梅菜扣肉的4種不同做法
梅菜扣肉的4種不同做法
做梅菜扣肉的時候，梅干菜要提前浸泡，清洗干凈去除泥沙，這樣做出的梅菜扣肉才好吃。接下來學(xué)習(xí)啦小編給你推薦4種梅菜扣肉的不同做法。
梅菜扣肉的家常做法一
材料
豬肉1塊，酒，老抽，梅菜，油，蒜，水，糖，鹽
做法
1.豬肉一塊洗凈用鹽酒腌過 。
2.放煲里煮至七成熟 。
3.撈起用老抽上色 。
4.再用針或錐子在豬皮上均勻地插出小洞 。
5.放到油鍋里將豬皮炸過，盛起后切成片狀，豬皮向下在碗里排好.。
6.梅菜洗凈切碎用水浸透，擰干水份放鍋里烘干后盛起。
7.再起油鑊放蒜頭爆香，放梅菜略炒后放水、糖、鹽煮沸后，再全部放到鋪好豬肉的碗上面，放鍋里蒸45分鐘至一小時左右。
8.將蒸好的豬肉倒扣在碟上，用原汁勾一個芡淋上面便可。
梅菜扣肉的家常做法二
材料
五花肉 梅干菜 蔥 姜 蒜 料酒 醬油 八角(大料) 鹽 糖少許 淀粉(不用也可)
做法
1)五花肉整塊放入沸水中汆燙，去除沫子后，加入蔥、姜、料酒煮20分鐘。
2)撈出后，幾面都均勻的抹上醬油，放入平底鍋中煎至上色，立刻用冷水沖涼。
3)梅干菜用溫水浸泡10分鐘，徹底洗凈后，用油煸炒一分鐘后，加入少許料酒、糖、醬油，開鍋后關(guān)火，盛出備用。
4)將冷卻的肉塊切薄片，皮朝下排在碗內(nèi)。撒少許鹽，鋪上梅干菜，放大蒜和八角，入鍋蒸40分鐘。
5)蒸熟后，將八角和大蒜揀出，再將湯汁倒進(jìn)炒鍋內(nèi)，肉扣放于盤中，湯汁勾芡再淋回肉肉上即可
梅菜扣肉的家常做法三
材料
上等帶皮五花肉方、梅干菜、冬筍、冬菇、植物油、精鹽、香蔥、生姜、鮮味醬油、老抽、紹酒、白糖、胡椒粉、桂皮、香葉、八角、香油
做法
1、湯鍋中注入清水放入八角、桂皮、香葉、蔥段和姜片，放入肉方煮開后倒入適量紹酒改為小火燜至斷生內(nèi)部無血水，加入精鹽，關(guān)火把肉方在湯鍋中浸泡兩小時使其入味。
2、再次把湯鍋燒開立即取出肉方，趁熱在豬皮上均勻的涂抹少許老抽，然后晾干。
3、晾干后把肉方的皮面朝下放入煎鍋煎制成虎皮色后取出晾涼然后冷藏。
4、冬筍和冬菇切丁，梅干菜泡開，用水稍煮，擠干水份。
5、油鍋燒熱，下入姜末、蔥末炒香，下入梅干菜，加入冬菇丁，倒入冬筍丁，翻炒均勻。
6、調(diào)入紹酒、鮮味醬油、白糖、胡椒粉、精鹽，盛出備用。
7、冷藏后的肉方取出，切成2毫米的成薄片，不要切斷，整個肉方片成一條2毫米厚的均勻薄片，片好后，重新把肉方片好卷起，然后用手指把還原后的肉方逐層推移錯開一定的間隙，呈金字塔狀即可。
8、中間大空隙中填滿炒好的內(nèi)餡，放入盤中，做好的扣肉，放入蒸鍋內(nèi)。
9、西蘭花，切成小塊，洗凈入煮鍋，加入適量的鹽和幾滴油焯水。
10、扣肉蒸一個半小時左右，至肉酥爛，盤中的湯汁，倒出備用。
11、以西蘭花裝飾，蒸肉的湯汁，倒入炒鍋內(nèi)燒開，用少許水淀粉勾芡，待芡汁糊化后滴入幾滴香油，趁熱把湯汁澆淋在肉方上即可。
梅菜扣肉的家常做法四
材料
方塊五花肉，梅干菜，八角，姜，蒜，蠔油，生抽，老抽，雞精，料酒，白糖
做法
1.梅菜摘開一片片，先略浸泡，使之展開，然后把它一片片洗凈，擠干水分后切碎，換干凈的水浸泡
2.約半個小時左右，取一點梅菜試試，淡口不咸即可撈出擠干水分備用
3.鍋中放水，將五花肉塊、姜片、八角放入，煮約10分鐘左右
4.撈出趁熱
5.涂抹上老抽，然后用牙簽亂七八糟地扎上孔。靜置一旁，風(fēng)干上色
6.鍋中熱油，爆香姜蒜
7.倒入梅菜翻炒
8.調(diào)入適量的蠔油、生抽、老抽、雞精、料酒、白糖和清水，煮沸關(guān)火備用
9.鍋中燒熱油，將肉皮朝下放入油鍋，加蓋炸至無聲，肉皮上色焦黃
10.即可撈出，待其冷卻，也可放入冷水盆中浸泡一會兒
11.然后皮朝下，切成二至三毫米厚的大肉片
12.同樣肉皮朝下，將肉片碼放入碗中
13.將炒好的梅菜連同湯汁一同倒在肉上，平鋪好
14.高壓鍋中放適量的水，將碗置入，上汽后，繼續(xù)蒸30分鐘
15.蒸好以后，需要先將碗中湯汁倒出來，直接翻扣會灑出湯汁燙到手
16.然后取一個碟子，將梅菜扣肉倒扣在碟子上(驚喜就在這一步了^^)
17.湯汁重新回鍋，用淀粉水勾簿茨，淋在梅菜扣肉表面，完工
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5.五花肉的好吃做法