包子的做法推薦
包子一般是用面粉發(fā)酵做成的,大小依據(jù)餡心的大小有所不同,最小的可以稱作小籠包,其他依次為中包、大包。你想了解好吃美味的包子要怎么做嗎?下面是學習啦小編給你精心整理包子的做法推薦,望你采納。
一、狗不理包子的做法
包子的材料
主料:小麥面粉600克,肥瘦豬肉500克,
調料:大蔥15克,味精3克,料酒6克,醬油25克,堿1克,香油25克,鹽3克,酵母15克
包子的做法
1.將蔥去皮洗凈切成末備用;豬肉洗凈,剁成肉末,備用。
2.將豬肉放入盆內,加入醬油、精鹽、料酒、蔥末、味精、香油拌和,再將肉骨頭湯徐徐倒入,邊倒邊順同一方向攪動,攪成具有黏性的餡料。
3.將面粉與酵母摻在一起,用溫水和好,揉勻,待面團發(fā)起,對入適量食堿,揉勻揉透,分成大小均勻的面劑,搟成圓皮,將餡料放入圓皮的中間,收邊捏緊,捏成16個以上的褶,即成包子生坯。
4.將包子生坯擺入屜中,用旺火沸水蒸熟,即可食用。
二、生煎包子的做法
包子的材料
發(fā)面部分:面粉、酵母、鹽、糖、牛奶
餡兒部分:豬肉(瘦肥)、香蔥、鹽、白糖、蠔油、生抽、芝麻油、自制山楂粉、肉桂粉、生粉(兌水)、熟黑芝麻
包子的做法
(1)做餡
1、肉用料理機絞碎,也可以自己剁哈
2、蔥切蔥花
3、豬肉、蔥花擱一塊兒,放少許鹽、一點點白糖,生抽幾滴即可,蠔油一點,山楂粉及肉桂粉個少許,最后滴幾滴香油,拌勻,朝一個方向攪拌至肉餡兒上勁即可
包子的做法注意事項
1、這次生抽的量我放的比較少,餡兒幾乎沒啥醬油色,生抽基本上起到提鮮的作用吧
2、白糖還是要放點的,提味兒,但是有蠔油,所以量也別太多。
3、餡兒我喜歡放上自制山楂粉
(2)發(fā)面包包子
用到了400克面粉、190ml溫牛奶、20ml白糖、3ml鹽、7ml酵母(酵母稍稍多一點沒關系)
1、 溫牛奶和白糖混合均勻,放入酵母化開,靜置5分鐘以后,酵母活躍起來。
2、 將酵母倒入容器中,加入面粉、鹽,先不要揉,先用筷子攪拌成片狀。
3、 接著下手揉,說是要達到三光,盡量做到面光、盆光、手光,不過我揉出來的面團,從來沒有像網(wǎng)上那些高手揉的那么光滑,但是做到手光盆光這應該就夠了,面團只要不沾手就行,表面是不是很光滑這個應該不影響發(fā)酵。
4、 容器有蓋子就蓋上蓋子,不然就用保鮮膜封一下,放在差不多30-30度處發(fā)酵,夏天就正好室溫,我一般是發(fā)一個小時,面團發(fā)至原來的1.5倍到2倍大,呈現(xiàn)蜂窩狀。
5、 把發(fā)起來的面團按癟,再揉面團,主要是為了排氣,揉光滑了放著,這時候餡兒也做好了,接下來就準備包包子了。包這個懶人版生煎很簡單,不用為了折漂亮的褶子心煩哈,收口即可,收口處朝下
(3)煎包子
1、鍋中放一層薄薄的油,包子入鍋排好
2、先煎至底部起焦
3、倒入生粉水
4、蓋上鍋蓋大火先煎,這一步一定要立馬蓋上鍋蓋,小心燙到哈
5、記得最后轉小火煎上3-5分鐘,這樣就可以吃到焦香的包子底兒嘍
6、出鍋前撒上芝麻跟蔥花即可
三、水晶包子的做法
包子的材料
精白面粉250克,面肥50克,豬板油125克,綿白糖250克,堿水4克,溫水125克
包子的做法
1、制餡:撕去板油油皮,撒上綿白糖120克,切成小方丁(夏天腌3天,冬天腌7天)。
2、制包皮:將面粉倒入盆中,加面肥(即酵母)和溫水攪拌(水按60%、20%、20%分3次加入),揉成面團,直揉至面、手、盆三面光滑,用布蓋好,以防水分散失而干硬。
3、待經(jīng)3小時左右,用手揪一塊,見里面有些小孔即好。
4、將和好的面放在案板上,中間按一個窩,將堿水倒入窩處,再將面滲透揉勻,直到?jīng)]有黃斑點為止。
5、然后將發(fā)好的面揉成長條,用手揪成12個重約35克的包劑待用。
6、包餡心:包劑搟成圓皮,包入餡料,再加些綿白糖,包好后上籠屜蒸熟,取出裝盆即成。
四、豆腐粉條包子的做法
包子的材料
雞蛋3個,韭菜半斤,粉條適量,豆腐半斤,面粉300克,水150克,鹽,花椒粉,味精,香油適量
包子的做法
1.雞蛋炒熟用鍋鏟剁成粒,豆腐切丁加入雞蛋中一起炒干水分,粉條煮熟稍切一下,韭菜洗凈切碎和雞蛋豆腐一起加花椒粉,鹽,味精,香油拌勻。面粉和水以2:1的比例加入適量酵母和成面團放溫暖處發(fā)酵至三倍大。
2.取一小塊面團搓成圓條,用刀切成合適大小的面劑子,壓扁,搟成中間稍厚,邊緣薄的圓片。
3.放入餡,用右手抓住面皮捏個褶子,然后松開,食指再向前捏皮,拇指不動,捏好的褶子都向拇指靠攏,一個褶子一個褶子的捏,最后收口完成。
4.包好的包子。(我包的不太好,媽媽包的那才叫漂亮呢~)
5.蒸籠刷層油,擺入包好的包子,醒發(fā)10分鐘,冷水上鍋蒸十分鐘左右關火,等三分鐘再揭開蓋子出鍋。
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