紅燒獅子頭的好吃做法有哪些

　　紅燒獅子頭，漢族特色名菜。是中國逢年過節(jié)常吃的一道菜，也稱四喜丸子，是取其吉祥之意。你知道如何做出可口好吃的紅燒獅子頭嗎?下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下紅燒獅子頭有哪些好吃的做法?

　　紅燒獅子頭的好吃做法1

　　紅燒獅子頭的材料

　　絞肉1200公克，蒜末4大匙，蔥末2大匙，山東饅頭1個，糖1/2大匙，醬油3大匙，胡椒粉1/2小匙，香油2大匙，太白粉2大匙，鹽1/2大匙

　　紅燒獅子頭的做法

　　1.將山東饅頭加水泡成煳狀，再和其他材料及調(diào)味料一起充份拌勻，放入冰箱冷藏約60分鐘。

　　2.用手將絞肉團做成肉餅，用平底鍋兩面煎黃，一一做好后，放入深鍋內(nèi)。

　　3.加入所有鹵汁材料，并倒入適量的冷水，蓋過肉餅，鹵煮1小時即可。

　　4.可另外準備大白菜，事先汆燙過，再放入鹵汁中煮軟，盛入砂鍋時，先放大白菜墊底，再將獅子頭放在上方，淋上一些鹵汁后即可上桌食用。

　　紅燒獅子頭的好吃做法2

　　紅燒獅子頭的材料

　　材料：絞肉1斤，大白菜1顆，姜2片，蔥1支，蛋1顆，太白粉1大匙

　　調(diào)味料：紹興酒1小匙，糖1小匙，醬油2小匙，胡椒粉少許，鹽少許

　　紅燒獅子頭的做法

　　1.絞肉以刀略微剁一下備用

　　2.取一個碗，放入拍裂的蔥尾、姜頭和姜尾，并倒入適量的水后，抓捏至蔥和姜釋出汁液成為蔥姜水備用

　　3.另取一個碗，放入蔥白、姜末和絞肉，并加入紹興酒、1小匙醬油、胡椒粉和蛋抓拌至吸收，再加入鹽抓至黏稠后，分次加入蔥姜水抓壓至產(chǎn)生黏性和筋性，再摔打出彈性

　　4.然后加入太白粉拌勻，再整型并分成4份后，將每份取出以雙手來回拍打成丸子型，再放入鍋中煎至定型后，起鍋備用

　　5.接著在鍋中放入一部分的大白菜，炒至略微吸收油脂且變軟備用

　　6.取一個砂鍋，先架上筷子，再舖上加熱過的大白菜后，放上獅子頭，再加入1小匙醬油、胡椒粉、糖和適量的水后，蓋上未加熱的大白菜，再蓋上鍋蓋以大火煮開，然后轉(zhuǎn)小火燉煮3-4小時即可完成

　　紅燒獅子頭的好吃做法3

　　紅燒獅子頭的材料

　　豬肉500克，鹽蛋黃數(shù)個，醬油，耗油，鹽，姜末，淀粉，味精，西蘭花等

　　紅燒獅子頭的做法

　　將醬油、鹽、姜末、耗油、淀粉等適量放入豬肉中拌勻，然后分別將鹽蛋黃逐一放入肉元中。待鍋中油六成熱時下鍋炸至金黃起鍋移至砂鍋中，將高湯淹至肉元，小火煨1.5-2小時，勾芡出鍋。

　　紅燒獅子頭的好吃做法4

　　紅燒獅子頭的材料

　　豬后臀肉500g，嫩藕1節(jié)(買了3節(jié)，實際用量1節(jié)|)，雞蛋1個，菜心8棵，老姜1小塊，香蔥1棵，老抽3大匙，干淀粉1湯匙，另用1匙干淀粉加適量水兌成芡汁;，精鹽若干

　　紅燒獅子頭的做法

　　1、將豬肉洗凈，剔除豬皮和白色筋膜，鍋內(nèi)放水把豬皮和切下的筋膜放進鍋內(nèi)煮，煮出的湯盛出備用。將處理好的肉剁成綠豆大小顆粒的肉糜;

　　2、將嫩藕剁成綠豆大小的碎粒，香蔥切段、老姜用刀拍破，雞蛋打入干淀粉(1湯匙)按順時針方向攪成全蛋糊;

　　3、將蛋糊、藕碎和肉糜放到一個大碗里，放適量精鹽(我放了2.5小勺)、2湯匙老抽，按順時針方向方向攪打上勁;

　　4、攪好的肉糜分成六等份，捏成扁圓形的肉丸;

　　5、鍋內(nèi)放油燒至七成熱，將肉丸入鍋炸制，約兩分鐘，油炸至丸子表面呈金黃色;

　　6、炸好的丸子撈出瀝干油，裝盤待用;將鍋內(nèi)的油倒出，放入丸子，加入煮肉皮和白色筋膜的高湯，2湯匙老抽、香蔥段、拍破的老姜，大火煮沸，改成微火燒1小時左右;

　　7、撈出丸子裝盤，把菜心放進鍋內(nèi)燙熟(1分鐘左右)，撈出圍盤邊;

　　8、撈出菜心后，鍋內(nèi)倒入水淀粉芡汁，勾薄芡，淋入丸子上即可。

　　小訣竅

　　炸丸子的時后注意動作輕柔，在剛開始的時候不要攪動，以免丸子形散，沒在油里面的那一面可以用鍋鏟澆油。