11道極品海鮮的做法
11道極品海鮮的做法
海鮮(Seafood)，又稱海產(chǎn)食物，是指利用海洋動物作成的料理，包括了魚類、蝦類、貝類這些等等。雖然海帶這類海洋生物也常是被料理成食物，但是海鮮主要還是針對動物制成的料理為主。下面學(xué)習(xí)啦小編整理了11種海鮮的做法，供大家參考。
1.香煎銀雪魚的做法
材料 ：銀鱈魚中塊(用清水沖凈后抹干，撒上少許鹽/胡椒粉/料酒稍腌)，蔥段/蔥絲，姜片/嫩姜絲。
調(diào)味料 ：1)辣醬油膏一大匙，老抽一大匙，清水兩大匙，料酒半茶匙，糖/味精各少許，(2)香醋數(shù)滴，太白粉水。
做法 ：四大匙油燒熱，放進(jìn)姜片爆香，擺進(jìn)魚塊兩面煎熟，撈起濾油備用。一大匙油燒熱，放進(jìn)蔥段爆香，加入調(diào)味料(1)燒開，用太白粉水勾薄芡，滴上香醋，離火淋魚魚塊上即可。
2.牡蠣豬紅湯的做法
材料 ：鮮牡蠣(加少許料酒/太白粉稍腌)，豬血(切粗丁，燙飛水)，小白菜，豆芽，辣椒片，蒜蓉，蔥花。
調(diào)味料 ：高湯2-3飯碗，紅大醬半大匙，辣豆辯醬半大匙，辣椒粉一茶匙，老抽半茶匙，生抽一茶匙，麻油一大匙，料酒一茶匙，香醋。
做法 ：麻油燒熱，放進(jìn)辣椒片/蒜蓉/辣豆辯醬炒香;注入高湯，放進(jìn)豬血/小白菜/豆芽，紅大醬/辣椒粉/老抽/生抽/料酒，燒開后煮7-8分鐘，加入牡蠣燙熟，滴進(jìn)香醋即可。
3.煎蟹餅的做法
材料 ：(1)碎蟹肉一飯碗，洋蔥細(xì)丁/西芹細(xì)丁/土司細(xì)丁各兩大匙，香菜末半茶匙，蛋黃醬(mayonaisse)一大匙半，黃芥末醬半大匙，worcestershire sauce)小半茶匙，白胡椒粉少許，(2)茄椒兩個(這是由番茄和甜椒接種產(chǎn)生的，非常的甜脆，適宜生吃)。
做法 ：將所有材料(1)置大碗里充分拌均，分成3-4份，輕輕捏成圓餅狀，撒少許太白粉。煎盤底抹少許油，燒熱后放進(jìn)蟹餅轉(zhuǎn)小火煎至外皮酥脆即可。將一塊蟹餅分成兩份，填進(jìn)茄椒里。
4.辣炒花蛤的做法
食材明細(xì)：
花蛤150g、青尖椒1根、新鮮小辣椒2根、蒜仁2瓣、大蔥白(或者洋蔥也可)20g、姜5g、豆豉10g、魚露1大匙、紹興酒1大匙、生抽1茶匙、香油少許
制作步驟：
1. 青尖椒切塊，新鮮小辣椒切粒，蒜仁切末，大蔥白切片，姜切絲，豆豉用清水浸泡一會瀝干備用
2. 花蛤吐沙洗凈后，放入沸水中煮至花蛤全部開嘴撈出瀝干備用
3. 取一小碗，把所有的調(diào)味料擱入碗中調(diào)成醬汁兒備用
4. 鍋中熱適量油，放入青尖椒、新鮮小辣椒粒、蒜末、大蔥白片、姜絲、豆豉炒香
5. 放入花蛤翻炒數(shù)下
6. 烹入調(diào)好的醬汁，顛鍋數(shù)下，讓花蛤均勻地蘸上醬汁即可出鍋裝盤。
辣炒花蛤做法小貼士：
1. 魚露是這道料理中必不可少的調(diào)味料，如果單單只加醬油味道是不太夠的哦，增加魚露會讓這道辣炒花蛤有意外的驚喜，味道絕對比只放醬油要來得好吃。信不信由你哈~~~魚露比較咸，所以不需要再加入鹽，不然會被咸死的哈;
2. 將調(diào)味料事先弄好，大火熱炒，將調(diào)味料烹入其香味和味道更容易散發(fā)出來;
3. 事先現(xiàn)將花蛤煮開不僅僅可以縮短后面快炒的時間，而且還可以順帶洗一下花蛤里面的小細(xì)沙。
4. 根據(jù)個人的咸淡口味和吃辣程度進(jìn)行酌情調(diào)整調(diào)味料魚辣椒用量哦~~
5.黃酒爆螺片的做法
材料 ：海螺如上面的做法燙過切片，蒜白切絲，嫩姜切片，椰花菜梗切片。
調(diào)味料 ：黃酒一大匙，老抽半大匙，生抽半大匙。
做法 ：兩大匙油燒熱，放進(jìn)嫩姜/蒜絲/椰花菜梗拌炒片刻，轉(zhuǎn)旺火，放進(jìn)螺片和所有調(diào)味料，快速拌炒30秒即可。這道菜注重火侯/鑊氣，味道鮮香，也是下酒佳肴。這次佐以紹興酒，爽
6.生吃牡蠣的做法
鮮牡蠣打理干凈，佐以蒜白，姜蓉，蔥花，辣椒片，海鮮辣醬，香醋。。。等，可按個人喜好調(diào)整配料。只要新鮮，怎么吃都錯不了的!
7.蒸牡蠣的做法
材料 ：生牡蠣
配料 ：蔥花，姜/蒜蓉，辣椒片，豆豉醬，料酒
做法 ：醬配料拌均，置少量于蠔上，入蒸鍋一旺火蒸3-4分鐘即可。這種做法辛辣鮮美，別有一番風(fēng)味!
8.清脆乳白蝦鬆的做法
材料 ：中蝦20只(去頭殼，剔腸切丁)，皇帝蟹碎肉，肥瞟少許切細(xì)丁，鮮香菇切丁，蘑菇切丁，筍丁，蔥花，乳白菜葉切段，甜茄椒一個切成盞狀，粉絲一小把入油鍋炸至膨脹酥脆，壓碎。
調(diào)味料 ：生抽半大匙，蠔油一茶匙，白胡椒粉/味精/鹽少許，料酒一茶匙。
做法 ：一大匙油燒熱，放進(jìn)肥瞟煎出油，加入香菇丁/蘑菇丁/筍丁翻炒3-4分鐘，加蝦仁丁和所有調(diào)味料吵熟，放進(jìn)蟹肉/蔥花快速拌均即可。吃時拌入炸脆的粉絲，口感更佳。
9.白灼海螺的做法
做法 ：半鍋水加姜片/蔥段/料酒燒開，放進(jìn)海螺燙煮4-5分鐘，撈起后馬上泡進(jìn)冰水五分鐘，用小叉剔出肉，去除中段的黃/綠色腸肚。肉切片擺盤，尾部回鍋再燙3-4分鐘后撈起擺盤。撒上蔥絲/嫩姜絲，淋上生抽一大匙，白胡椒粉少許，潑上兩大匙滾油即可?；鸷钫莆涨‘?dāng)，螺肉柔軟爽脆，味道清甜滋美!
10.牡蠣面線的做法
材料 ：細(xì)面線，鮮牡蠣(用少許料酒/太白粉/白胡椒粉稍腌)，蟹腿撕小塊，鮮菇菌，辣椒片，蔥段，蒜蓉。
調(diào)味料 ：高湯三飯碗，辣豆辯醬半大匙，老抽半大匙，鹽少許。
做法 ：一大匙油燒熱，放進(jìn)辣椒片/蒜蓉/辣豆辯醬炒香，注入高湯，加老抽/鹽燒開。加入鮮菇菌/面線煮約5分鐘后放進(jìn)鮮牡蠣/蔥段燙煮3分鐘，擺上蟹腿，淋人叁藥酒拌均即可。趁熱食用風(fēng)味最佳
11麻辣牡蠣豆腐羹的做法
材料 ：鮮牡蠣(用少許太白粉/料酒/白胡椒粉稍腌)，嫩豆腐切丁，蘑菇切片，花菜摘成小塊，蒜蓉，辣椒片，蔥花。
調(diào)味料 ：高湯一飯碗，辣豆辯醬一大匙，辣椒粉半大匙，麻辣紅油一大匙，老抽半大匙，料酒一茶匙，鹽少許，香醋數(shù)滴，太白粉水適量。
做法 ：兩大匙油燒熱，放進(jìn)蒜蓉/辣椒片/辣豆辯醬爆香，注入高湯燒開。加入豆腐/菜花/蘑菇/辣椒粉/麻辣紅油/老抽/料酒/鹽燒煮5分鐘;加牡蠣再煮3分鐘，以太白粉水勾芡，滴香醋即可。
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