酸菜魚(yú)屬四川菜系，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱。你知道好吃的酸菜魚(yú)要怎么做嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編跟你分享一下酸菜魚(yú)有哪些做法?

　　酸菜魚(yú)的好吃做法一

　　材料

　　主料：1，鮮魚(yú)一條，片成片，用兩大匙淀粉，一匙鹽抓勻碼味。2，泡酸菜約半斤，切絲。3，泡辣椒八個(gè)，切碎。4，花椒約二十粒。5，老姜一小塊，切片。6，蒜半個(gè)，切片。7，蔥四棵，切碎。8，料酒兩匙。9，雞精一匙。

　　做法

　　1、鍋中放油燒六成熱，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜絲炒約半分鐘。

　　2、加湯或水，燒沸后下魚(yú)頭、魚(yú)骨、料酒熬煮約十分鐘。

　　3、倒入湯鍋中燒沸，將魚(yú)片抖散逐一放入鍋中。

　　4、同時(shí)將炒鍋洗凈置火上，放油燒至六成熱，放入泡辣椒碎小火炒出香味(喜歡吃辣的人可以在此時(shí)放入兩大匙油辣椒一同炒)。

　　5、把炒鍋中的泡辣椒碎潑入煮酸菜魚(yú)的鍋中。

　　6、繼續(xù)煮約一分鐘，放雞精攪勻后起鍋。

　　7、起鍋后撒上蔥花即成!

　　酸菜魚(yú)的好吃做法二

　　材料

　　酸菜魚(yú)調(diào)料包1包，鮰魚(yú)1條，姜1小塊，蛋清1個(gè)，胡椒粉少量

　　做法

　　1.先用粉料和蛋清把魚(yú)腌一下;

　　2.坐鍋，熱油，將姜爆香;

　　3.下酸菜包，超香;

　　4.加入熱水，燒開(kāi)，下魚(yú)片;

　　5.撒上一些白胡椒粉，攪拌均勻，蓋上鍋蓋;

　　6.煮開(kāi)就熟了，超好吃!

　　酸菜魚(yú)的好吃做法三

　　材料

　　淡水魚(yú)1條，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小塊，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10條，香菜1根，腌魚(yú)材料：蛋清1粒，淀粉1湯匙，料酒1湯匙，白糖1/2湯匙，鹽1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙

　　做法

　　1、將魚(yú)平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚(yú)尾處片入魚(yú)肉，貼著中間的魚(yú)骨將魚(yú)肉片下來(lái)，然后翻面將另一邊的魚(yú)肉片下來(lái);將片下來(lái)的大片魚(yú)肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚(yú)肉切成薄片備用。

　　2、在切好的魚(yú)肉內(nèi)調(diào)入所以腌魚(yú)材料，用手輕輕抓勻，腌制15分鐘。

　　3、將酸菜洗凈后切成小條、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。

　　4、鍋內(nèi)倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然后放入1半的花椒和干辣椒段嗆鍋，待香味出來(lái)后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

　　5、待酸菜的香味炒出來(lái)以后，加入約1升的清水然后放入之前剔下的魚(yú)頭魚(yú)骨蓋上鍋蓋大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)文火煮15分鐘至湯變濃。

　　6、輕輕地倒下魚(yú)片燙熟后即可熄火將煮好的酸菜魚(yú)倒入一個(gè)大碗或砂鍋內(nèi)(建議使用砂鍋，請(qǐng)注意附后的貼心建議)

　　7、將鍋清洗干凈，然后倒入少許油燒至7成熱后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜魚(yú)上，最好放上2根香菜即可。

　　小訣竅

　　1、制作酸菜魚(yú)的魚(yú)最好選用淡水魚(yú)，肉質(zhì)的口感會(huì)更好。

　　2、片魚(yú)的時(shí)候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。

　　酸菜魚(yú)的好吃做法四

　　菜譜簡(jiǎn)介 龍蜊魚(yú)柳肉質(zhì)嫩滑無(wú)刺，據(jù)說(shuō)還有保護(hù)眼睛的功效，所以不只是適合老人和小孩，更是適合每個(gè)人吃的優(yōu)質(zhì)海魚(yú)。

　　材料

　　龍蜊魚(yú)柳250克，酸菜200克，紅辣椒1個(gè)，花椒5顆，蔥1棵，姜5片，玫瑰露酒、胡椒粉、鹽各適量。

　　做法

　　1、將龍蜊魚(yú)柳洗凈瀝水，切1cm左右寬的斜刀魚(yú)片，放少量鹽和玫瑰露酒腌10分鐘后放少量水淀粉和食用油一起拌勻待用;

　　2、將酸菜洗凈用淸水浸泡10分鐘，撈起擠干切塊備用;

　　3、鍋燒熱放油下花椒、姜片、蔥白炒香，下酸菜炒3分鐘，倒入開(kāi)水燒開(kāi)后煮2分鐘下魚(yú)片煮開(kāi)，放䈡、胡椒粉、鹽調(diào)味即可。

　　小訣竅

　　因?yàn)辇堯埕~(yú)肉很嬌嫩，下魚(yú)片時(shí)，最好依次鋪在面上，以免刬鍋時(shí)劃碎魚(yú)片，這樣燒開(kāi)后魚(yú)片不會(huì)結(jié)塊，片片清爽。