豬排骨的不同好吃做法

　　一般來說，只要我們提到排骨，指的都是豬排骨。豬排骨味道鮮美，也不會太過油膩。豬排骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。下面學(xué)習(xí)啦小編跟你分享一下豬排骨的不同好吃做法有哪些?

　　一、紅燒排骨的做法

　　菜譜簡介 味道香咸，排骨酥爛，色澤金紅。

　　材料

　　排骨、八角、桂皮、蔥段、姜塊、料酒、鹽、油、醬油、冰糖

　　做法

　　1、排骨洗凈宰成小段，鍋里燒開水，排骨放入鍋里焯水，去除表面的血沫撈出后控干水分。

　　2、炒鍋放油，油五成熱時放入冰糖，燒至冰糖融化。

　　3、放入排骨翻炒均勻，倒入料酒，加入八角、桂皮、蔥段、姜塊，加入沒過排骨的熱水，加一勺醋，大火燒開后，小火燉，燉30分鐘后加入老抽。

　　4、接著燉煮，直到排骨燉爛為止，加點(diǎn)鹽，撒入香油，用大火收至湯汁濃稠即可。

　　小訣竅

　　炒糖一定用小火并不段翻攪，否則不等翻紅末糖就已經(jīng)糊了。常吃紅燒菜又嫌炒糖麻煩的也可一次多炒些糖，再加水燒開，每次放一些就可以了。放冰糖也是為了成品的顏色更紅亮。

　　二、秘制燒排骨的做法

　　材料

　　排骨，紅糖、醬油，蔥、姜、干辣椒、八角、草果，香醋

　　做法

　　1、排骨控干水分，炒鍋燒3成熱時，放入排骨，中火開始炒。

　　2、排骨變色出現(xiàn)水分，調(diào)小火力繼續(xù)翻炒，加入紅糖、醬油。

　　3、加入熱水，水量以沒過排骨為準(zhǔn)，放入蔥、姜、干辣椒、八角、草果。

　　4、轉(zhuǎn)小火，燉40分鐘。

　　5、排骨軟爛后，轉(zhuǎn)大火將湯汁全部收干，同時翻炒。

　　6、出鍋前淋入香醋拌勻即可。

　　三、糖醋排骨的做法

　　材料

　　排骨500g，話梅3粒，料酒2大勺，生抽1.5大勺，香醋3大勺，冰糖30g，姜片5片，蔥花1小勺，熟白芝麻1小勺

　　做法

　　1，將排骨斬成3cm長的小段

　　2，將話梅、料酒、生抽和香醋混合，倒入一碗清水(約300ml)，混合后靜置片刻

　　3，在一鍋冷水中放入2片姜，倒入排骨，大火燒開后撈出排骨瀝干待用

　　4，起油鍋，倒入敲碎的冰糖，中火加熱至冰糖融化呈現(xiàn)金黃色

　　5，倒入排骨迅速翻炒上色

　　6，將調(diào)味汁連話梅一起倒入鍋里，大火煮開后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜煮月30分鐘

　　7，待排骨煮軟后，開蓋轉(zhuǎn)大火收汁，起鍋前烹入幾滴醋拌勻

　　8，撒上白芝麻翻勻，起鍋后撒上蔥花即可

　　小訣竅

　　1，因?yàn)檎{(diào)味料很少，排骨要充分去除異味，用冷水煮開可以最大程度的去除血沫。有時間的可以事先將排骨在清水中浸泡幾個小時去除血水

　　2，話梅很咸，不用再額外加鹽。也可以換成日式酸梅，但是不要用過甜的梅子蜜餞。如果不用話梅，則要適量增加生抽、醋和糖的用量

　　3，炒糖色時要密切關(guān)注不要燒焦，最后收汁的時候成品顏色會顯著加深，所以此刻糖色只要達(dá)到金黃色即可

　　4，這道菜的成敗在于最后1分鐘，一定要耐心地把湯汁完全收干才算成功。判斷標(biāo)準(zhǔn)是最后鍋里的湯汁像是炒糖色時一樣冒泡，完全粘附在排骨上沒有任何多余水分，并且略有牽絲。最后半分鐘要密切注意不要燒焦

　　5，醋酸在加熱過程中會揮發(fā)掉，所以起鍋前加幾滴醋可以強(qiáng)化酸味。

　　四、蒜香排骨的做法

　　菜譜簡介 蒜香脆醇，外焦里嫩。

　　材料

　　主料：豬排骨(大排)300克，

　　輔料：雞蛋100克，

　　調(diào)料：鹽10克，白皮大蒜5克，味精5克，白砂糖10克，植物油30克，料酒10克，大蔥8克，姜8克

　　做法

　　1.排骨改寸段，洗凈。蔥姜洗凈均切成末。大蒜去皮洗凈，剁成蒜蓉。

　　2.將蒜蓉投入燒熱的油鍋中，并迅速撈出控凈油脂。

　　3.將排骨加蒜香粉10克調(diào)味，加雞蛋液、精鹽、糖、料酒、味精腌制入味(3至4小時)。

　　4.鍋中加油，燒至五成熱時，慢火炸透排骨，撈出。

　　5.另起鍋，加油燒熱，加蔥姜末和炸蒜蓉炒香，放入炸好的排骨炒勻即可。