大排是里脊肉和背脊肉連接的部位，又稱為肉排，多用于油炸，以肉片為主，但是帶著排骨，除了增加分量讓肉片面積顯得更大外，油炸的時候也會增加大骨特有的香氣，這也是炸肉排的特色。下面學(xué)習(xí)啦小編跟你分享一下豬大排的不同好吃做法。

　　一、燒汁大排的做法

　　材料

　　大排，老抽，生抽，生粉，水淀粉，鹽，雞精，糖，料酒，蔥姜，蛋清

　　做法

　　1.大排用料酒、蔥姜、鹽、蛋清腌制20分鐘。

　　2.大排拍上生粉后入油鍋炸8分熟后撈出。

　　3.鍋留少許油，下蔥姜末、老抽、生抽、糖，加水一大碗，將大排放入加蓋悶煮。

　　4.收汁后視情況加少許鹽、雞精調(diào)味即可。

　　二、五香熏大排的做法

　　材料

　　帶骨大排，醬油，酒，姜，水，花椒，八角，五香粉，糖

　　做法

　　1.帶骨大排先用肉捶松骨后用醬油/酒/姜片腌一天后有大火煎到兩面黃硬，

　　2.加適量水/花椒/八角/五香粉/糖/姜/蔥燜煮十幾分鐘.這樣味道特別香.吃起來有點(diǎn)干硬的感覺.

　　小訣竅

　　也可以用老鹵水加點(diǎn)五香粉去燜.

　　三、酥炸豬大排的做法

　　材料

　　A.豬大排2片，B.椒鹽粉1大匙，蒜香粉1茶匙，地瓜粉1杯，水1/2杯，A.蒜末15公克，醬油1茶匙，五香粉1/4茶匙，料酒1茶匙，水1大匙，蛋白1大匙，B.椒鹽粉1茶匙

　　做法

　　1.豬大排用肉槌拍成厚約0.5公分的薄片備用。

　　2.將調(diào)味料A全部拌勻，放入作法1的豬排拌勻，腌漬20分鐘。

　　3.將材料B的椒鹽粉、蒜香粉、地瓜粉與水調(diào)成粉漿備用。

　　4.熱一鍋，放入適量的油，待油溫?zé)裏嶂良s160℃，將作法2的豬大排沾上作法3的粉漿后放入鍋中，以中火炸約2分鐘至表皮呈金黃酥脆狀，撈出瀝干油份即可，食用時可沾椒鹽粉。

　　四、黃豆醬燒大排的做法

　　材料

　　主材：一字排、鐵棍山藥

　　配料：蔥、姜、蒜

　　調(diào)味料：鹽、黃豆醬、醬油、黃酒、糖

　　做法

　　1、 主要食材如下，其中鐵棍山藥去皮后用清水浸泡，防止變色。

　　2、排骨洗凈用廚房紙吸干水分。

　　3、鍋燒熱轉(zhuǎn)小火，加少許油，下排骨煎至各面金黃。

　　4、加蔥段、姜和大蒜，炒出香味后烹入黃酒，加一大勺黃豆醬小火炒至排骨均勻地裹上醬色。

　　5、加適量醬油，加開水至完全沒過排骨，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜約30分鐘，打開放入山藥，加少許鹽，小火燜約20分鐘至山藥熟軟即可。

　　小訣竅

　　1、蒜要多放，我用了一整頭。

　　2、黃豆醬和醬油都有咸味，因此鹽要少放或者不放。