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羊肉湯的做法大全

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羊肉湯的做法大全

  羊肉湯中華傳統(tǒng)經(jīng)典名吃,在全國(guó)各地均有各具特色的地方名吃。下面是學(xué)習(xí)啦小編給你整理的羊肉湯的做法大全。

  一、補(bǔ)血羊肉湯的做法

  材料

  藥材山藥25克、當(dāng)歸15克、黃精15克食材羊肉90克調(diào)味料鹽適量

  做法

  1、羊肉洗凈、氽燙以去血水及腥味。

  2、藥材放入鍋內(nèi),加適量水煮至沸騰時(shí),放入羊肉;煮熟后,加鹽調(diào)味即可。

  藥材與食材功效

  藥材:

  1、山藥滋腎益胃、固精養(yǎng)陰,補(bǔ)而不滯、不熱不燥。

  2、當(dāng)歸為婦科圣藥,被譽(yù)為“血家百病此藥通”,具有養(yǎng)血、補(bǔ)血及活血之功效。

  3、黃精性平味甘,具潤(rùn)肺、滋腎及養(yǎng)胃之效。根據(jù)現(xiàn)代藥理研究,黃精可以增強(qiáng)人體免疫能力。

  食材:

  羊肉甘溫偏熱,有助陽(yáng)補(bǔ)精之功效,亦可增強(qiáng)藥物的作用。

  二、單縣羊肉湯的做法

  材料

  單縣剔骨青山羊肉15千克,鮮羊骨12.5千克,果木炭蓋爐燒餅(每份)500克。調(diào)料生羊油2千克,白芷125克,草果50克,桂皮150克,良姜50克,凈大蔥白25克,姜塊100克,鹽50克,丁桂面30克,香菜末、青蒜苗末各60克,香油60克,味精60克,香料水150克。

  做法

  1、鮮羊骨斬重約500克的塊,腿骨用刀背砸碎,用清水泡2小時(shí),入60℃的溫水鍋中大火燒開,反復(fù)打去浮沫后撈出用清水沖洗干凈。

  2、鍋內(nèi)放入清水25千克,燒至90℃時(shí)下羊骨鋪底,上放羊肉碼齊,大火燒開,撇出血沫,再加清水1000克大火燒開,再撇出血沫。

  隨后將羊油鋪在羊肉上,大火燒開并去除浮沫,大火燒50分鐘至湯濃發(fā)白、肉至八成熟時(shí),入白芷、草果、桂皮、良姜同煮(約在羊湯出鍋前的20分鐘放入),再下拍松的蔥段、姜塊、鹽,同時(shí)要不斷地翻動(dòng)鍋內(nèi)羊肉,使之均勻煮熟。

  3、撈出煮熟的羊肉放晾,切長(zhǎng)3厘米、寬1.5厘米、厚1.5毫米的薄片,裝入碗內(nèi),并分別撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。

  將煮好的湯在臨出鍋前加入香料水并攪勻,后分別裝入60個(gè)碗內(nèi)淋上香油,跟果木炭蓋爐燒餅上桌(注意在盛湯時(shí)要用竹漏勺將湯內(nèi)的碎油過濾掉)。

  三、當(dāng)歸參芪羊肉湯的做法

  材料

  羊肉750克,當(dāng)歸12克,黨參,黃芪,大蔥,醬,,油,鹽,白酒

  做法

  1、鍋里放水,放白酒、大蔥、姜片燒開,放洗干凈的羊肉進(jìn)去焯水。

  2、焯水之后的羊肉洗干凈。

  3、鍋里水倒掉,重新燒熱,放油、蔥姜炒香,放羊肉加白酒翻炒。

  4、加入開水,大火燒開,片刻后移到砂鍋。

  5、當(dāng)歸、黨參、黃芪用茶包袋裝好(沃爾馬有賣),一起放到鍋里燉3個(gè)小時(shí)左右。

  6、喝前把大蔥和表面的油脂撇掉,放鹽調(diào)味。湯略帶中藥味,清香,味道很好。

  四、淮山羊肉湯的做法

  材料

  帶皮羊腿肉一斤,新鮮淮山三兩去皮切塊,北芪黨參各25克,紅棗若干粒

  做法

  1、帶皮羊腿肉一斤,用開水汆一下,然后用清水沖干凈備用。

  2、新鮮淮山三兩去皮切塊(沒有新鮮淮山可以用干品一兩代替)、北芪黨參各25克、紅棗若干粒,將所有材料加1500毫升水放砂鍋里燒開,轉(zhuǎn)小火慢火熬兩到三個(gè)小時(shí),待羊肉燉得酥爛,放鹽調(diào)味便可吃用。

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