蕎麥多產(chǎn)于高寒地區(qū)，由蕎麥做的蕎麥面由于營(yíng)養(yǎng)豐富，食用方便快捷，是陜北地區(qū)受歡迎的大眾食品。下面學(xué)習(xí)啦小編給你推薦幾款蕎麥面的做法大全。

　　一、味噌牛肉蕎麥面的做法

　　材料

　　主料：牛腱225克，苦蕎麥粉300克，

　　輔料：海帶(鮮)50克，豆腐(南)150克，鮮香菇15克，柴魚(yú)30克，

　　調(diào)料：豆瓣醬100克，白砂糖10克，胡椒粉5克

　　做法

　　1.牛腱子切片，氽燙后洗凈備用;

　　2.蕎麥面煮熟備用;

　　3.將豆瓣醬及白糖10克、胡椒伙5克、柴魚(yú)片25克，加入高湯1500毫升中，攪拌均勻成味噌湯;

　　4.再加入牛腱子肉片，以小火燉煮約40分鐘;

　　5.待牛腱子肉片熟透入味后，加入海帶、嫩豆腐切丁、新鮮香菇煮滾，再加入煮熟的蕎麥面即可食用;

　　6.食用時(shí)，可撒上少許柴魚(yú)片5克增添風(fēng)味。

　　二、酸辣蕎麥面的做法

　　材料

　　蕎麥面100g

　　紅辣椒2小根

　　黃瓜絲少許

　　一湯匙橄欖油

　　米醋2湯匙(30ml)

　　生抽2茶匙(10ml)

　　糖一茶匙(5g)

　　一點(diǎn)點(diǎn)鹽

　　一小勺辣椒油

　　做法

　　1、紅辣椒洗凈后斜切成片

　　2、鍋中加清水，此時(shí)蕎麥面一起放入

　　3、開(kāi)大火煮開(kāi)即關(guān)火，蓋不要打開(kāi)燜5分鐘左右，至挑起面條能輕松夾斷即可

　　4、撈出蕎麥面瀝干水份，淋上一湯匙橄欖油拌勻后，調(diào)入米醋2湯匙(30ml)、生抽2茶匙(10ml)、糖一茶匙(5g)、一點(diǎn)點(diǎn)鹽和一小勺辣椒油拌勻后，再加入辣椒片、黃瓜絲、熟白芝麻一小把拌勻即可

　　小訣竅

　　如果是夏天吃，可以在蕎麥面煮熟后過(guò)涼水，再放調(diào)料和配料拌勻，入冰箱冷藏半小時(shí)，食用前撒上白芝麻即成。

　　三、酸辣蕎麥面的做法

　　材料

　　主料：蕎麥面150克，小麥面粉100克，水100克，鹽2克，配料：綠豆芽150克，米醋2湯勺，醬油1茶勺，白糖1茶勺，鹽1茶勺，味精1/2茶勺，香油2茶勺，香菜和辣椒醬適量

　　做法

　　1、先把蕎麥面、小麥面粉、鹽混合均勻，再邊攪拌逐邊漸加入水，直至成雪花狀后用手大概揉成團(tuán)。

　　2、電動(dòng)面條機(jī)接好電源，先調(diào)至壓面1檔，開(kāi)機(jī)后把和好的面團(tuán)用手壓扁放入壓面機(jī)第一次壓成散碎的大片，把這些比較碎的片相疊再次放入壓面機(jī)中，反復(fù)幾次直到成為很滋潤(rùn)的厚度一致的面片，再把壓面的厚度調(diào)到你喜歡的檔位，最后再壓一次。

　　3、把壓面機(jī)調(diào)到切面檔，可以選擇寬面或細(xì)面條位置，切出面條放到簾子上備用。

　　4、把米醋、醬油、白糖、鹽、香油、味精放入小碗內(nèi)調(diào)勻，鍋內(nèi)燒開(kāi)水，先把綠豆芽焯熟撈出，水再次滾開(kāi)始放入面條煮熟，撈出以后過(guò)涼水。

　　5、把過(guò)涼的面條瀝干水分，放入調(diào)好的調(diào)味汁拌勻，再放入香菜段和辣椒醬拌勻即可。

　　小訣竅

　　1、使用壓面機(jī)來(lái)壓面條，面團(tuán)要少加水干一些，壓的時(shí)候即使不用薄面也不會(huì)粘連，我不喜歡使用大量淀粉作為薄面的面條(外面賣(mài)的通常這樣)，煮的時(shí)候會(huì)混湯，而且容易粘連。

　　2、壓好的面條一次吃不完，可以放入保鮮袋中入冰箱冷藏保存3天而不會(huì)變質(zhì)。

　　3、調(diào)料的多少可以更具個(gè)人口味適當(dāng)加減。

　　四、黃綠雙腸炒蕎麥面的做法

　　材料

　　韭黃，蔥，五香火腿，黑椒火腿腸

　　做法

　　1.蕎麥面煮到8成熟。然后，過(guò)冷水待用

　　2.用油先爆香蔥、然后韭黃，再雙腸，最后再把蕎麥面放進(jìn)去炒。

　　3.準(zhǔn)備上碟的時(shí)候，再倒醬油，炒一下，就OK啦。