紅燒獅子頭的6種好吃做法推薦(2)
紅燒獅子頭的6種好吃做法推薦
紅燒獅子頭好吃做法5
紅燒獅子頭的材料
主料：豬肉500g，藕200g，雞蛋1個(gè)，大蔥1根，姜10g，淀粉20g，鹽5g，生抽15g，花生油。
蔥姜水：蔥白1/3根，姜3-4片，涼白開。
紅燒調(diào)味料：蔥段1/3根，姜3-4片，生抽10g，老抽8g，冰糖10g，淀粉5g，白開水/高湯800ml。
紅燒獅子頭的做法
1.蔥姜切絲放進(jìn)涼白開中，搓洗出香味即成蔥姜水。
2.豬肉剁成肉泥，藕、蔥、姜切末。
3.將剁好的豬肉、蔥姜藕末放入大的容器內(nèi)，打一個(gè)雞蛋進(jìn)去。
4.放生抽15g、鹽5g、淀粉20g、蔥姜水1大勺(15g左右)，用筷子順著一個(gè)方向攪拌至肉餡上勁兒。
5.戴上一次性手套(手套上可提前沾一點(diǎn)點(diǎn)水或油防粘)，取適量的肉餡，兩手交替摔打肉餡，一讓肉餡變得結(jié)實(shí)有彈性，二讓其成形。
6.摔打成形后的肉丸子。
7.湯鍋內(nèi)放適量的花生油，油溫7成熱后放入肉丸中小火炸。
8.待肉丸表面變成金黃色后撈出控油。
9.平底鍋滴少許花生油，煸香蔥段、姜片，然后加入熱水(沒過獅子頭2/3即可)，調(diào)入生抽10g，老抽8g，煮開。
10.放入炸好的肉丸子，轉(zhuǎn)小火燉20分鐘。
11.20分鐘后放入冰糖，調(diào)入水淀粉，轉(zhuǎn)中火煮至冰糖融化后收汁即可出鍋。
12.出鍋后，馬上肉丸，澆上一些湯汁，點(diǎn)綴些綠葉菜，好吃又好看的宴客菜就可端上桌了。
紅燒獅子頭好吃做法6
紅燒獅子頭的材料
主料：
豬肉餡(250克)、糯米(30克)、荸薺(2顆)
調(diào)料：
鹽(1克)、蔥(10克)、姜(2克)、生抽(肉餡+湯汁)(15ml+15ml)、老抽(肉餡+湯汁)(5ml+25ml)、料酒(15ml)、白糖(肉餡)，(10克)、冰糖(湯汁)(20克)、小油菜(200克)、白胡椒粉(3克)
紅燒獅子頭的做法
1、糯米提前一晚泡好，第二天上鍋蒸約10分鐘濾掉水分晾晾;
2、馬蹄切碎;
3、小油菜洗凈;
4、肉餡用刀剁成肉糜，我選擇肥2瘦8，根據(jù)喜好;
5、蔥姜切成碎末，八角備好;
6、肉餡剁成肉糜，放入盆內(nèi)，并加上馬蹄碎、蒸好晾晾的糯米、黃酒、蔥姜碎、白糖、生抽15ml、老抽5ml、白胡椒粉3克攪打在一起，雙手蘸水，用手捏成圓形放在一邊;
7、烤箱預(yù)熱210度，將錫紙鋪在烤盤上并刷上油，將丸子放上烤盤，捏成上面大下面略小的樣子，這樣隨著烤的時(shí)間丸子會(huì)向下塌，表面圓形更美觀，烤20分鐘;
8、炒鍋內(nèi)放入少量油，熱后放入一顆八角煎出香味，放入獅子頭;
9、加入熱水500ml、生抽15ml、老抽25ml大火燒開轉(zhuǎn)小火，放入冰糖蓋蓋燜30分鐘;
10、開蓋加入鹽轉(zhuǎn)大火收汁，放入小油菜，汁收的剩余少量湯汁就準(zhǔn)備出鍋。
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