中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，茄子屬于寒涼性質(zhì)的食物。所以夏天食用，有助于清熱解暑，對于容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。你想知道怎么才能做出好吃的肉末茄子嗎?接下來學(xué)習(xí)啦小編給你推薦肉末茄子的4種家常做法。

　　肉末茄子的家常做法一

　　材料

　　茄子 3根

　　肉末 100g

　　蒜 6瓣

　　姜 3片

　　醬油 1勺

　　醋 1勺

　　鹽、糖適量

　　香蔥少許

　　做法

　　1、茄子切成條狀，蒜拍碎。

　　2、鍋加油燒熱，放茄子條炸軟，撈出備用。

　　3、另起一鍋燒熱，加油，放入肉末煸炒變色。

　　4、加姜片、蒜蓉炒出香味。

　　5、加炸過的茄子條，加醬油、鹽、糖煸炒1分鐘。

　　6、加醋翻炒均勻即可出鍋。

　　7、最后撒上蔥花。

　　肉末茄子的家常做法二

　　材料

　　7分瘦3分肥豬肉3-5兩，紫茄子2條，小香蔥3根，姜3克，蒜頭半個，紅線椒1條(生者最為佳)，食用油適量，鹽，味精，醬油，淀粉

　　做法

　　1、首先將茄子洗凈剝皮，不宜在水中浸泡。

　　2、將肉剁成沫(用手或筷子挑撥以不粘連為標(biāo)準(zhǔn))放置碗內(nèi)待用。

　　3、而后將茄子滾刀切至均勻塊，不宜過大不宜過小，以煨熟后一口可吃一塊為準(zhǔn)。

　　4、再將油燒至熱，如要掌握溫度以入一塊茄子可炸起均勻氣泡為基準(zhǔn)，而后將切好的茄塊全盤放入鍋中中火至金黃色。

　　5、炸完將茄子全部撈起將油瀝干，以自然瀝干為準(zhǔn)切勿擠壓油份。

　　6、切蔥花，姜可切為細(xì)絲亦可為沫，蒜剁成綠豆大小沫，線椒切絲。

　　7、將鍋燒熱勿要有水分，而后加入油，然后將肉末及蔥姜蒜同時放入鍋內(nèi)，用鏟刀溜鍋底，將食材鏟勻(不宜過久過久肉質(zhì)不鮮嫩)，加入將油適量鏟勻后，加入適量水、鹽鏟均勻。

　　8、待水沸后，倒入茄子輕微焯勻后加入味精焯勻，再倒入適量淀粉，鍋內(nèi)輕微焯勻后煨片刻，收汁起鍋裝盤，大功告成!

　　肉末茄子的家常做法三

　　材料

　　主料：茄子(紫皮，長)300克，

　　輔料：九層塔15克，肥瘦豬肉50克，

　　調(diào)料：白皮大蒜5克，鹽3克，白砂糖3克，醋3克，豌豆淀粉3克，植物油20克

　　做法

　　1.茄子洗凈后切成約6公分長的段，再對剖成4長條;

　　2.鍋中倒入適量的油燒熱，放入茄子用中火炸軟后撈出;

　　3.鍋中留油，放入絞好的肉炒散，再放入蒜末炒香;

　　4.最后，放入九層塔、茄子及所有的調(diào)味料炒勻即可。

　　肉末茄子的家常做法四

　　材料

　　瘦豬肉，茄子，植物油，醬油，精鹽，蔥、姜，蒜

　　做法

　　1、將豬肉洗凈，剁成碎末;茄子洗凈，削去皮，切成1厘米見方的小丁。

　　2、將油放入鍋內(nèi)，熱后，投入蔥姜熗鍋， 即下入肉末煸炒，視肉末變色加入醬油拌均勻，再把茄丁放入一同炒，然后加入精鹽、蒜末拌勻，同燒至入味即成。