魚(yú)香茄子是川菜中比較代表性的魚(yú)香味型的名菜。你想知道怎么做魚(yú)香茄子嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編跟你分享一下魚(yú)香茄子的不同做法。

　　準(zhǔn)備魚(yú)香茄子的材料

　　魚(yú)香茄子的主料：

　　茄子3個(gè)

　　魚(yú)香茄子的輔料：

　　油適量、青椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、大蒜適量、姜適量、蔥適量、郫縣豆瓣醬1勺、剁椒1勺、淀粉1勺、醬油1 勺、香醋1勺、糖半勺、料酒1勺。

　　魚(yú)香茄子的做法一

　　做法

　　1、準(zhǔn)備食材。

　　2、茄子洗凈，切長(zhǎng)條。

　　3、青紅椒洗凈切條，大蒜、姜切片，蔥切段。

　　4、鍋內(nèi)加油，比平常炒菜略微多一點(diǎn)。

　　5、放入茄子。

　　6、翻炒茄子變軟變色盛出。

　　7、準(zhǔn)備半碗清水，加入淀粉、糖、料酒、醬油、香醋所有混合均勻成調(diào)味汁。

　　8、鍋內(nèi)加油，放入大蒜、姜爆香，加入郫縣豆瓣醬和剁椒炒出香味。

　　9、放入青紅椒、蔥翻炒一會(huì)。

　　10、倒入茄子翻炒均勻。

　　11、倒入調(diào)味汁翻炒。

　　12、翻炒至湯汁變濃稠即可盛出。

　　魚(yú)香茄子的做法二

　　做法

　　1、茄子洗凈，1根切2段，1段切4條，擺在盤(pán)中，上蒸鍋(水開(kāi)后)蒸10分鐘，拿出待用。

　　2、熱油鍋放入肉顆粒炒散，再放豆瓣、花椒、姜蒜、生抽、糖、炒香，加少許水燒開(kāi)，勾芡加醋和雞精、蔥花淋在茄子上即可。

　　魚(yú)香茄子的做法三

　　1。將茄子切成滾刀塊或條狀，放入清水中浸泡5分鐘，撈出瀝干。

　　2。鍋中放入多多的油(差不多要沒(méi)過(guò)茄子　也可以分批炸)，待油熱至八、九成時(shí)放入茄子，炸至茄子由硬變軟時(shí)取出，將油瀝干待用。

　　3。鍋中留底油燒熱后　先放入姜蒜末炒香，再放入郫縣豆瓣醬，炒至色澤紅亮。放入豬絞肉炒散，至熟(肉可省)。

　　4。倒入魚(yú)香汁、高湯，煮沸后再放入茄子，煮至水份快收干，倒入水淀粉勾芡。最后灑上香蔥粒、淋點(diǎn)香油即可。

　　小訣竅

　　1。做好魚(yú)香口味的菜關(guān)鍵是糖和醋還有郫縣豆瓣醬量的把握，豆瓣醬不用放太多。

　　3。茄子和大蒜是很好的搭配，另外糖和醋也很提味。

　　2。北方燒茄子的做法類(lèi)似，不同之處在于調(diào)料里不加豆瓣醬，醬油和糖的量可多點(diǎn)。有時(shí)可用甜面醬代替豆瓣醬， 別有風(fēng)味。

　　魚(yú)香茄子的做法四

　　做法

　　1.將茄子切成指頭粗細(xì)的小棍，(其實(shí)應(yīng)該削皮可咱老百姓還是本著節(jié)約鬧革命的精神不能浪費(fèi)，浪費(fèi)是可恥的 ) 青椒切絲 泡椒 泡姜 蔥 蒜都切碎醬油 醋 糖 鹽 用小碗調(diào)成汁。

　　2.炒鍋上火在鍋內(nèi)多加點(diǎn)清油，燒開(kāi)后把茄子過(guò)油倒入漏勺內(nèi)瀝干，鍋內(nèi)留底油放入泡椒 泡姜 蔥 郫縣豆瓣，爆香后加入過(guò)油的茄子和青椒，略微翻以后加入蒜和熟肉餡在翻幾下，倒入調(diào)好的汁翻炒一會(huì)，勾上水淀粉，滴幾滴明油.就可以出鍋了。