葡式蛋撻有哪些好吃的做法
葡式蛋撻有哪些好吃的做法
葡式蛋撻，又稱葡式奶油塔、焦糖瑪琪朵蛋撻，港澳及廣東地區(qū)稱葡撻，是一種小型的奶油酥皮餡餅，屬于蛋撻的一種，焦黑的表面(是糖過度受熱后的焦糖)為其特征。你想了解好吃美味的葡式蛋撻要怎么做嗎?接下來學(xué)習(xí)啦小編給你推薦葡式蛋撻的4種好吃做法。
葡式蛋撻的好吃做法一
葡式蛋撻的材料
撻皮：低粉270克，酥油45克，高粉30克，片狀馬琪琳150克，水150克，撻水：牛奶165克，糖60克，雞蛋3個(gè)，低粉15克，吉士粉3克，煉乳20克
葡式蛋撻的做法
1 把低粉，酥油，高粉放入盆中，分次加水，和成面團(tuán)后蓋上保鮮膜，醒20分鐘
2 醒好的面搟成長方形的厚面皮，將裹入馬琪琳包上保鮮膜，輕敲成大小約是面皮的1/3
3 馬琪琳放在面皮中間，兩邊向中間折，用搟面棍輕壓搟開，重復(fù)三折4次，折一次要醒面20分鐘，最后一次搟開后，卷成卷，包上保鮮膜，放入冰箱醒30分鐘
4 牛奶，糖，低粉，吉士粉，煉乳放入鍋中，小火加熱，攪拌均勻糖化以后離火，晾涼以后，加入雞蛋，用篩網(wǎng)過濾兩次
5 面皮卷切成大約1CM，一面沾上高粉，用大拇指壓入撻模中，倒入撻水7分滿
6 烤箱預(yù)熱220度，烘烤20分鐘{有一部分加了切碎的黃桃}
葡式蛋撻的好吃做法二
葡式蛋撻的材料
糖30G、牛奶110G，淡奶油110G、蛋黃2個(gè)(打散)、低筋面粉10G、煉乳8g
葡式蛋撻的做法
牛奶、糖、淡奶油放小鍋加熱到糖溶化即可。晾涼后放蛋黃攪拌均勻，加煉乳，再加過篩面粉攪拌均勻。最后過濾!!!烤烤箱預(yù)熱
220度，20分鐘，烤箱最下層。
這些材料是10個(gè)蛋撻的量，很準(zhǔn)的。撻皮買的現(xiàn)成的。
葡式蛋撻的好吃做法三
葡式蛋撻的材料
撻皮材料：低筋面粉(家里的普通面粉就行)125克，高筋面粉(我用玉米淀粉代替的)25克，黃油20克，片狀馬琪琳110克(包入用，就是植物黃油)，水75克，蛋撻水材料：鮮奶油100克(我放的奶酪)，牛奶60ml，低筋面粉8克，細(xì)砂糖40克，蛋黃2個(gè)，煉乳15克(如果沒有不放亦可)
葡式蛋撻的做法
用微波爐將黃油熔化，同面粉、玉米淀粉、水混合，揉成面團(tuán)。水不要一下子全倒進(jìn)去，要逐漸添加，并用水調(diào)節(jié)面團(tuán)的軟硬程度，揉至面團(tuán)表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團(tuán)，松弛20分鐘。
將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴(yán)，用走棰敲打，把馬琪琳打薄一點(diǎn)。然后不要把塑料膜打開，用壓面棍把馬琪琳搟薄。搟薄后的馬琪琳軟硬程度應(yīng)該和面團(tuán)硬度基本一致。取出馬琪琳待用。
案板上施薄粉，將松弛好的面團(tuán)用壓面棍搟成長方形，其寬度應(yīng)與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。
把馬琪琳放在面片中間，將兩側(cè)的面片折過來包住馬琪琳。然后將兩端捏死，不要讓瑪琪琳露出來。將面片搟長，象疊被子那樣四折，用壓面棍輕輕敲打面片表面，再搟長，然后再次四折。兩次四折之后，用保鮮膜把面片包嚴(yán)，放入冰箱冷藏20分鐘。
從冰箱中取出面片再一次搟長，四折，用保鮮膜包好冷藏30分鐘
取出面片，搟長，卷成長長的面卷，包上保鮮膜，放在冰箱里冷凍30分鐘，進(jìn)行松弛。
這個(gè)時(shí)候可以做蛋撻水：將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時(shí)離火，略放涼;然后加入蛋黃，攪拌均勻。
松弛好的面卷用刀切成2cm厚的面團(tuán)，有點(diǎn)像小饅頭的樣子。放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用兩個(gè)大拇指將其捏成塔模形狀，裝模。
蛋撻水倒入撻皮中，烤箱220度烤25分鐘左右。
葡式蛋撻的好吃做法四
葡式蛋撻的材料
【千層酥皮面團(tuán)】，配料：低筋粉220克，高筋粉30克，酥油40克，細(xì)砂糖5克，鹽1.5克，水125克，瑪琪琳180克(裹入用)，蛋撻水：動(dòng)物性淡奶油180克，牛奶140克，細(xì)砂糖80克，蛋黃4個(gè)，低筋面粉15克
葡式蛋撻的做法
酥皮制作過程：
1、準(zhǔn)備好原料
2、面粉和糖、鹽混合，將40克酥油加入面粉中。
3、倒入清水，揉成面團(tuán)。水不要一次全部倒入，而需要根據(jù)面團(tuán)的軟硬度酌情添加。
4、揉成光滑的面團(tuán)。用保鮮膜包好，放進(jìn)冰箱冷藏松弛20分鐘。
5、用搟面杖把瑪琪琳壓成厚薄均勻的一大片薄片
6、把松弛好的面團(tuán)取出來，案上施一層防粘薄粉，把面團(tuán)放在案板上，搟成長方形，長大約為瑪琪琳薄片寬度的三倍，寬比瑪琪琳薄片的長度稍寬一點(diǎn)。
7、把瑪琪琳薄片放在長方形面片中央。把面片的一端向中央翻過來，蓋在瑪琪琳薄片上。
8、把面片的另一端也放過來。
9、這樣就把瑪琪琳薄片包裹在面片里了。
10、把面片的一端壓死，手沿著面片一端貼著面皮向另一端移過去，把面皮中的氣泡從另一端趕出來，避免把氣泡包在面片里。
11、手移到另一端時(shí)，把另一端也壓死。
12、把面片旋轉(zhuǎn)90度。
13、用搟面杖再次搟成長方形。搟的時(shí)候，由中心向四個(gè)角的方向搟，容易搟成規(guī)則的長方形。
14、將面皮的一端向中心折過來。
15、將面皮的另一端也向中心翻折過來。
16、再把折好的面皮對折。這樣就完成了第一輪的4折。
17、四折好的面片，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏松弛20分鐘左右。
18、松弛好的面片拿出來，重復(fù)第13-17步，再進(jìn)行4折兩輪。一共進(jìn)行3輪4折。
19、把三輪4折完成的面片搟開成厚度約0.3CM的長方形。千層酥皮就做好了。
蛋撻水的制作：淡奶油與牛奶混合，加入細(xì)砂糖，加熱攪拌至砂糖溶解。冷卻至不燙手后，加入蛋黃與低筋面粉，攪拌均勻即可
1、千層酥皮做好后，搟成0.3CM長方形
2、沿著一邊卷起來
3、卷好后，放冰箱冷藏20分鐘
4、用刀切成厚約1CM的小劑子
5、拿起一個(gè)小劑子，用面粉粘一下
6、放入蛋撻模，粘面粉的一面朝上
7、用大拇指把劑子捏成撻模形狀，靜置二十分鐘
8、倒入蛋撻水，七分滿即可
9、入烤箱，220度25分鐘左右
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