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素雞的做法有哪些

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素雞的做法有哪些

  素雞是一種漢族豆制食品 ,廣泛分布中國中部和南方。你想了解如何做出可口的素雞嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編跟你分享一下素雞的做法大全。

  一、茶香素雞的做法

  材料

  素雞、桂皮、茴香、香葉、茶葉、老抽、生抽、糖

  做法

  1、素雞洗凈切成半公分厚的片。

  2、鍋里放適量油,七成熱時,下入素雞片,正反面煎制金黃色后關(guān)火,盛出來把油瀝一下。

  3、湯鍋里放適量水跟煎好的素雞,將桂皮、茴香、香葉、茶葉放進(jìn)去(茶葉用紗布包住再放入鍋內(nèi))。

  4、煮開后,加入生抽、老抽、糖,小火煮約20分鐘,汁差不多要收干時關(guān)火。

  二、鹵汁素雞的做法

  材料

  素雞 鹽水方腿 泡椒 八角 桂皮 花椒粉 老抽 白糖 鹽

  做法

  1:素雞切片(1CM左右厚度) 鹽水方腿(半塊)切片 泡椒(3顆) 八角(3顆) 桂皮(一小片)洗凈備用

  2:炒鍋燒熱放油改中小火 依次放入素雞煎至兩面金黃出鍋

  3:鍋內(nèi)放水燒開(水量足夠能沒過素雞就可以) 放入泡椒 八角 桂皮 花椒粉 鹽水方腿 老抽(2湯匙) 白糖 鹽 上蓋改小火燒10分鐘 放入素雞 上蓋改中小火燒10-15分鐘即可

  三、煎燜素雞的做法

  材料

  干黃花菜,黑木耳,素雞,油,老抽2大匙,鹽適量

  做法

  1.先將黃花菜和木耳泡發(fā)洗凈,

  2.素雞切片,坐油鍋煎,油要比平時炒菜多,用筷子翻將素雞兩面煎略黃就瀝油出鍋,可分批煎省油些。

  3.全部煎好后,鍋留底油,將黃花菜和木耳倒入翻炒翻炒,再將煎好的素雞倒入一起,加水大半碗,加老抽兩大匙,鹽適量,小火燜一會兒,水差不多快干時加糖一匙,再翻炒一下就可出鍋,可留一點湯汁澆在上面更有味些。

  四、豉汁素雞的做法

  菜譜簡介 湯汁鮮美,口感柔嫩,適合老人孩子。用料單純,操作簡單。

  材料

  中等大小素雞1扎,蔥3根,李錦記蒸魚豉油2匙,油1斤(實耗1-2兩)

  做法

  1、把素雞切成一厘米厚的片。

  2、鍋坐火上,熱鍋1-2分鐘,倒入油,中火燒到油五成熟時,把素雞放油中炸,全放下后開中小火炸,炸至兩面淺黃色、素雞胖張,即可盛起。

  3、把余油倒出,留底油,把炸過的素雞放鍋,放李錦記蒸魚豉油,再放半碗水,蓋上鍋蓋。

  4、開鍋后,小火煨5分鐘,使素雞內(nèi)湯汁飽和即可。

  小訣竅

  1、一定要小火煎炸,素雞才會胖漲起來,里面才有空隙吸收湯汁。煎炸過的油,還是清亮的,如用大火,勢必把素雞外層炸老,口感既不好,湯汁也煨不進(jìn)。

  2、李錦記蒸魚豉油,味道本來就配比好的,不需要再加其他調(diào)料,如需別的口味,可以另外配比。

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