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墨魚(yú)仔的做法大全

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墨魚(yú)仔的做法大全

  墨魚(yú)仔味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,藥用價(jià)值高。含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽、碳水化合物等多種物質(zhì),加上它滋味鮮美,遠(yuǎn)在唐代就有食用墨魚(yú)的記載,是人們喜愛(ài)的佳肴。下面學(xué)習(xí)啦小編給你推薦幾款墨魚(yú)仔的做法大全。

  一、韭菜墨魚(yú)仔的做法

  材料

  墨魚(yú)仔一袋280克,韭菜100克,大蒜兩瓣,紅椒一個(gè),油,料酒,加鹽,胡椒粉,醋

  做法

  1.墨魚(yú)仔一袋280克,超市賣(mài)的基本上都收拾好了,我只把墨魚(yú)仔須子下部中間的小黑點(diǎn)揪出,又徹底沖洗干凈。

  2.韭菜100克,擇洗干凈后且成一寸長(zhǎng)的段。大蒜兩瓣切片。紅椒一個(gè)切一寸長(zhǎng)的條。

  3.煮鍋中倒入清水,大火煮開(kāi)后,將墨魚(yú)仔放在笊籬里,在開(kāi)水中燙3秒鐘撈出(時(shí)間千萬(wàn)不要長(zhǎng),否則就燙老了,就不好吃了)。

  4.鍋中倒入油,放入大蒜片爆香,倒入韭菜,墨魚(yú)仔,紅椒,淋入料酒,加鹽,胡椒粉,醋。這一過(guò)程,要在10秒鐘內(nèi)完成,否則墨魚(yú)就老了,口感不好。

  二、小炒墨魚(yú)仔的做法

  材料

  墨魚(yú)仔10個(gè),紅燈籠椒半個(gè),子姜1小塊,蔥1根,蒜1瓣,料酒,生抽,鹽適量

  做法

  1、水中加少許料酒,燒開(kāi)后放入墨魚(yú)仔過(guò)水一遍。

  2、子姜、燈籠椒、蔥切細(xì)絲,蒜切片或切碎末。

  3、熱鍋下油,油五成熟時(shí),放姜絲翻炒,放蔥和紅椒絲,全程用中火即可。

  4、待炒香后開(kāi)到大火,倒入墨魚(yú)仔,翻炒后加生抽和鹽,全程翻炒不能超過(guò)1分鐘即可起鍋。

  小訣竅

  1、墨魚(yú)仔過(guò)水的時(shí)候不要燙的太久了,最多20秒即可。水中一定要放點(diǎn)兒料酒。

  2、一定不要炒的太久,否則老了就不好吃了,也會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)丟失。

  三、干鍋墨魚(yú)仔的做法

  材料

  墨魚(yú)仔250g、辣醬 蔥 姜 青紅辣椒丁少許

  做法

  1、墨魚(yú)仔洗凈,用水氽熟后盛出,盡量瀝干水份。

  2、炒鍋放油燒熱,蔥、姜、蒜爆香后放入辣椒醬,翻炒幾下后根據(jù)自己的口味,放醬油、糖、鹽。

  3、繼續(xù)翻炒,直到辣椒醬成深紅色,放入墨魚(yú)仔,直到墨魚(yú)均勻地裹上辣椒醬,就可以出鍋了。

  四、剁椒墨魚(yú)仔的做法

  材料

  墨魚(yú)仔1個(gè),菜椒紅綠1個(gè),剁椒1湯勺,黑木耳6個(gè),魚(yú)露,水淀粉,蠔油,糖,調(diào)味汁

  做法

  1.將墨魚(yú)內(nèi)臟墨囊去掉,把表皮撕掉沖洗干凈就行.木耳泡發(fā)洗凈撕小朵。

  2.把墨魚(yú)仔在開(kāi)水里焯燙一下,水里有點(diǎn)料酒和兩片姜,把焯好的墨魚(yú)仔撈出瀝干。

  3.少許油爆香姜片后,放入剁椒翻炒再放入菜椒和木耳兜炒熟。

  4.放入燙好的墨魚(yú)仔,加點(diǎn)泰國(guó)魚(yú)露,并迅速把調(diào)味汁澆上去兜勻就可以了。

  5.香辣辣的木耳剁椒墨魚(yú)仔出爐啦,下飯。。。。

  小訣竅

  這道菜不用鹽,因?yàn)轸~(yú)露和剁椒還有蠔油都是咸的,這個(gè)量要掌握好,如果掌握不好咸度,不妨先少放調(diào)料,勤嘗一下,時(shí)間長(zhǎng)了,往往一次就放準(zhǔn)了,做菜的經(jīng)驗(yàn)不就是一點(diǎn)點(diǎn)累積的嘛。 墨魚(yú)仔很容易熟,焯和最后兜炒的時(shí)間都不要長(zhǎng),不然老了就不爽口了。

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