葡式蛋撻的家常做法推薦
1989年，英國(guó)人安德魯·史斗(Andrew Stow)將葡撻帶到澳門(mén)，改用英式奶黃餡并減少糖的用量后，隨即慕名而至者眾，并成為澳門(mén)著名小吃，最為代表的是Milktar's 蛋撻。你想了解好吃美味的葡式蛋撻要怎么做嗎?下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下葡式蛋撻有哪些家常的做法。
葡式蛋撻家常做法一
葡式蛋撻材料
牛奶100克，淡奶油10克，白砂糖70克，雞蛋1個(gè)，低筋粉8克，蛋撻皮9個(gè)
葡式蛋撻做法
1、將牛奶、淡奶油混合倒入鍋中加熱，加入白砂糖攪拌直至糖融化，關(guān)火晾涼。
2、雞蛋磕入碗中略打，加入牛奶也中攪拌均勻。
3、再加入低筋粉，用橡皮刮刀攪拌至沒(méi)有面粉顆粒的光滑蛋液。
4、將蛋液倒入蛋撻皮中，不要倒?jié)M，8分即可。
5、烤箱180°，烤制25分鐘即可。
葡式蛋撻家常做法二
葡式蛋撻材料
主料：千層酥皮面團(tuán)200克
蛋撻餡：鮮奶油80克，牛奶60克，糖粉40克，蛋黃2個(gè)，低筋面粉5克
葡式蛋撻做法
1、將千層酥面團(tuán)卷成卷，冷凍至定型。取出后稍微恢復(fù)室溫，然后切2cm厚的片狀。
2、每片沾些干面粉，放在蛋撻模里，用雙手的大拇指將塔皮由中心向四周推開(kāi)，直至跟模具大小相同。
3、烤箱預(yù)熱210度，將蛋撻餡要用的所有材料混合，攪拌均勻后倒入蛋撻皮中。
4、將烤盤(pán)放入烤箱中上層，烘烤20分鐘左右至酥皮表面有很多焦糖斑點(diǎn)即可。
葡式蛋撻小訣竅
1、要根據(jù)自己的千層面團(tuán)的卷的直徑大小來(lái)決定要分割的每個(gè)蛋撻皮的厚度。
2、蛋撻液在烘烤時(shí)會(huì)膨脹，所以一般倒入塔皮七成滿就可以了。
葡式蛋撻家常做法三
葡式蛋撻材料
撻皮材料：低筋面粉(家里的普通面粉就行)125克，高筋面粉(我用玉米淀粉代替的)25克，黃油20克，片狀馬琪琳110克(包入用，就是植物黃油)，水75克，蛋撻水材料：鮮奶油100克(我放的奶酪)，牛奶60ml，低筋面粉8克，細(xì)砂糖40克，蛋黃2個(gè)，煉乳15克(如果沒(méi)有不放亦可)
葡式蛋撻做法
用微波爐將黃油熔化，同面粉、玉米淀粉、水混合，揉成面團(tuán)。水不要一下子全倒進(jìn)去，要逐漸添加，并用水調(diào)節(jié)面團(tuán)的軟硬程度，揉至面團(tuán)表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團(tuán)，松弛20分鐘。
將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴(yán)，用走棰敲打，把馬琪琳打薄一點(diǎn)。然后不要把塑料膜打開(kāi)，用壓面棍把馬琪琳搟薄。搟薄后的馬琪琳軟硬程度應(yīng)該和面團(tuán)硬度基本一致。取出馬琪琳待用。
案板上施薄粉，將松弛好的面團(tuán)用壓面棍搟成長(zhǎng)方形，其寬度應(yīng)與馬琪琳的寬度一致，長(zhǎng)度是馬琪琳長(zhǎng)度的三倍。
把馬琪琳放在面片中間，將兩側(cè)的面片折過(guò)來(lái)包住馬琪琳。然后將兩端捏死，不要讓瑪琪琳露出來(lái)。將面片搟長(zhǎng)，象疊被子那樣四折，用壓面棍輕輕敲打面片表面，再搟長(zhǎng)，然后再次四折。兩次四折之后，用保鮮膜把面片包嚴(yán)，放入冰箱冷藏20分鐘。
從冰箱中取出面片再一次搟長(zhǎng)，四折，用保鮮膜包好冷藏30分鐘
取出面片，搟長(zhǎng)，卷成長(zhǎng)長(zhǎng)的面卷，包上保鮮膜，放在冰箱里冷凍30分鐘，進(jìn)行松弛。
這個(gè)時(shí)候可以做蛋撻水：將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時(shí)離火，略放涼;然后加入蛋黃，攪拌均勻。
松弛好的面卷用刀切成2cm厚的面團(tuán)，有點(diǎn)像小饅頭的樣子。放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用兩個(gè)大拇指將其捏成塔模形狀，裝模。
蛋撻水倒入撻皮中，烤箱220度烤25分鐘左右。
葡式蛋撻家常做法四
葡式蛋撻材料
一：皮
A.低筋粉250g 綿白糖15g 酥油15g 鹽1.5g
B.雞蛋20g 水140g左右
C.片狀酥油130g
二：蛋撻餡
A.牛奶400g 綿白糖120g
B.淡奶油100g
C.雞蛋6個(gè) 蛋黃3個(gè)
葡式蛋撻做法
1.皮制作：先將A混合拌勻
2.加入B拌至面團(tuán)光滑狀，松弛20分鐘
3.將C搟開(kāi)備用
4.將3搟開(kāi)呈長(zhǎng)方形，包入4搟開(kāi)，以兩折三層兩次，然后冰箱冷藏松弛30分鐘
5.將松弛好的5取出搟開(kāi)約0.3cm厚，卷起呈圓柱形，再放冰箱冷凍松弛一小時(shí)
6.蛋撻餡制作：先將A拌至糖化，加入B拌勻，最后加入C攪拌均勻，然后過(guò)濾兩次，冷藏松弛兩小時(shí)以上
7.將6分割成20g一個(gè)，捏在模具中
8.擺入烤盤(pán)注入蛋撻餡至七分滿
9.入爐以上下火200/210℃約烤25分鐘左右，出爐稍冷脫模
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