奶黃餡包的好吃做法有哪些
奶黃餡包的好吃做法有哪些
奶黃包又稱奶皇包，有濃郁的奶香和蛋黃味道，是一種廣東省的漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)，屬于廣式甜點(diǎn)。好吃的奶黃餡包做法有哪些呢?接下來學(xué)習(xí)啦小編給你推薦幾款奶黃餡包的做法。
奶黃餡包的好吃做法一
奶黃餡包的材料
雞蛋5個(gè)，澄粉125公克，卡士達(dá)粉25公克，牛奶250公克，融化奶油125公克，細(xì)砂糖400公克
奶黃餡包的做法
1.將雞蛋一次1個(gè)逐次加入材料2中，調(diào)成煳狀。
2.將牛奶與奶油隔水加熱，將糖加入牛奶中，攪拌至糖融化。
3.將作法1調(diào)勻的雞蛋煳加入鍋中，用木杓持續(xù)攪拌，充分加熱至膠寧狀后起鍋即可。
奶黃餡包的好吃做法二
奶黃餡包的材料
面團(tuán)：
1：低筋面粉(Cake &Pastry flour) 1/2杯(70克)，水1/4杯(58克)，快速發(fā)酵粉(fast rising yeast)1/2茶匙;
2：低筋面粉(Cake &Pastry flour)1杯+4大匙(185克)，泡打粉(Baking Powder)1+3/4茶匙(我用Costco買的Fleishmann’s無鋁泡打粉)，食用臭粉(Ammonium Carbonate)1/4茶匙;
3：水1/4杯(58克)，糖1/4杯(50克)，黃油(butter)或豬油1大匙(14克)室溫軟化;
奶黃餡：
4：雞蛋黃2個(gè)，白糖1/3杯(70克)，牛奶1/4杯(58克)，中筋面粉2大匙(22克)，奶粉1大匙(5克)，牛油(Butter)1.5大匙(22克)。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
奶黃餡包的做法
1、面種：盆內(nèi)放入1料里的面粉，快速發(fā)酵粉和水1/4杯拌勻后，放入面粉里，和成軟面團(tuán)，蓋上保鮮膜室溫過夜發(fā)酵10-12小時(shí)至面團(tuán)有大孔狀。
2、奶黃餡：第二天和面之前，先做奶黃餡。將4料的面粉和牛奶先攪拌均勻無顆粒，再放入剩余4料拌勻后，放入一不粘鍋里，置爐上開中火，邊攪拌加熱至熟且凝固成團(tuán)，離火冷涼，揉均勻，分成8塊待用。
3、奶黃包皮：將2料充分拌勻過篩放一盆里，發(fā)好的面種加3料里的糖和水拌勻后連同軟化黃油倒入2料里，揉成油潤的軟面團(tuán)，醒5分鐘。
4、奶黃包：案板上撒點(diǎn)干粉，面團(tuán)再稍揉下，分成8份，每份搟成直徑7厘米皮，放上一顆奶黃餡，用左手虎口收攏皮，右手幫忙按壓奶黃餡收口捏緊，收口朝下放案板上，兩手來回揉擦滾圓后，墊上一小塊烤盤紙，醒5分鐘，放入水已滾的蒸籠里大火蒸12分鐘，離火等2分鐘，拿出來即可。成品潔白，皮柔軟，跟餐館吃的差不多。
奶黃餡包的好吃做法三
奶黃餡包的材料
油皮：中粉130g，豬油28g，細(xì)砂糖10g，食用水60g
油酥：低粉150g，豬油70g
餡料：奶黃720g
刷表面：雞蛋液適量，白芝麻適量
奶黃餡包的做法
1、把油皮中的全部材料丟進(jìn)面包機(jī)，揉面20分鐘后取出用保鮮膜蓋好，室溫醒發(fā)20分鐘。
2、把油酥的全部材料混合成團(tuán)，攪勻，不用一直使勁揉，同樣蓋保鮮膜放一旁醒發(fā)。
3、把奶黃按照每份30g稱好，平均分成24份。
4、拿出醒發(fā)好的油酥，平均分成12份，揉圓。
5、再拿出醒發(fā)好的油皮，平均分成12份，揉圓。
6、用一份油皮包上一份油酥，油皮慢慢的推上去收口，全部包好后蓋上保鮮膜以防吹干。
7、把一個(gè)個(gè)酥皮用搟面杖從中間壓一下往兩頭搟開，搟成牛舌狀卷起來。全部卷好放一邊蓋上保鮮膜，醒發(fā)20分鐘。
8、20分鐘后把醒發(fā)好的卷卷拿出來，壓扁后再一次搟開，又卷起來。全部卷好后同樣醒發(fā)20分鐘。
9、酥皮醒好后，用鋒利的刀子從面卷中間一分為二，切面朝上，壓扁搟開，中間稍微厚一點(diǎn)點(diǎn)，兩邊薄一點(diǎn)點(diǎn)。
10、在搟好的酥皮上包入奶黃餡，慢慢收口，收口朝下，間隔排入烤盤。
11、在面餅表面刷上一層蛋液，撒上白芝麻。
12、放入預(yù)熱好的烤箱，210度，烤30分鐘左右即可
奶黃餡包的好吃做法四
奶黃餡包的材料
材料配方(可做9個(gè))：
高筋面粉：350g 低筋面粉：100g 麻薯粉：50g 糖：50g 鹽：6g
可可粉：15g 干酵母：5g 牛奶：300g 奶油：50g
奶黃餡：
速溶吉士粉：300g 牛奶：600g
奶黃餡制作：
攪拌至餡料光滑冷凍2小時(shí)即可。
奶黃餡包的做法
1.將干性材料倒入攪拌機(jī)，加入濕性材料攪拌
2.攪拌至面團(tuán)光滑有彈性，加入奶油攪拌至面團(tuán)能拉開面膜即可
3.室溫30℃發(fā)酵40分鐘
4.分割成100g一個(gè)，滾圓松弛20分鐘
5.將面團(tuán)排氣后，包入奶黃餡
6.將面團(tuán)搟成0.2厘米，壓出心形
7.將壓好的心形面團(tuán)放入包好餡料的面團(tuán)中間
8.以30℃室溫發(fā)酵50分鐘，發(fā)酵好后，在表面灑上低筋面粉
9.以上火200℃，下火180℃打蒸汽烘烤18分鐘