鹿肉是高級(jí)野味，肉質(zhì)細(xì)嫩、味道美、瘦肉多、結(jié)締組織少，可烹制多種菜肴。好吃的鹿肉做法有哪些呢?下面學(xué)習(xí)啦小編跟你分享一下鹿肉的做法有哪些?

　　一、干煸鹿肉的做法

　　材料

　　鹿肉，黑胡椒粉，花椒面，姜末，蔥末，生抽，孜然，蒜末，干辣椒段，鹽

　　做法

　　1、把鹿肉加上黑胡椒粉、花椒面、姜末、蔥末、生抽一起拌勻;

　　2、下鍋就這么干炒，不停的炒炒炒，最后放入孜然、蒜末、干辣椒段、鹽，再炒幾下就行了。

　　二、煙熏鹿肉的做法

　　材料

　　鹿肉500克。鹵料包八角15克，肉蔻10克，雞油50克，砂仁10克，白芷10克，桂皮10克，丁香5克，茴香5克，鮮姜50克。熏料茶葉15克，白糖25克，大米100克。調(diào)料精鹽150克，味精50克，白糖30克，香油15克。

　　做法

　　1.將鹿肉用清水沖洗2小時(shí)，然后放入開(kāi)水中稍燙一下，撈出沖凈備用。

　　2.坐鍋點(diǎn)火加水燒開(kāi)，放入鹵料包、精鹽、味精、白糖煮滾，然后下入鹿肉，用鹵汁小火浸鹵30分鐘，關(guān)火后再燜20分鐘，取出待用。

　　3.取鐵鍋一只，先在鍋底均勻撒上一層大米，再將茶葉、白糖撒入鍋中，然后架上一個(gè)鐵算子，將鹿肉放在上面，蓋嚴(yán)鍋蓋，用旺火燒至鍋內(nèi)冒出濃煙時(shí)離火。

　　4.待煙散盡后掀開(kāi)鍋蓋，取出鹿肉，刷上香油，切片擺在盤(pán)子一邊一另一邊搭配上青菜即可。

　　料理小百科

　　1.鹿肉是高級(jí)野味，肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美，瘦肉較多、結(jié)締組織較少，可烹制多種菜肴。

　　2.鹿肉具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇等

　　三、番茄蒸鹿肉的做法

　　材料

　　西紅柿3個(gè)，凈鹿腿肉200克，蔥花、姜絲各少許。調(diào)料精鹽1小匙，味精1/2小匙，蠔油少許。

　　做法

　　1、將西紅柿切去底部，挖空內(nèi)部待用。

　　2、鹿肉洗凈切薄片，用精鹽、味精、蠔油腌漬5分鐘后，放入西紅柿內(nèi)，上放蔥花、姜絲，放入蒸鍋蒸8分鐘，取出盛入盤(pán)中即可。

　　材料替換

　　原料可以用牛肉替換鹿肉，稱(chēng)番茄蒸牛肉;也可換成牛蹄筋，稱(chēng)番茄蒸牛筋;也可以用鹿筋替換鹿肉，稱(chēng)番茄蒸鹿筋。

　　口味變化

　　調(diào)味料中增加花生醬、香辣醬、甜面醬，稱(chēng)為香辣醬蒸鹿肉。

　　四、三蔬熘鹿鮮的做法

　　材料

　　鮮鹿肉200克，胡蘿卜0.5根，西芹1根，尖辣椒1根，蔥段、姜片適量，姜粉0.125小匙，胡椒粉0.125小匙，鹽0.5小匙，醬油0.125小匙，雞精0.5小匙，水淀粉適量，糖0.5小匙，料酒0.25小匙，蒜片適量

　　做法

　　1.洗凈的胡蘿卜、西芹、尖辣椒分別切片待用;

　　2.鍋內(nèi)倒油，蔥段、姜、蒜片煸炒出味后，放胡蘿卜和西芹;

　　3.加焯過(guò)水，煸炒一次的鹿肉片，依次加入料酒、醬油、鹽、糖、少許胡椒粉調(diào)味;

　　4.加入尖辣椒，放雞精;

　　5.淋少許香油即可出鍋。

　　小訣竅

　　1.加入少許鹽是為了的去掉肉片上的雜質(zhì)和更多的血漬。 2.撈肉片的時(shí)候盡量把水份控干再放入盤(pán)內(nèi)。 3.煸炒盛出時(shí)也盡量把炒出的血水控干凈些。