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包粽子的米要泡多久_用什么米比較好

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包粽子的米要泡多久_用什么米比較好

  端午節(jié)來(lái)臨的時(shí)候,很多人都會(huì)選擇自己包粽子。在準(zhǔn)備食材的時(shí)候,會(huì)用到糯米,那么包粽子的這個(gè)糯米需要泡多久比較好呢?如果你還不清楚,就和小編接著往下看。

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☲☲☲☲☲☲☲包粽子的方法與步驟

☲☲☲☲☲怎樣煮粽子和包粽子的步驟

☲☲☲☲☲怎樣包粽子圖解 六種包法

  粽子米的浸泡時(shí)間

  說(shuō)法一

  包粽子的糯米最佳浸泡時(shí)間為:瀝水時(shí)間30分,浸泡時(shí)間40分,米和水的比例為一比二,浸泡水溫30度左右。這樣泡出來(lái)的糯米,做成粽子色澤潔白、有光澤,具有粽子特有的香氣,口感黏度適中,精而不爛。

  說(shuō)法二

  糯米越泡會(huì)越黏,包的粽子越好吃。換句話說(shuō),只要泡米的方法正確,包粽子的米泡越久越好,至少要泡3個(gè)小時(shí)左右。正確的做法是用清水浸沒(méi)糯米,每天換2~3次水,浸泡幾天后再包粽子,由于細(xì)胞吸水將細(xì)胞壁脹破,黏性成分釋放出來(lái),可使粽子異常黏軟。只要每天堅(jiān)持換水,糯米是不會(huì)變質(zhì)的,但水量要足,否則米吸足水后暴露于空氣中,米粒就會(huì)粉化。

  包粽子的材料

  A、5斤香糯米,用(不能過(guò)涼或過(guò)熱,水溫以手感有些熱但可以接受)溫水浸泡糯米2、3個(gè)小時(shí)(期間撓1至2次,以便米更好浸透),用個(gè)小簸箕或過(guò)濾籃濾干水分。

  B、2斤去皮綠豆,以同樣的溫水同樣的時(shí)間浸泡,濾干水分。

  C、2斤半肥瘦豬肉(單是瘦肉煮出的粽子口感不爽滑也不夠香),把肉切成寬2cm、厚1cm、長(zhǎng)10-15cm條狀,接下來(lái)放入少許精鹽、味精(雞精)、料酒、姜片、生抽1小匙、(麻油)香油1小匙等調(diào)料并用筷拌勻待用。

  D、把粽子葉放水里煮,水開(kāi)10分鐘后即可取出冷水洗凈剪兩端多余后濾干。

  E、把棉線剪若干條,每條長(zhǎng)約20cm。腿上(膝蓋處)放一條毛巾以備弄濕衣物。

  F、取兩張(均為反面)粽葉一頭一尾的反方向重疊(不完全),放入一小碗(125克)米,用食指在米中間輕輕劃一字,放入1、2匙綠豆,接著是放肉條,放同等綠豆于肉條上,再填123克米蓋住綠豆。

  G、右手先把外端粽葉往里折疊并向后折去,包好一端再以同樣手法完成另一端,綁?mèng)兆右仍谥虚g綁一次后才從一端逐一綁向一端以防變形,繩子緊度不能過(guò)緊(煮爆)或過(guò)松(進(jìn)水),以輕扯不移動(dòng)即可。

  H、綁好后逐一放到鍋里,然后放入冷水滿過(guò)粽子1cm左右,點(diǎn)火……水開(kāi)15分鐘后把鍋里上下粽子對(duì)換位置,再以慢火煮上1小時(shí)即可。

  適合包粽子的米

  白色糯米

  最常見(jiàn)的就是長(zhǎng)糯米和圓糯米兩種,這兩種糯米的口感會(huì)有所不同,可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行選擇。

  黑色糯米

  是用楓葉及其嫩莖之皮,放在臼中搗爛,稍為風(fēng)干后浸入一定量的水中,浸泡一天一夜后,把葉渣撈出濾凈,即取得黑染料液。黑染料汁要放入鍋中用文火煮至五六十?dāng)z氏度,再把糯米浸入其中即可得到黑色糯米。

  黃色糯米

  可用黃花或黃梔子、黃羌等植物的果實(shí)、塊莖提取。將黃花煮沸,或?qū)ⅫS梔子搗碎放入水中浸泡,即得到黃橙色的染料液。也可用黃羌掏爛后與糯米拌均用力搓,可得黃色的糯米。

  紫色糯米

  紫色糯米是用同一品種而葉狀不同的紅蘭草經(jīng)水煮而成。葉片稍長(zhǎng),顏色稍深,煮出來(lái)的顏色較濃,泡出來(lái)的米即成紫色。

  紅糯米

  以水稻和高粱雜交而成,經(jīng)農(nóng)業(yè)部稻米及制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心檢測(cè),其鈣、鋅、鎂、鐵等有益礦物質(zhì)是普通稻米的9~14倍。

  多色糯米

  多色糯米包出的粽子色澤鮮艷、五彩斑斕、晶瑩透亮,再加上它的滋潤(rùn)柔軟、醇正平和,味道富有植物清香,吃起來(lái)令人回 味無(wú)窮,且具有一定的藥用價(jià)值。紅蘭草有生血作用,梔子有清熱涼血作用,用楓葉煮成的青粳飯,人食之能堅(jiān)筋骨、益腸胃、補(bǔ)髓。

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