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炒蝦的做法大全

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炒蝦的做法大全

  炒鮮蝦之前,可用浸泡桂皮的沸水沖燙一下,這樣炒出來(lái)的蝦,味道更鮮美。下面學(xué)習(xí)啦小編給你推薦幾款炒蝦的做法大全。

  一、XO醬炒蝦的做法

  材料

  鮮蝦300g,蒜末10g,辣椒丁10g,洋蔥丁20g,韭菜花20g,辣椒20g,XO醬1大匙,鹽1/4茶匙,雞粉1/4茶匙,米酒1大匙

  做法

  1.鮮蝦去鬚、頭、尖刺及腸泥后洗凈、瀝干備用。

  2.熱鍋放入適量油熱至150℃,放入作法1的蝦炸約2分鐘后撈起備用。

  3.另熱鍋加入1大匙油后放入蒜末、洋蔥丁、辣椒丁先爆香,再加入作法2的炸蝦和調(diào)味料一起拌炒至勻即可。

  二、蒜蓉辣醬炒蝦的做法

  材料

  蝦300g,蒜蓉辣醬1大勺,大蔥2根,姜2塊,鹽少許

  做法

  1.蝦洗凈、剪去蝦須、挑去黑線(xiàn),蔥切段,姜去皮、切片

  2.鍋中放少許油,油燒熱后,放入姜片爆香

  3.聞到香味后,倒入蝦

  4.翻炒至蝦變色,倒入蔥段

  5.加入一大勺蒜蓉辣醬

  6.加少許鹽,翻炒均勻即可

  三、西蘭花炒蝦球的做法

  材料

  鮮蝦、西蘭花、紅椒

  配料:蒜、料酒、生抽、糖、鹽、油、香油

  做法

  1、準(zhǔn)備材料:

  2、西蘭花去粗莖,掰成小塊(不要用刀切,會(huì)散掉);蒜切末;紅椒切菱形片;鮮蝦剝成蝦仁備用。(可以把蝦事先用料酒、胡椒粉腌漬一下,也可等炒菜時(shí)烹入料酒);

  3、炒鍋熱油,放入西蘭花煸炒1分鐘左右盛出待用;

  4、炒鍋用小火爆香蒜末,然后放入蝦仁,用中火拌炒,待蝦仁變色后,淋入料酒和少許生抽、糖,加入西蘭花和紅椒,用大火迅速翻炒,最后加鹽,淋少許香油即可。

  小訣竅

  1.西蘭花也可以放入加了少許鹽的沸水中焯一下,在用冷水過(guò)一下,再與蝦仁同炒

  2,蒜與西蘭花與蝦搭配味道都非常好,所以盡量不要省去蒜

  3.這道菜中一定要選用新鮮的蝦仁才鮮美,冷凍的蝦仁味道要差很多

  4.蝦本身就很鮮美,所以一定不能加雞精或味精

  四、清炒蝦仁的做法

  材料

  蝦仁,雞蛋,姜,蔥,黃瓜,

  調(diào)料:蔥姜蒜,水淀粉,鹽,胡椒粉,紹酒

  做法

  1、蝦仁洗凈用牙簽挑去蝦線(xiàn)。

  2、雞蛋打開(kāi)不大散,蛋黃蛋清

  3、將挑去蝦線(xiàn)的蝦仁洗凈吸凈水放在盤(pán)中

  4、將蝦仁放上鹽、胡椒粉、紹酒、干淀粉及蛋清。

  5、將淀粉和蛋清和蝦仁攪拌均勻上漿,放冰箱稍微冷凍。

  6、黃瓜洗凈一切為二。

  7、剔去中間愛(ài)出水的黃瓜籽。

  8、蔥切末,姜切末,黃瓜剛剛好切成羅鍋的蝦仁狀

  9、鹽、胡椒粉、料酒、水淀粉、蔥花提前調(diào)成碗芡。

  10、燒熱鍋內(nèi)放油。

  11、3、4成油溫放入漿好的蝦仁迅速滑散。

  12、顏色變紅迅速撈出待用。

  13迅速撈出放盤(pán)子里是為了保證蝦仁的爽脆

  14、鍋中留底油少許。

  15、鍋內(nèi)放油煸香蔥姜末放入黃瓜丁。

  16、略炒迅速放入滑好的蝦仁。

  17、迅速倒入碗芡翻炒。

  18、略炒湯汁緊收即可出鍋裝盤(pán)。

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