東北涼皮的家常做法推薦
涼皮是一種非常受歡迎的漢族小吃。一些地區(qū)因方言發(fā)音不同而稱(chēng)“釀皮”。涼皮歷史悠久,據(jù)說(shuō)源于秦始皇時(shí)期,距今已有兩千多年歷史。你想知道好吃的東北涼皮是怎么做出來(lái)的嗎?下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下怎么做出好吃的東北涼皮?
東北涼皮的家常做法一
材料
澄面,黃瓜,麻醬,香油,鹽,雞粉
做法
1.我用的是不銹鋼的飯盒,每次放幾勺淀粉,不能太干了,要加水調(diào)勻。
2.放在開(kāi)水里蓋鍋的蓋子,煮6-7分鐘,面皮起鼓就好了。
3.拿出來(lái)放在涼水里就很容易取下來(lái),再用涼水泡泡,兩次面皮之間可以抹些油防止粘連。
4.拌的時(shí)候澆上麻醬汁,鹽,雞粉即可。
東北涼皮的家常做法二
材料
澄面,黃瓜,麻醬,香油,鹽,雞粉
做法
1.我用的是不銹鋼的飯盒,每次放幾勺淀粉,不能太干了,要加水調(diào)勻。
2.放在開(kāi)水里蓋鍋的蓋子,煮6-7分鐘,面皮起鼓就好了。
3.拿出來(lái)放在涼水里就很容易取下來(lái),再用涼水泡泡,兩次面皮之間可以抹些油防止粘連。
4.拌的時(shí)候澆上麻醬汁,鹽,雞粉即可。
東北涼皮的家常做法三
材料
小麥淀粉100克,水200克,火腿,黃瓜絲,生抽,辣醬,醋,香油
做法
1.將100克小麥淀粉(澄粉)加200克水,入攪拌器攪均,取1/4 溶液倒入pizza盤(pán)里入蒸鍋大火蒸,2-3分鐘,至透明即可。
2.蒸好后的皮皮(為使皮皮防沾連可將水放至冷開(kāi)水中脫落)如果想做厚一點(diǎn)就多倒一點(diǎn)溶液,偶一共做了4張這樣的皮皮。
3.切成自己喜歡的寬度,調(diào)配出自己喜歡吃的涼菜就可以啦
東北涼皮的家常做法四
材料
高筋粉1000克,鹽、豆芽、黃瓜、醋、辣椒油、糖適量
做法
1.豆芽洗凈煮熟,黃瓜洗凈切細(xì)絲;面粉加適量水,揉成面團(tuán),揉至面團(tuán)表面光滑后,表面蓋上保鮮膜,靜置2小時(shí)。
2.將手洗凈,將面團(tuán)放入一個(gè)較大的不銹鋼盆中,倒入足夠的清水,蓋過(guò)面團(tuán);用手搓揉捏擠面團(tuán),揉捏10-15分鐘左右。
3.此時(shí)水會(huì)變得很混,因?yàn)槊鎴F(tuán)中的淀粉溶入了水中。而面團(tuán)也會(huì)變成粘糊糊的棉絮狀模樣,這就是我們常說(shuō)的面筋了。
4.將面筋取出,渾濁的淀粉水留著備用。
5.另準(zhǔn)備一盆清水,將面筋放入揉搓清洗,水很渾濁后,就將盆中的清水倒至剛才的淀粉水中。
6.一直洗到面筋放入揉搓后,水依然很清澈為止。
7.將清洗干凈的面筋放入事先準(zhǔn)備好的大碗中,上籠屜蒸30分鐘后取出放涼,切成菱形塊。
8.將淀粉水收集起來(lái),放入冰箱中沉淀3小時(shí)。粉漿和清水就會(huì)分開(kāi),將清水小心的舀出倒去,留下粉漿,攪勻備用。
9.取一個(gè)平底的盆或盤(pán)子,抹上薄薄的一層油,倒入一勺粉漿(粉漿剛鋪滿盆底為好),放入燒開(kāi)的籠屜中蒸2分鐘。
10.此時(shí)盤(pán)中的粉漿就會(huì)變成涼皮;將盤(pán)子取出,放入事先準(zhǔn)備好的涼開(kāi)水中,即可將涼皮揭下來(lái)。
11.如此循環(huán),直到所有的粉漿做成涼皮為止。揭下來(lái)的涼皮疊放時(shí),記得表面抹上香油或者色拉油,以防粘結(jié)。
12.刀上沾水,將涼皮切成細(xì)條,加入事先蒸熟的面筋,再依照自己的口味加入豆芽、黃瓜絲、鹽、醋、辣椒油和糖,拌勻即可開(kāi)吃。