋開炸，請千萬注意，一定要加鍋蓋~“咯叭”聲非常喝人!!!另若有膽小者，還是請慎重考慮一下再決定是否做這道菜。

　　5、將炸好的肉直接晾涼~我是放進冰箱冷藏室里的;

　　6、將干菜切成碎，擠干水分;

　　7、油鍋里的油全部倒出來，直接將干菜放進去炒炒，盛出。

　　8、鍋內放油，將蔥、姜、八角放入鍋中爆香后，放入炒干的干菜，然后倒料酒少許，醬油兩勺，加少許鹽，再加小半碗水，煮至汁水漸干十去火。

　　9、將晾涼的肉均勻切成厚度約5毫米厚的片片，皮朝下碼在大碗里，然后將干菜連汁一起倒進大碗里，埋7-8顆冰糖壓實后上籠蒸2個小時。

　　10、蒸好之后，將湯汁倒入鍋中，將碗倒扣入盤子中，鍋中煮開汁后略加水淀粉，再次煮開后淋在扣肉上即可。

　　梅干菜扣肉的好吃做法3、

　　材料

　　油2湯匙，醬油4湯匙，八角1粒，五花肉1斤半，梅干菜1杯(切碎)，蔥、姜各少許，糖、酒各1湯匙

　　做法

　　1、五花肉整塊加水及蔥、姜、八角煮40分鐘，取出擦乾外皮水份，泡入醬油中泡10分鐘。

　　2、燒熱油后，放下五花肉(皮朝下)大火炸黃皮部，撈出后泡入冷水中約10分鐘，至外皮起泡且回軟，取出切成半公分厚片，排入蒸碗中。

　　3、梅干菜用水漂洗乾凈，撈出，擠乾水份。

　　4、燒熱2湯匙油，放下梅干菜炒香，加入剩下之醬油、糖、酒及煮肉湯1杯，全部倒在五花肉上，上鍋蒸一個半小時以上至肉夠爛為止。

　　5、泌出湯汁，扣出肉到盤中，湯汁勾芡后林到肉上即可。

　　小訣竅

　　五花肉要肥瘦相間，最好有三層。

　　梅干菜扣肉的好吃做法4、

　　材料

　　五花肉300公克，梅干菜1綑，蒜末1大匙，姜末1大匙，香菜適量，鹵汁：1支，姜2片，桂皮20公克，八角2顆，醬油1杯，糖1/4杯，水5杯，鹽1/8小匙，醬油1大匙，糖1小匙，水1大匙

　　做法

　　1.五花肉洗凈放入沸水中，汆燙去除血水后，放入鹵汁中鹵約40分鐘備用。

　　2.五花肉取出放涼切片，鋪入有點深度的容器中備用。

　　3.梅干菜洗凈，泡水20分鐘去砂，取出瀝干切碎。

　　4.熱鍋，倒入1大匙油，油熱放入蒜末、姜末爆香。

　　5.放入作法3的梅干菜碎炒香，倒入1大匙的調味料炒均勻，剷起放在作法2的五花肉片上。

　　6.以保鮮模封住作法5，放入蒸鍋中蒸約15分鐘。

　　7.取一深盤將作法6的梅干扣肉倒扣盤中，以香菜盤飾即可。