紅燒魚(yú)的4種做法
紅燒魚(yú)的4種做法
在我國(guó)南方地區(qū),紅燒魚(yú)更是備受歡迎。魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,尤其是其中的卵磷脂以及優(yōu)質(zhì)蛋白更是人體所必須的。下面學(xué)習(xí)啦小編跟你分享一下紅燒魚(yú)的4種做法。
紅燒魚(yú)的好吃做法1、
材料
鰱魚(yú),蔥,蒜,料酒,鹽,糖,辣椒粉,胡椒粉,姜
做法
1.先將鰱魚(yú)洗凈,可以用魚(yú)頭呢做個(gè)魚(yú)頭湯,魚(yú)肉切塊,用上述的調(diào)料腌二十四小時(shí),其間呢要給這個(gè)魚(yú)呢翻翻身。
2.將腌好的魚(yú)塊碼好,放在微波專用盒子,澆上點(diǎn)腌的汁,給魚(yú)塊呢抹點(diǎn)油。
3.將魚(yú)放進(jìn)微波爐,高火十分鐘。
紅燒魚(yú)的好吃做法2、
材料
魚(yú),鹽,油,生姜絲,豆瓣醬,蔥花,香菜
做法
1.魚(yú)處理完洗凈后抹少許鹽入味,下油鍋前要保證魚(yú)的表面沒(méi)有水分,否則會(huì)粘鍋,最終導(dǎo)致破相
2.鍋里放油,可稍微多一些,等油至6成熱時(shí)可下魚(yú)開(kāi)始煎
3.魚(yú)放入鍋后,先大火將魚(yú)身全部煎得微黃,再轉(zhuǎn)小火慢煎.先不要輕易動(dòng)魚(yú),輕輕晃一下鍋,如果晃得動(dòng)說(shuō)明可以翻面了,看,魚(yú)皮漂亮吧,我為了使魚(yú)更加入味,還在魚(yú)背上劃了花刀
4.等魚(yú)的兩面都煎好,可以將切好的生姜絲放入魚(yú)的一邊
5.再放入豆瓣醬小炒出紅油
6.放入適量的水,將魚(yú)燜熟
7.起鍋前灑入蔥花和香菜,似乎多了一些,不怕,反正我愛(ài)吃
紅燒魚(yú)的好吃做法3、
材料
1、鯉魚(yú)一條,一斤,去鰓,去鱗,剖肚,清理干凈
2、熟雞肉約半兩,切薄片
3、鮮蘑菇半兩,切片
4、筍子半兩,片成薄片后在沸水中煮約五分鐘
5、蔥半兩,切段
6、老姜一小塊,切片
7、蒜兩瓣,切片
8、醬油兩大匙
9、淀粉一大匙,用水兌成芡汁
10、料酒一大匙
11、香油一匙
12、鹽、味精適量
做法
1、將整理好的魚(yú)抽筋后在魚(yú)身兩面等距離各劃五、六刀,抹上鹽和料酒碼味半小時(shí)以上。
2、鍋中放油燒至七成熱,下魚(yú)炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一兩余油,燒至四成熱,改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味,倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘,加約一斤湯或水,下魚(yú)、醬油、鹽燒約三分鐘,翻面再燒三分鐘,將魚(yú)撈起裝盤(pán)待用。
4、將鍋中的湯汁勾芡后,淋入魚(yú)盤(pán)中即成。
紅燒魚(yú)的好吃做法4、
材料
羅非魚(yú)一條(非洲鯽魚(yú)),或者普通草魚(yú) 蔥 姜 老抽,生抽 糖 料酒 八角1顆
做法
1、魚(yú)洗凈切花刀,為了入味。
2、鍋燒熱,放入油,大火。
3、把魚(yú)放入熱油里,煎2分鐘,轉(zhuǎn)中火。
4、翻另外一面繼續(xù)煎2分鐘,加入姜。
5、倒入料酒,隨著酒氣的蒸發(fā),倒入生抽和適量水,加入八角一顆。
6、加入少量白糖,不要蓋鍋蓋,大火燒魚(yú)。水的用量,大概剛剛超過(guò)魚(yú)身即可。
7、魚(yú)湯剩一半的時(shí)候,把魚(yú)翻面。
8、魚(yú)湯快干時(shí),倒入香蔥,加入適量鹽入味。
小訣竅
開(kāi)始煎魚(yú)時(shí),用大火,因?yàn)轸~(yú)皮遇到熱油會(huì)快速收縮,魚(yú)皮不會(huì)蘸鍋掉下來(lái)。燒魚(yú)不要蓋鍋蓋,這樣腥氣可以跑掉。用中大火燒魚(yú),燒魚(yú)用醬油要適量放一些糖,魚(yú)才鮮