素雞的做法有哪些

　　素雞是一種漢族豆制食品 ，廣泛分布中國中部和南方。你想了解如何做出可口的素雞嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編跟你分享一下素雞的做法大全。

　　一、茶香素雞的做法

　　材料

　　素雞、桂皮、茴香、香葉、茶葉、老抽、生抽、糖

　　做法

　　1、素雞洗凈切成半公分厚的片。

　　2、鍋里放適量油，七成熱時，下入素雞片，正反面煎制金黃色后關(guān)火，盛出來把油瀝一下。

　　3、湯鍋里放適量水跟煎好的素雞，將桂皮、茴香、香葉、茶葉放進(jìn)去(茶葉用紗布包住再放入鍋內(nèi))。

　　4、煮開后，加入生抽、老抽、糖，小火煮約20分鐘，汁差不多要收干時關(guān)火。

　　二、鹵汁素雞的做法

　　材料

　　素雞 鹽水方腿 泡椒 八角 桂皮 花椒粉 老抽 白糖 鹽

　　做法

　　1:素雞切片(1CM左右厚度) 鹽水方腿(半塊)切片 泡椒(3顆) 八角(3顆) 桂皮(一小片)洗凈備用

　　2:炒鍋燒熱放油改中小火 依次放入素雞煎至兩面金黃出鍋

　　3:鍋內(nèi)放水燒開(水量足夠能沒過素雞就可以) 放入泡椒 八角 桂皮 花椒粉 鹽水方腿 老抽(2湯匙) 白糖 鹽 上蓋改小火燒10分鐘 放入素雞 上蓋改中小火燒10-15分鐘即可

　　三、煎燜素雞的做法

　　材料

　　干黃花菜，黑木耳，素雞，油，老抽2大匙，鹽適量

　　做法

　　1.先將黃花菜和木耳泡發(fā)洗凈，

　　2.素雞切片，坐油鍋煎，油要比平時炒菜多，用筷子翻將素雞兩面煎略黃就瀝油出鍋，可分批煎省油些。

　　3.全部煎好后，鍋留底油，將黃花菜和木耳倒入翻炒翻炒，再將煎好的素雞倒入一起，加水大半碗，加老抽兩大匙，鹽適量，小火燜一會兒，水差不多快干時加糖一匙，再翻炒一下就可出鍋，可留一點湯汁澆在上面更有味些。

　　四、豉汁素雞的做法

　　菜譜簡介 湯汁鮮美，口感柔嫩，適合老人孩子。用料單純，操作簡單。

　　材料

　　中等大小素雞1扎，蔥3根，李錦記蒸魚豉油2匙，油1斤(實耗1-2兩)

　　做法

　　1、把素雞切成一厘米厚的片。

　　2、鍋坐火上，熱鍋1-2分鐘，倒入油，中火燒到油五成熟時，把素雞放油中炸，全放下后開中小火炸，炸至兩面淺黃色、素雞胖張，即可盛起。

　　3、把余油倒出，留底油，把炸過的素雞放鍋，放李錦記蒸魚豉油，再放半碗水，蓋上鍋蓋。

　　4、開鍋后，小火煨5分鐘，使素雞內(nèi)湯汁飽和即可。

　　小訣竅

　　1、一定要小火煎炸，素雞才會胖漲起來，里面才有空隙吸收湯汁。煎炸過的油，還是清亮的，如用大火，勢必把素雞外層炸老，口感既不好，湯汁也煨不進(jìn)。

　　2、李錦記蒸魚豉油，味道本來就配比好的，不需要再加其他調(diào)料，如需別的口味，可以另外配比。