肥腸面的做法大全
肥腸面的做法大全
肥腸面是四川著名的漢族傳統(tǒng)小吃，屬于川菜系。酸辣可口，酸辣無(wú)比。用料酒、姜、八角、桂皮，肥腸等制作而成。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下肥腸面的做法大全。
一、鹵大腸頭面線的做法
材料
鹵好的大腸頭300g，麻筍絲100g，高湯200cc，A.太白粉2大匙，水3大匙，B.柴魚(yú)片10g，紅蔥酥10g，醬油2茶匙，味精1/4茶匙，糖1/4茶匙，烏醋適量，胡椒粉適量，香菜適量
做法
1.將鹵好的大腸頭切小段。
2.紅面線先泡水10分鐘以退除咸味瀝干撈起切成小段;調(diào)味料A調(diào)成太白粉水備用。
3.取一湯鍋，倒入高湯、筍絲、柴魚(yú)片及做法2完成的紅面線。
4.加入紅蔥酥、味精、醬油、糖等調(diào)味，待湯汁微滾后關(guān)小火。
5.以邊倒入太白粉水邊用湯勺攪拌的方式勾芡成琉璃芡。
6.放入作法1完成的鹵大腸頭，食用時(shí)依各人喜好再加入烏醋、香菜、胡椒粉即可。
二、大腸蚵仔面線的做法
材料
蚵仔300克，鹵大腸250克，紅面線180克，魚(yú)羹250克，肉羹250克，蝦皮1小把，紅蔥酥少許，蒜頭少許，大骨柴魚(yú)高湯，柴魚(yú)片適量，柴魚(yú)粉適量，醬油，烏醋，地瓜粉，冰糖，鹽，香菜，胡椒粉，香油，蒜泥
做法
1.大骨柴魚(yú)高湯，豬大骨及柴魚(yú)片加水一大鍋熬做高湯濾渣備用.如果沒(méi)有大骨也行，就起油鍋爆香蒜末，蝦皮再下熱水，然后放下柴魚(yú)片熬煮下即可.蚵仔加少許鹽輕搓，洗凈后瀝干，用地瓜粉抓拌返潮，放入熱水中川燙撈起備用.
2.紅蔥酥，蒜頭酥(也可外買(mǎi))小紅蔥蒜頭洗凈切末，放入油鍋中炸黃撈起; 蒜頭酥是用蒜頭做的，與紅蔥酥做法相同.一般我都在炸豬油后，就制作放樂(lè)扣盒，冷藏備用.紅面線過(guò)下熱水中燙軟，剪小段備用.
3.肉羹(可放可不放，也可外買(mǎi))后腿肉切條 (腌料：蛋、醬油、糖、五香粉、胡椒粉)前晚腌好，隔天用地瓜粉抓拌返潮，再壓下，放入熱水中燙熟，撈起備用.
4.起油鍋爆香蒜末和蝦皮后倒進(jìn)大骨柴魚(yú)高湯，滾后再加醋，醬油，少許鹽，冰糖調(diào)味后下生粉水勾芡，再依序放進(jìn)紅面線段，紅蔥酥，蒜頭酥，肉羹，魚(yú)羹同煮，最后再放入鹵大腸段和蚵仔，熄火前再次加香菜白胡椒粉，香油，即可.
三、大腸頭面線的做法
材料
A.紅面線120g，高湯1200cc，大腸頭300g，青蔥3根，老姜片5片，B.太白粉2大匙，水3大匙，C.米酒少許，八角5g，花椒5g，柴魚(yú)片10g，紅蔥酥10g，醬油2茶匙，味精1/4茶匙，糖1/4茶匙，烏醋適量，胡椒粉適量，香菜適量
做法
1.將大腸頭肥油及肛門(mén)剪除，用筷子自開(kāi)口上方約3公分外皮推入，并將大腸反轉(zhuǎn)，再用清水沖洗干凈備用。
2.紅面線先泡水10分鐘以退除咸味瀝干撈起切成小段;青蔥切段備用;調(diào)味料B調(diào)成太白粉水備用。
3.將作法1處理完成的大腸頭放上青蔥段、老姜片、米酒、花椒、八角，一起放入蒸籠內(nèi)，蒸30分鐘后取出頭切成小段備用。
4.取一湯鍋，倒入高湯、柴魚(yú)片及作法2完成的紅面線。
5.加入紅蔥酥、味精、醬油、糖等調(diào)味，待湯汁微滾后關(guān)小火。
6.以邊倒入太白粉水邊用湯勺攪拌的方式勾芡成琉璃芡。
7.放入作法3完成的蒸好的大腸頭，食用時(shí)依各人喜好再加入烏醋、香菜、胡椒粉即可。
四、蚵仔豬腸面線的做法
材料
A.蚵仔150g，地瓜粉適量，B.豬腸200g，紅面線120g，高湯1200cc，C.老姜片4片，青蔥2根，花椒5g，八角6顆，料理米酒20cc，鹽少許，A.太白粉2大匙，水3大匙，B.柴魚(yú)片10g，紅蔥酥10g，醬油2茶匙，味精1/4茶匙，糖1/4茶匙，烏醋適量，香菜適量，胡椒粉適量
做法
1.將每粒蚵仔清洗干凈后，外層裹入少許地瓜粉后，放入滾水中汆燙至外層凝固時(shí)撈起備用。
2.紅面線先泡水10分鐘以退除咸味瀝干撈起切成小段;調(diào)味料A調(diào)成太白粉水備用。
3.將豬腸肥油剪除，將豬腸一端稍用水籠頭灌水沖洗干凈后用滾水汆燙后撈起。
4.將作法3完成的豬腸加入材料C一起放入蒸籠，蒸約三十分鐘拿起，并切成1公分小段備用。
5.老姜切片、青蔥切段備用。
6.取一湯鍋，倒入高湯、柴魚(yú)片及做法2完成的紅面線。
7.放入紅蔥酥、味精、醬油、糖等調(diào)味，待湯汁微滾后關(guān)至小火。
8.以邊倒入太白粉水邊用湯勺攪拌的方式勾芡成琉璃芡。
9.放入作法1完成的蚵仔及作法4完成的豬腸，食用時(shí)依各人喜好再加入烏醋、香菜、胡椒粉即可。