8道好吃的雞爪做法
8道好吃的雞爪做法
雞爪看似是個雞肋,細(xì)細(xì)的沒什么肉,只不過是外面包的那一層皮,可是對于喜歡它的人來說,那絕對美味,嘴饞的時候,拿來啃啃,最夠味兒了。最要命的是,連骨頭都能嚼的有滋有味的嗎,下面學(xué)習(xí)啦小編介紹各種正宗的雞爪做法。
1.紅燒雞爪的做法
食材:雞爪 1斤、姜片、干辣椒、蒜苗、生抽、老抽、糖、胡椒
做法:1)雞爪1斤,剪指甲,切成2半,汆水洗干凈2)用蓋過雞爪的水量,加一片姜片,煮雞爪大概20分鐘3)撈出雞爪備用。第2天才紅燒的話,雞爪用生抽,老抽拌勻放置一碗。如果直接燒,可以省去這一步4)姜片2片,干辣椒少許,蒜苗4顆切碎備用5)鍋里熱油爆香姜片,干辣椒,一半的蒜苗。加入雞爪炒香6)加入少許水和前一晚腌制的生抽水,加少許糖,胡椒調(diào)味。再加1碗的水燜煮7)燉到雞爪軟爛,收汁,加入另一半的蒜苗拌勻出鍋。湯可以加些蔬菜就很鮮美,也可以留下了做皮凍。濃濃的膠質(zhì),雞爪鮮味十足,旁邊的配湯就是用煮雞爪剩下的湯做的,放入切滾刀的蓮藕煮20分鐘,再放進(jìn)娃娃菜煮3分鐘之后關(guān)火燜一下,加鹽和胡椒調(diào)味即可。
2.懶人版泡椒鳳爪的做法
食材:一斤雞爪子、一袋野山椒、少許紅椒、少許鹽、適量糖醋
做法:1)將雞爪剪掉指甲切成兩段焯水后煮十分鐘撈出放入冷水中鎮(zhèn)涼。2)把野山椒和所有調(diào)料和在一起加適量清水煮開晾涼。3)將雞爪撈出后放入泡椒汁里,以末過雞爪為宜。泡幾個小時以后即可食用,夏季可放在涼箱里冷藏味道更佳。
3.虎皮鳳爪的做法
食材:一斤鳳爪、適量姜、料酒、白醋、蜂蜜、適量老抽、生抽、蠔油、姜絲、蒜碎、干紅辣椒絲、糖、鹽、13香料
做法:1)肉質(zhì)肥厚的鳳爪,洗干凈放入水里,加料酒和姜片焯燙一下?lián)瞥鰶_洗干凈。2)雞爪晾干表皮后刷蜂蜜和白醋的混合液(我是1:1的量)。刷好后晾干3)晾干的鳳爪入五六成熱的油鍋炸至表皮黃色。(一定要中小火,慢慢炸,可以用鍋蓋蓋一半的鍋,不然一邊炸一邊熱油飛濺很恐怖!!)4)炸好的鳳爪撈出泡冰水半天。泡的越久虎皮的效果越好。5)泡好的鳳爪瀝水裝盤上鍋隔水蒸10分鐘6)老抽、生抽、蠔油、姜絲、蒜碎、干紅辣椒絲、糖、鹽、13香、料酒、白胡椒粉、香油拌勻,淋在蒸了10分鐘的鳳爪上,拌勻,換高壓鍋繼續(xù)隔水蒸,上大汽后15分鐘。
4.魚香鳳爪的做法
食材:350克新鮮鳳爪、5片姜片、1把蔥結(jié)、1大匙料酒、15克姜蓉、15克蒜蓉、15克蔥花、15克紅泡椒碎、1.5大匙生抽、1茶匙老抽、0.5茶匙雞精、2茶匙砂糖、1大匙香醋、1茶匙香麻油、3大匙油、1大匙玉米淀粉、2大匙水
做法:1)鳳爪剪去腳趾,洗凈,放入冷水鍋內(nèi)煮。2)煮開后,表面見泡沫時,取出沖洗干凈。3)另起一鍋干凈水,放入蔥結(jié),姜片,料酒1大匙。4)大火煮開后轉(zhuǎn)小火,煮約30分鐘至熟爛(用筷子可以插入)。5)鍋內(nèi)放3大匙油,冷油放入姜蓉,蒜蓉,蔥花,紅泡椒碎各15克炒至出香味。6)放入生抽1又1/2大匙,老抽1茶匙, 雞精1/2茶匙 ,砂糖2 茶匙 , 香醋 1 大匙,冷水半杯。7)放入鳳爪8)煮至收汁后,倒入水淀粉勾芡。9)最后臨出鍋前放入香麻油 1茶匙即可。
5.香辣鳳爪的做法
食材:500g雞爪、1個青椒、適量鹽、適量郫縣豆瓣、1個大料、適量干辣椒、適量花椒
做法:1)鍋里倒油,涼油里放入干辣椒,花椒,大料慢慢炒出香味。2)加入郫縣豆瓣翻炒香,加入50ML清水。3)小火慢慢把辣醬炒濃稠。4)雞爪冷水下鍋,加入姜片,蔥段,料酒,焯熟,用涼水沖洗干凈。5)雞精的雞爪放入內(nèi)膽中,放入切好的青椒,炒好的辣醬,撒鹽。6)用鏟子翻版均勻,把辣醬和雞爪攪拌,讓辣醬沾勻雞爪表面。7)將內(nèi)膽外表面擦干凈放入鍋體,輕輕旋轉(zhuǎn)內(nèi)膽,按“營養(yǎng)燉”按鍵到“蹄筋”,此時指示等閃爍,閃爍7秒后功能燈持續(xù)點亮,就可以了。8)雞爪燉好后,相應(yīng)功能指示等會熄滅,會切換到“保溫”燈亮,聽到“滴”聲,待浮子落下就可以打開蓋子了。
6.豉椒南瓜蒸鳳爪的做法
食材:4只雞腳、180g南瓜、適量蒸魚豉油、適量豆豉、適量自制剁椒
做法:1)準(zhǔn)備食材。2)南瓜去皮去瓤切成薄片備用。3)雞腳剪去指甲。4)用水泡出血水,中途可換幾次水。5)將南瓜擺入盤中,再放入雞腳。6)放入適量自制剁椒和豆豉。7)均勻倒入一勺蒸魚豉油。8)鍋中水燒熱上氣,放入盤,大火烤開五分鐘后轉(zhuǎn)中火。9)約二十分鐘,蒸制雞腳能被筷子輕松扎透出鍋食用。
7.照燒鳳爪的做法
食材:250g雞爪6個、2匙生抽、2匙料酒、1匙蜂蜜、1匙燒烤醬、1匙紅油腐乳汁、3瓣大蒜、2片生姜、1茶匙鹽
做法:1)調(diào)料料準(zhǔn)備好;2)雞爪洗凈去掉腳甲,最好熱水焯一下殺菌3)雞爪用燒烤醬和少許鹽腌制30分鐘入味;4)用生抽、料酒和蜂蜜調(diào)制好照燒汁備用,大蒜剁碎;5)鍋內(nèi)入適量油燒至六成熱,入蒜末炒香,下入雞爪翻炒,讓雞爪均勻地裹上油;6)待雞爪呈現(xiàn)微微的焦黃色時,下入紅油腐乳汁繼續(xù)翻炒2分鐘;7)下入調(diào)配好的照燒汁稍加翻炒;8)加入與雞爪持平的清水,蓋上鍋蓋中小火燜約20分鐘9)燜至快收汁,開蓋稍加翻炒,讓雞爪均勻上色后即可出鍋
8.腐乳汁燜雞爪的做法
食材:400g雞爪、1個青椒、適量蔥姜、6粒蒜瓣、2個大料、2個香葉、1塊紅腐乳、5ml老抽、15ml生抽、5g糖、10g蠔油、5ml白酒、適量鹽、適量香油
做法:1)準(zhǔn)備好所有的食材。2)雞爪洗凈去腳趾再剁成兩半。3)紅腐乳放入碗中加入一勺腐乳汁把腐乳碾碎備用。4)鍋中燒開水放入雞爪焯燙過涼備用。5)蔥切段,蒜,姜切片。6)炒鍋到油燒熱爆香蔥姜蒜,大料香葉。7)放入雞爪翻炒片刻。8)加入白酒炒香。9)再加入白糖繼續(xù)翻炒。10)加入生抽,老抽繼續(xù)。11)把腐乳汁澆入繼續(xù)翻炒上色。12)加入適量的清水。13)再加入蠔油。14)大火煮開后撇去浮沫。15)蓋上蓋子燜至。16)水分快干加入青椒塊。17)淋入適量的香油。18)翻炒均勻關(guān)火。
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3.雞爪的制作方法