紅燒肉的好吃做法有哪些
紅燒肉的好吃做法有哪些
紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜松軟，入口即化。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下紅燒肉的好吃做法有哪些?
紅燒肉的好吃做法一、
材料
五花肉600公克，青蒜2支，辣椒1條，水適量，醬油3大匙，砂糖1大匙，米酒2大匙
做法
1.五花肉洗凈切適當(dāng)大小，放入鍋中略炸至上色后，撈出瀝油備用。
2.青蒜切段，分成蒜白、蒜尾備用;辣椒切段備用。
3.熱鍋，加入2大匙沙拉油，爆香作法2的蒜白、辣椒段，再放入作法1的五花肉塊與全部調(diào)味料拌炒均勻，并炒香。
4.于作法3中續(xù)加入水(注意水量需蓋過肉)煮滾，蓋上鍋蓋，再轉(zhuǎn)小火煮約50分鐘，最后加入作法2的蒜尾燒至入味即可。
紅燒肉的好吃做法二、
材料
五花豬肉450克，大蔥1根，姜片5片，八角4顆，調(diào)味料：冰糖30克，鹽1/3小鹽，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml
做法
準(zhǔn)備工作：豬肉切成30mm x30mm方塊，大蔥切長段，生姜切片。
制作方法：
1.鍋內(nèi)燒開水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗凈備用。
2.鍋內(nèi)放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。
3.至鍋內(nèi)開始冒煙時(shí)，冰糖溶化變成深褐色。
4.先加入大蔥，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。
5.煸炒至五花肉出少許油脂，并均勻上色。
6.加入清水，水量剛沒過肉塊。鹽，生抽，老抽，料酒。
7.加蓋大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燜約60分鐘，當(dāng)湯汁剩1/3時(shí)把姜片，八角，大蔥夾出。
8.約50分鐘時(shí)，開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。
小訣竅
1.炒糖色的功效不但可以讓肉色澤紅亮，而且炒過的糖也帶點(diǎn)焦糖的香味，這是用醬油上色無法替代的。在糖色炒好后,加入的蔥,姜,肉水份要瀝干,不然熱油遇水會濺出來.
2.做紅燒肉調(diào)味料要掌握好，要甜甜咸咸，相互溶合，各不搶各的味。
3.要做的肥肉肥而不膩，入口即化，瘦肉瘦而不柴，燉肉的火侯和時(shí)間都要足。
喜歡吃口感硬的大火開后，小火燉約40分鐘。喜歡吃軟的燉60-70分鐘。我所謂的小火，是將煤氣 的中心點(diǎn)的火開著。
4.最后收汁的時(shí)侯，要在旁邊照看著，以免把湯汁收的太干，就剩下油了，見著冒泡泡的時(shí)侯，再翻炒 幾下就可以了。
紅燒肉的好吃做法三、
材料
主料：五花肉 500克
調(diào)料：老抽 2湯匙(30ml) 冰糖 6顆
姜 5片 蔥 一段
桂皮 1根 香葉 3片 八角 3顆(這三種香料可以用超市買的燉肉包代替，散裝的最好也放在燉肉料盒里再放入鍋中燉。)
鹽 1茶匙(5克)
廚具：平底鍋、燉煮鍋、筷子、鍋鏟、大碗(用來盛五花肉的)。
做法
1、 下鍋前的準(zhǔn)備工作：五花肉切成2厘米大小的塊兒，冰糖、老抽備好，蔥切成小片，姜去皮切片。將桂皮、八角、香葉放入燉煮包中。
2、 將五花肉下鍋：平底鍋不用放油，小火加熱，熱鍋后，倒入五花肉慢慢煎2分鐘，直到肥肉部分開始出油，微微發(fā)黃，即可翻面繼續(xù)用小火煎。(這一步驟一定需要耐心，小火慢煎，將肥肉部分的油煎出，這樣做出的肉才能肥而不膩)
3. 煎到五花肉兩面變黃時(shí)，加入老抽翻炒均勻，五花肉顏色變得黑紅時(shí)，加入蔥、姜，冰糖，倒入開水，沒過材料的表面即可。(這一步驟放老抽醬油要特別注意，老抽放的不宜過多將肉剛好上色為好，這是本人的經(jīng)驗(yàn)之談，我不喜歡顏色過重的紅燒肉，偏愛做出來色澤透亮效果的，翻炒時(shí)火候一定要掌握好，我一般會將火調(diào)大一些翻炒，既好上色又能煸出一部分油。)
4、加入燉煮包，用中火將湯汁燒開，然后加蓋，改成小火燉40分鐘。(鍋中加水要加溫水或有些燙的水，不宜直接放冷水，否則肉質(zhì)會驟縮發(fā)緊不易燉爛，加蓋蓋緊將火調(diào)好，就不需要不時(shí)翻看，可以做些別其它工作。)
5、最后放入鹽，調(diào)成大火收汁即可。(要想把紅燒肉做的好吃，最后大火收湯的步驟很重要。否則，湯汁不黏稠裹不住肉，吃起來就沒有特濃郁的味道，收汁也是最后放出部分油的過程，湯汁不需收干可以留有余地，如果想看起來不膩可以再裝盤的時(shí)候把油濾掉。)
紅燒肉的好吃做法四、
材料
帶皮的五花肉，蔥，姜，蒜，花椒，大料，生抽，料酒，鹽，高湯
做法
1.肉飛水去血沫，盛出空干水份備用。
2.涼鍋加油，放入白糖，用小火炒糖。
3.糖在油中變成黃褐色并起泡沫時(shí)將肉加入及蔥姜蒜炒出香味，加料酒和生抽略翻炒后加入高湯。
4.燜15分鐘后加鹽，大火收汁，汁濃時(shí)淋上少許香油出鍋將盤即可。
小訣竅
1)如果沒有高湯或雞湯，用水代替也可以，只是味道稍欠點(diǎn)。
2)鹽不要太早加入，以免破壞肉的營養(yǎng)。