黃鱔魚(yú)有哪些好吃的做法

　　黃鱔不僅為席上佳肴，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價(jià)值。好吃的黃鱔魚(yú)做法有哪些呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編給你精心整理的黃鱔魚(yú)做法推薦，望你采納。

　　一、水煮鱔魚(yú)的做法

　　材料

　　黃鱔，花雕酒，姜片，菜蔬，花生油，紅辣椒干，花椒

　　做法

　　1、將去骨的黃鱔切段洗凈.

　　2、鍋里放水，花雕酒，姜片燒開(kāi).每次放適量的鱔片入鍋燙得斷生撈起

　　3、立即把撈起的鱔片放入冰水里.

　　4、全部燙好后，撈起鱔片放入墊好菜蔬的盆里.

　　5、放上香菜，熱鍋燒半斤熟花生油，油溫六成時(shí)放紅辣椒干和花椒略炸香

　　6、連油一起倒入盆里.吃的時(shí)候?qū)ⅦX片在盆底涮一下，取得咸味即可食用了.

　　二、臺(tái)山黃鱔飯的做法

　　材料

　　主料：黃鱔1斤，姜末半斤，香菜末5克，蔥白花30克，泰國(guó)香米4兩，東北米3兩，花生油30克

　　調(diào)料：生抽適量，果皮絲10克，紅棗絲5克

　　做法

　　1、將活的鱔魚(yú)放血后，整條與香米一起蒸熟。

　　2、將煮熟的黃鱔拆肉，放入熱油鍋和姜末一起炒爆香。

　　3、然后加入剛才和黃鱔一起煮好的香米飯，加調(diào)料炒香。

　　3、再將炒好的飯放入煲仔燒到微焦。

　　4、在飯上撒上適量香菜、蔥白花即可。

　　三、黃瓜鱔魚(yú)段的做法

　　材料

　　鱔魚(yú)500克(除了骨頭的鱔魚(yú))、黃瓜400克、長(zhǎng)泡椒4根、泡姜1個(gè)、獨(dú)蒜5個(gè)、郫縣豆瓣(或者自己制作的豆瓣)、青花椒、料酒、生抽、香菜、味精、水淀粉。

　　做法

　　1、鱔魚(yú)在買的時(shí)候處理好，拿回家洗凈血水，(有些人不洗血水，看個(gè)人)瀝干水分，用料酒和鹽碼味。

　　2、黃瓜削點(diǎn)皮切成斜條段，泡椒切段，姜切顆粒，蒜1個(gè)切成4牙。

　　3、熱油鍋放入豆瓣、姜蒜、花椒、泡椒、生抽炒香，再放鱔魚(yú)段和料酒一起炒，加水悶6分鐘，再放黃瓜悶至斷生即可，最好悶黃瓜時(shí)不要加蓋，加蓋黃瓜會(huì)黃。起鍋時(shí)勾點(diǎn)芡放味精和香菜。

　　4、也可以淋點(diǎn)熱油，這樣菜有光澤度。

　　四、青椒鱔魚(yú)段的做法

　　材料

　　鱔魚(yú)500克，青椒100克，泡姜1個(gè)，泡椒3根，蒜瓣8個(gè)，郫縣豆瓣，花椒，老抽少許，料酒，味精，醋

　　做法

　　1、鱔魚(yú)在外處理干凈，拿回家再清洗，(有些吃鱔魚(yú)的是不洗血的，我不習(xí)慣，就洗了)瀝干水。

　　2、青椒洗凈切斜滾刀，泡椒切斜刀，泡姜切細(xì)顆粒。

　　3、熱油鍋下鱔魚(yú)炒至沒(méi)有血水時(shí)，加料酒、泡姜、泡椒、花椒、豆瓣、蒜瓣、老抽翻炒香后，摻少些水，燜粑鱔魚(yú)，再放青椒燒1分鐘即可，(不能蓋鍋蓋哈)，最后放味精、少許醋、少勾點(diǎn)芡即可。