羊雜湯的做法大全

　　羊雜湯是川菜菜譜之一，以白蘿卜為制作主料，羊雜湯的烹飪技巧以燒菜為主，口味屬于豆瓣味。下面是學(xué)習(xí)啦小編給你整理的羊雜湯的做法大全。

　　一、廣西羊雜湯的做法

　　材料

　　(2人份)：

　　食材：羊肝200克、羊腎1個(gè)、羊肚200克、羊心1個(gè)、薄荷、紫蘇、芫茜適量

　　調(diào)料：鹽2克、米酒10克、生姜10克、沙姜10克、淀粉適量、生抽5克、蠔油5克、油10克

　　做法

　　1、羊肚，用流動(dòng)的清水沖洗干凈表面雜質(zhì)，再反復(fù)加入淀粉搓洗，直到洗至異味減少。

　　2、羊腎用刀對(duì)半切開(kāi)，用刀挑去白色筋絡(luò)，并切成十字花刀。

　　3羊肝也切成薄片，放到料理碗中，加入清水浸泡。

　　4、洗干凈的羊肚改刀切成細(xì)條，同樣放到料理碗中加清水浸泡;切成十字花刀的羊腎也是浸泡水里;羊心也是切好泡水里，并分別在水里加入少許米酒，可以去腥，大約浸泡至沒(méi)有血水。

　　5、生姜沙姜分別拍碎，薄荷、紫蘇、香菜洗凈切成細(xì)絲備用。

　　6、鍋燒熱，倒入油，把生姜沙姜倒入鍋里炒出香氣，而且兩種姜都炒得略焦黃。

　　7、把羊肝、羊心、以及羊腎從水里撈起，倒入鍋內(nèi)，加入生抽、蠔油一起翻炒至變色。

　　8、倒入清水或高湯，大火煮開(kāi)，煮3分鐘左右。

　　9、再倒入羊肚。

　　10、再次大火煮滾，用勺子撇干凈表面浮沫，調(diào)成中火再煮10分鐘，至羊雜都熟透。

　　11、最后加入切好的三絲，迅速撈勻，加鹽適當(dāng)調(diào)味即可

　　二、羊雜湯的做法

　　材料

　　羊雜500克，半成品，香菜一小把，蔥半根，姜一小塊，韭菜花10~15克，腐乳2塊，芝麻醬3勺，鹽適量，蒜一頭，辣椒油

　　做法

　　1.蒜切成末(如果將蒜搗成蒜泥更佳)

　　2.放入沒(méi)過(guò)蒜末的清水備用

　　3.蔥洗凈切段，姜切片，香菜切3~5厘米的段

　　4.取出3勺麻醬

　　5.逐次滴入少量清水?dāng)嚢?滴一點(diǎn)水?dāng)嚢枰粫?huì)兒然后再滴入水?dāng)嚢?

　　6.直至將芝麻醬攪拌無(wú)凝稠稀釋狀即可

　　7.放入韭菜花(這個(gè)完全根據(jù)個(gè)人加多加少)拌勻

　　8.再放入腐乳碾碎

　　9.拌勻即可

　　10.鍋中加入半鍋水

　　11.大火燒開(kāi)放入蔥段和姜片煮沸

　　12.加入羊雜大火燒2分鐘轉(zhuǎn)小火煮2~3分鐘關(guān)火

　　13.盛出一碗羊雜湯加入2~3勺麻醬料

　　14.放入香菜末

　　15.倒入一勺蒜汁

　　16.根據(jù)個(gè)人口味加入辣椒油拌勻即可

　　三、缸缸羊雜的做法

　　材料

　　【原料】：羊雜

　　【調(diào)料】：蔥段 姜片 麻辣火鍋底料 花椒 料酒 糖少許 高湯適量

　　做法

　　1，買(mǎi)回來(lái)的羊雜先用清水沖洗幾遍

　　2，鍋內(nèi)放水，放少許料酒，水開(kāi)后下羊雜，燙一下!

　　3，將燙好的羊雜再放入清水中沖去臟東西，撈出控凈水分

　　4，鍋內(nèi)放油燒熱，油熱后放入花椒爆出香味，然后撈出炸糊的花椒不要

　　5，熱花椒油放蔥段姜片，炒成微黃色，倒入適量火鍋底料炒出紅油

　　6，將羊雜倒入鍋中，翻炒均勻

　　7，倒入適量高湯，加一點(diǎn)糖，(因?yàn)榛疱伒琢系南涛蹲銐?，鹽可以不加，如果覺(jué)得不夠味，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)味)大火燒開(kāi)，小火燉至羊雜軟爛即可

　　8，羊雜出鍋以后盛入搪瓷缸中，上面撒適量蔥花

　　四、酸辣羊雜湯的做法

　　材料

　　主料：羊肝，羊血，羊頭肉，羊耳朵，羊肚

　　配料：大蔥，大蒜，香菜，醋，鹽，白糖，高湯精，胡椒粉

　　做法

　　1、先將買(mǎi)來(lái)的熟羊雜分別切好。

　　2、將蔥切片、香菜切段、大蒜切末。

　　3、燒一鍋開(kāi)水，放入除羊血外的所有主料和鹽、高湯精、白糖煮3分鐘，撇去浮沫，加羊血煮1分鐘，最后放入蔥、蒜、香菜、醋、胡椒粉、香油即可出鍋。

　　小訣竅

　　湯中要多放醋和胡椒粉，味道才會(huì)香濃開(kāi)胃。羊血很容易熟千萬(wàn)不要煮過(guò)火，而失去脆嫩的感覺(jué)。