一、豆豉鯪魚油麥菜的做法

　　材料

　　油麥菜500克，豆豉鯪魚罐頭半盒，蔥，姜，蒜，雞精少許

　　做法

　　1、將油麥菜洗凈切成4公分左右的段;豆豉鯪魚切成1公分長(zhǎng)的細(xì)條。

　　2、鍋中加底油，待油熱后蔥姜煸出香味，加入油麥菜，快速翻炒，加入少許鹽，待油麥菜變色后盛出。

　　3、鍋中放少許油，待5成熱時(shí)放入豆豉鯪魚煸炒，炒出香味后倒入油麥菜快速翻炒幾下即可起鍋裝盤。

　　二、鯪魚壽司的做法

　　材料

　　米飯，蘋果醋，鹽，香油，烤紫菜，火腿腸，黃瓜，鯪魚罐頭

　　做法

　　1、米飯趁熱，放入鹽攪拌均勻，變溫后倒點(diǎn)蘋果醋，香油拌勻備用。

　　2、火腿腸切成條，黃瓜洗凈切成條，鯪魚撕成條備用。

　　3、壽司簾鋪好，放上烤紫菜，放上拌好的米飯、黃瓜條、火腿腸條、鯪魚絲，卷起即可。

　　4、沾汁：蒸魚豉油、醋、綠芥末。

　　三、素鯪魚炒飯的做法

　　材料

　　糙米飯，豆豉素鯪魚，香菇，胡蘿卜，橄欖油，鹽

　　做法

　　1.香菇洗凈后切小丁

　　2.胡蘿卜去皮后切小丁

　　3.豆豉素鯪魚切小丁

　　4.炒鍋炒熱后倒橄欖油，放香菇煸炒至熟

　　5.再放入胡蘿卜丁翻炒，加一點(diǎn)鹽

　　6.放入素鯪魚炒勻

　　7.倒入糙米飯炒熱

　　8.加鹽調(diào)味后出鍋

　　四、生炒鯪魚球的做法

　　材料

　　主料鯪魚肉180克，芥蘭250克。配料蒜蓉5克，蔥段8克，胡蘿卜片5克，細(xì)蔥花5克。調(diào)料鹽5克，味精6克，水淀粉8克，胡椒粉1克，蠔油10克，砂糖5克，色拉油1000克。

　　做法

　　1、將鯪魚肉剁碎打成泥，放鹽2克、味精2克、細(xì)蔥花拌勻，然后團(tuán)成每個(gè)重約10克的球，芥蘭切成厚1.5厘米的段后入沸水中焯水1分鐘撈出備用。

　　2、鍋上火放油燒至六成熱，將鯪魚球下入鍋內(nèi)小火炸約2分鐘至熟，用盆盛起。

　　3、鍋留底油燒至七成熱，下入蒜蓉、蔥段、胡蘿卜片中火爆香，再下入主料，放鹽3克、味精4克、胡椒粉、蠔油、砂糖調(diào)味后裝盤，用水淀粉勾薄芡淋到菜上即可。

　　小訣竅

　　特點(diǎn)

　　鯪魚球鮮嫩，芥蘭爽口。